Смак перцю; спробувати продукти харчування
Звичайно, перець на смак перечний, але з точки зору смаку він може зробити набагато більше. Залежно від сорту, вирощування або обробки перець може мати смак квітів, шоколаду або витриманого сиру.
Який на смак перець?
Більшість людей описують основний смак перцю як «гострий перець». Це пов’язано з піперином, алкалоїдом, який є носієм гострого смаку перцю. Залежно від виду перцю, частка піперину становить від 5% до 8%. Оскільки піперин зустрічається переважно в ядрах плодів перцю, а ядро росте із наближенням стиглості, ранньо зібраний зелений перець має смак. Б. менш гострий, ніж пізніше зібраний чорний перець. До речі, "гострий" - це не строго кажучи смак, а реакція організму на больовий імпульс.
Ефірні олії для цього особливого смаку
Причина того, що перець не може просто смакувати «перцем», полягає в тому, що різні ефірні олії містяться в плодах перцю. Кожен вид перцю (або кожен перець із спеціальної зони вирощування) складається з власної комбінації цих масел, які надають перцю характерний смак.
Однак не у всіх перців автоматично є високий рівень ефірних олій. Вміст залежить від різних факторів, таких як вирощування, час збирання та свіжість перцю.
Вирощування перцю
Високоякісний, а отже ароматний перець росте на змішаних плантаціях. За такого типу вирощування ви навіть не усвідомлюєте, що перебуваєте на плантації перцю. Рослини перцевої лози ростуть поряд з іншими чагарниками та деревами (такими як кориця та ваніль або бананові дерева). Різні смаки інших тропічних рослин
може потрапити в рослину перцю і переконатися, що перець на смак різноманітніший.
Інтенсивний метод вирощування з монокультурами перцю означає, що плоди перцю мають меншу частку ефірних олій, що має негативні наслідки для ваги та смаку. Якість перцю в центрах торгівлі перцем вимірюється відповідно до об'ємної щільності (ваги на літр). Чим вище ця об’ємна щільність, тим вища ціна на певний перець.
Час збору перцю
Як і у випадку з піперином, частка ефірних масел збільшується зі збільшенням зрілості. Справжній червоний перець Кампот, який складається лише із повністю стиглих плодів перцю, є справжньою смаковою бомбою!
Ефірні олії - це леткі речовини
Для того, щоб насолоджуватися ароматами ефірних масел, важливо купувати цілі зерна перцю і подрібнювати їх свіжими над їжею. Тому що як тільки ви подрібнюєте перець, олії випаровуються і перець втрачає свій аромат. Ось чому мелений перець із шейкера має лише гарячий смак. (Піперин не такий мінливий.)
Ще один генератор смаку: препарат
Залежно від того, як готується перець, інші аромати можуть доходити до спеції та змінювати смак горошинок перцю. Два приклади:
Білий перець: Білий перець - це очищений перець. Щоб фермери могли легко видалити шкірку з перцю, перець поміщають у воду. Якщо його залишити ненадовго, він має трохи лимонний аромат. Чим довше він лежить, тим ароматнішим стає. Я пробував давно збережені зразки, які викликали в мене асоціації фермерських чи витриманих сирів.
Копчений перець: Перець також можна нагріти або коптити, щоб висушити його. Цей препарат, як і очікувалося, гарантує, що перець отримає димчасту нотку.
Висновок:
Хороший перець має захоплюючий смак! Тому я поділяюсь тим, що відомий фахівець із спецій Герно Катцер говорить про перець:
«Я зачарований взаємодією аромату та смаку. З одного боку, перець впливає на мову (гарячий, пекучий), але з іншого боку він також містить багато летких ароматичних речовин, які впливають на ніс ".
Однак, роблячи покупки, ви повинні подбати про те, щоб він був стійко вирощений, ретельно зібраний та перероблений. (Ви можете побачити, як вам подобається хороший перець, у моєму відео на YouTube).
Якщо вам хочеться відчути широкий асортимент смаків різних видів перцю, ви можете зробити це за допомогою набору перців TRY. Набір включає п’ять перців для гурманів з дуже різними смаками. До речі, там ви також знайдете перець, аромат якого нагадує темний шоколад.
Маючи це на увазі, будьте цікаві!
Ваш
Йорн Гутовський
Засновник, СПРОБУЙТЕ ФУД