СМАКОВЕ ІНТЕРВ’Ю Мірча Гроза Рекомендую повернутися до їжі бабусь і дідусів AGERPRES •

НАЙЧИТАНІШІ НОВИНИ

AGERPRES використовує файли cookie для персоналізації та покращення вашого досвіду роботи на наших веб-сайтах та в маркетингових цілях. Якщо ви продовжуєте переглядати цей веб-сайт, не змінюючи налаштування файлів cookie, ми будемо вважати, що ви погоджуєтесь отримувати всі файли cookie з цього веб-сайту. Ви можете будь-коли змінити налаштування файлів cookie. Щоб дізнатись більше, прочитайте Політику використання файлів cookie.

АГРЕПОВИЙ ПОТОК

21:59 # вибори в США Байден нарешті переміг на виборах із 306 виборцями, а у Трампа лише 232 (в середньому)
21:58 Колишній лікар муніципальної лікарні Хунедоари помер через COVID-19
21:56 Жіночий баскетбол: Румунія, безапеляційно розгромлена Італією, на попередньому етапі Євробаскет 2021
21:50 "мозок" Brexit Домінік Каммінгс подав у відставку з посади радника прем'єр-міністра Бориса Джонсона
21:33 Звіт про продовження статусу попередження на 30 днів з 14 листопада був опублікований в Офіційному віснику
21:28 Ясі: Шановний Олтеану Матей обізнаний і спілкується з медичною командою
21:28 США: Трамп заявив, що хотів би вийти на мітинг своїх прихильників у Вашингтоні в суботу
21:16 Оана Марія Сава - призначена віце-президентом Органу управління державними активами
21:13 Долж: Поліція підготувала кримінальну справу у справі вагітної жінки, яка померла в СЮ Крайова
21:10 Прес-реліз - Префектура Вилча
21:06 Прес-реліз - Установа префекта - округ Бістріца-Нессауд
21:06 Прес-реліз - Установа префекта - округ Бістріца-Нессауд
21:00 СЕРВІСНА КОМАНДА - КОРРЕСПОНДЕНТИ
21:00 Шотландський депутат закликає провести розслідування щодо фінансування полів для гольфу Трампа
21:00 СЕРВІСНА КОМАНДА - ДОКУМЕНТАЛЬНО-АРХІВ
21:00 СЕРВІСНА КОМАНДА - ЕКОНОМІЧНА
21:00 A magyar hírfolyam szerkesztői 2020. 13 листопада-án
21:00 СЕРВІСНА КОМАНДА - СПОРТ
21:00 Англійська команда обслуговування, 13 листопада 2020 р
20:59 СЕРВІСНА КОМАНДА - БУХАРЕСТ

НАЙЧИТАТІШЕ В СОЦІАЛЬНОМУ

СМАТНЕ ІНТЕРВ'Ю Мірча Гроза: Я рекомендую повернутися до їжі бабусь і дідусів

Змінити розмір шрифту:

Залау, 17 лютого/Агерпрес/- Найвідоміший гастраномічний фахівець із Салаю, шеф-кухар Мірча Гроза, прагне пройтись по всіх районах округу, щоб зібрати унікальні рецепти традиційних страв, приготованих сільськими господинями, на яких потім скористатися ними в кулінарній книзі, написаній мовою Салай, а також у двох інших унікальних проектах, які передбачають створення шкільного підручника про місцеву спадщину та традиції та організацію традиційної кулінарної школи.

Він вважає, що найпростіший спосіб здорового харчування - це повернутися до їжі, яку готують бабусі та дідусі в країні, і купувати їжу у дрібних виробників на ринку, а не в супермаркеті.

AGERPRES: Звідси захоплення кулінарією та традиційними рецептами?

Мірча Гроза: Я походжу з родини шоків від Валеї Алмашулуй. У теперішньому розумінні Сокачіта є менеджером з питань організації заходів на основі трапези: хрещення, весілля, навіть похорони, невеликі вечірки. Менеджер в тому сенсі, що вони були дуже добре підготовлені з точки зору місцевих рецептів, але вони також вміли організовувати трапези з великою кількістю людей - весілля, що охоплювали до 300 людей. Вони також координували закупівлю сировини, розподіл завдань, використання інструментів.

Socacita походить з угорської мови, де szakacs означає кухар. Виходячи з шоку, мені здавалося нормальним знати, що означає приготування їжі. Моя мати була дуже хорошою домогосподаркою, але її бабуся та кузини працювали в будинках угорських графів та єврейських купців у цьому районі. У нас було між 18 магазинів у міжвоєнний період. Євреї займались особливою торгівлею та привозили рідкісні інгредієнти в інші райони. Іноді вони також їздили до Будапешта, щоб привезти інгредієнти. На той час у магазинах часто зустрічалися родзинки, фініки, інжир, апельсини, а також спеціальні спеції, такі як мускатний горіх, ялівець, ялівець, лавр, кориця, гвоздика - які я знав з дитинства і використовували в будинку.

Повертаючись до питання, я маю досвід у галузі туризму. Всі мої школи були зроблені тільки в цій галузі, вчасно. І зараз я вдосконалююсь і навчаюся далі. Працюючи з 1977 року лише в галузі туризму, я багато подорожував по світу, спостерігаючи тим самим харчову складову, їжу. Немає туристичної програми, яка не включала б харчування. Ми бачили, як з гордістю інші країни просувають свою продукцію. Спочатку, коли я не думав, що буду готувати, я був вражений тим, наскільки швидкими і гордими були деякі часом дріб’язкові речі. Я знав більшість цих страв, і вони не здавалися мені такими особливими. Вони представили їх як традиційні, але в нашій місцевості, в районі Салай, були страви, дуже схожі на страви з-за кордону, з таких країн, як Угорщина, колишня Чехословаччина чи навіть Росія. Тож із часом я зрозумів, скільки можливостей у нас буде тут.

Я почав готувати їжу для невеликих груп друзів чи незнайомців, які відвідували нас. Якби туристична програма передбачала поїздку в область, що знаходиться далі від Залау, я б поїхав із інструментами в поле. У Тузі, у римському таборі з Поролісума чи на лузі з Агірешу, я почав готувати. Це ловить вашу пристрасть, так, повільно, повільно. Ми здійснили багато поїздок із групами румунів за кордон і готували там, як хотіли. Я помітив, що моя їжа дуже популярна, і мені подобається те, що я роблю. Тим часом я більш ретельно вивчав технології, гастрономію, гастрономію, вивчав здорове харчування та намагаюся відновити популярний раціон із сучасними інгредієнтами та нашими сьогоднішніми смаками, які тим часом змінились.

АГРЕПРЕС: Зараз ви працюєте над проектом із сільського харчування. Яка мета цієї ініціативи?

Мірча Гроза: Я зрозумів, що хоч я маю багато, багато даних та рецептів, було б непогано провести наукове дослідження. Зі своїми колегами з повітового Музею історії та мистецтва ми почали "гинути" округу, і ми сподіваємось, що до середини року ми охопимо всі села та всі хутори, і я хочу сказати, що, хоча я очікував знайти особливі речі, кожен день ми маємо сюрпризи фантастичний. Люди казкові. Ми вже зустрічали господинь 90-100 років і скільки сюрпризів нас чекає. Наша мета - зловити живих людей похилого віку, які мають прекрасні історії, зняти та записати їх та зібрати в декількох книгах ці матеріали на різні теми. Тож, щоб розкрити одну із таємниць, ми напишемо книгу на діалекті Салай, яка є дуже цікавою, дуже милою, дуже трансільванською, з впливом етнічних груп, але це звучить добре, і це може бути навіть унікальна книга в Румунії.

Я дуже твердо налаштований зробити цю книгу, навіть якщо ми будемо мати невеликі текстові переклади, але рецепти будуть містити багато зображень, на шляху технологічного процесу, так що досвідчена домогосподарка зможе відтворити рецепт, навіть якщо він написаний на Саладжі. Другий - зібрати ці рецепти, провести зустрічі та продумати шкільний підручник місцевої спадщини та традицій, який ми можемо включити до шкільної мережі, і ми маємо обіцянку відповідальних факторів, що якщо ми закінчимо це до осені, ми проникнемося у школах у наступному навчальному році як факультативний предмет.

Існує також "Школа по-іншому", коли ми хочемо привести учнів до Центру культури та мистецтва в Залау та експериментувати з рецептами. Я ходив до шкіл і побачив, що учнів дуже турбує ця сфера. Третім було б, також базуючись на цьому дослідженні, розпочати традиційну кулінарну школу, про яку говорять у цитатах. Це інтерактивні зустрічі з експериментами, в яких беруть участь усі, хто хоче, незалежно від віку. У мене є багато-багато запитів з цього приводу. Щодня мені здається знайомим і невідомим робити таку школу, і я кажу, що було б добре, бо будь-які книги, які ми пишемо, будь-які журнали, які у нас є, важливо торкатися продуктів, готувати їх разом і дегустувати пізніше.

AGERPRES: Які цікаві рецепти ви знайшли в селах Салай?

Мірча Гроза: Я знайшов села, де готують комлу, це насправді хміль. Бутони хмелю кладуть у супи з копченої квасолі або просто прикрашають стейком з баранини. Готується майже як зелена квасоля або спаржа. Ще однією особливою стравою є суп з бичачого язика, цікавий суп у тому сенсі, що його готують з листя рослини, схожої на оксамит, яка на першій фазі до появи бічних колючок має дуже м’ясистий блискучий лист і в поєднанні з кістками вона дає таку смачну їжу, що я був абсолютно вражений, коли з’їв її. Я їв пиріг з люцерною. Обсмажте люцерну з невеликою кількістю цибулі і зробіть начинку для пирога. Інші особливі страви - це страви з грибами. У селі Цізер гриби називають хірібоансом, оскільки картоплю називають грибами. Я з’їв там купу сушених гірібоанів, тобто картопляне рагу з грибами. Є багато рецептів, які ми постійно збираємо.

AGERPRES: Якими ви бачите сьогодні здорове харчування?

Мірча Гроза: Я думаю, що створений психоз дієт, щоб схуднути, мати фігуру, добре виглядати. На жаль, усі журнали дедалі більше публікують тексти та вказівки та рекомендації деяких дієтологів. Не знаю, звідки так багато. Навіть не знаю, чи це школа, яка виробляє дієтологів. Деякі не мають медичних знань. З багатьма рецептами борються головою. Я б сказав проконсультуватися з найближчим дієтологом: бабусею чи тіткою чи матір’ю, яка перебуває в країні, і спробуйте готувати так, як вони готували, намагайтеся вживати якомога більше продуктів із країни, починаючи з птиці, сільськогосподарських тварин особиста сільськогосподарська продукція, яка, як правило, дуже зручна в країні.

Але я хочу сказати, що рекомендую дієту для здорових людей. Для хворих людей існують інші спеціалісти, які дають їм показання, рецепти, лікування. Я кажу про здорових людей, але їм теж не слід перестаратися. Дуже важливо правильно скласти продукти. Багато хто задається питанням, що таке цей селянський раціон, чому ми так його популяризуємо, хоча в його основі - сало, жир, свинина. Так, але свиню з’їли перед Різдвом. У наших традиційних домашніх господарствах м’ясо не їдять щодня. М’ясо зарезервували переважно для тих, хто працював, для тих, хто йшов збирати урожай, до лісу. Діти теж не бачили багато бекону. Сири були на передньому плані разом зі свіжими яйцями та птицею.

Вам доведеться їсти багато, багато зелені з країни і уникати того, що є в супермаркетах, адже їх вирощують «під хімічним наглядом». Звичайно, ми вже не готові до дуже калорійної їжі, тому що більшість із нас не робить фізичних вправ, ми більше не робимо фізичних вправ. Але потрібний нам білок можна отримати з їжі з кістками. Я навіть хвалю препарати з кістками - продукт, яким нехтують у багатьох домогосподарствах. Кістки є одним з найбільших постачальників справжнього білка. Я рекомендую, якщо ми можемо, повернутися до їжі бабусь і дідусів і на ринку, щоб шукати продукти, які продає наймиліша стара жінка на ринку, яка точно знає, що приносить продукти зі свого саду, не використовує хімічних добрив і знає, як обертати посіви. про які говорять спеціалісти сільського господарства. AGERPRES/(A - автор: Себастьян Олару, редактор: Джорджіана Танесеску)