Смажена індичка та кукурудза на лимонному маслі; llung - пошук рецептів
інгредієнти6–8 осіб
2 ст. Ложки сухарів
4 ст. Ложки лимонного соку
1 ст. Ложка натертої органічної цедри лимона
130-140 г вершкового масла
сіль
чорний перець а. d. Млин
1 індичка (близько 3 кг)
3 гвоздики
½ столова ложка насіння коріандру
1 чайна ложка горошку чорного перцю
½ ч. Л. Зерна запашного перцю
2 середні цибулини
40 г очищеного кореня імбиру
150 г очищеної моркви
150 г селери
2 яблука середнього розміру
½ пучок петрушки плосколистої
1 пучок майорану
1 жменя листя селери
50 г ядер пекана
60 г скибочок коричневого хліба
140 г ядер кукурудзи (консервовані)
50 г сушеної журавлини
400 мл білого вина
близько 500 г очищеного овочевого супу
2 лаврових листа
Крім того:
близько 6 зубочисток
Кухонний шпагат
Алюмінієва фольга (надзвичайно міцна)
1 аркуш паперу для випічки
можливо 1–1½ ложки кукурудзяного крохмалю для загущення (змішаних у холодній воді) калорійНа порцію: 3237 кДж/773 ккал, E 61 г, F 45 г, KH 20 г.
можна добре підготувати
для вечірок та гостей
підготовка1. Змішайте панірувальні сухарі з 2 столовими ложками лимонного соку і цедри, 40 г м’якого вершкового масла, ½ чайної ложки солі і перцю. Помийте індичку і обсушіть кухонним папером. Руками обережно зніміть шкіру з м’яса на грудях і ногах, вставте масляну суміш і розподіліть її через шкіру на м’ясо (особливо на м’ясо грудей, щоб воно не висохло). Добре приправте індичку зсередини і зовні сіллю і перцем.
2. Розтерти гвоздику, насіння коріандру, горошок перцю та запашний перець у ступці.
3. Для начинки дуже дрібно наріжте цибулю і корінь імбиру і протушкуйте на 40 г вершкового масла. Наріжте кубиками моркву, селеру та 1½ яблука більш крупно і обсмажте. Дрібно наріжте листя петрушки, майорану та селери. Грубо поріжте пекан. Тост і наріжте кубиками коричневий хліб. Змішайте все з овочевою сумішшю на сковороді, зернами кукурудзи, журавлиною та половиною суміші спецій. Нехай охолоне, якщо ви не хочете готувати індичку до наступного дня.
4. Для начинки спочатку покладіть половинку яблука, що залишилася, в індичку, щоб отвір на кінці горловини був закритий, а потім заповніть якомога більше начинки. Заткніть отвір поперек зубочистками, оберніть кухонною ниткою і зв’яжіть ніжки між собою. Налийте залишок, що залишився, у добре змащену маслом посуд, полийте приблизно 125 мл білого вина і покрийте алюмінієвою фольгою, змащеною маслом.
5. Нагрійте 20–30 г вершкового масла з лимонним соком, що залишився. Помажте індичку цілим нею. До цього моменту його можна приготувати напередодні.
6. 2½ - 3 години до того, як ви їсте, поставте великий жаровня Miele для гурманів на 1-й або 2-й рівень полиці в духовці і розігрійте його. Налаштування: Волога плюс/200 ° C/3 пари пари.
7. Наріжте кубиками цибулю та овочевий суп. Як тільки духовка буде попередньо розігріта, покладіть грудку індички боком догори в гарячу жаровню для гурманів. Розкладіть навколо шию індички (якщо є), нарізані кубиками овочі та лаврове листя та приправте сумішшю спецій, що залишилася. 1. Увімкніть спалах пари.
8. Через 20–30 хвилин переверніть овочі лопаткою, випустіть 2-й випар пари і змініть температуру до 140 ° C. Після сплеску пара змастіть невеликим шматочком паперу для випічки масло і покладіть бік вершкового масла на шкіру грудей.
9. Через ще годину вийміть папір для випікання, випустіть 3-й порив пари і посуньте деко з начинкою на решітку над індичкою в духовці. Після попадання пари підніміть індичку в універсальну каструлю, знову поставте в духовку і смажте ще 40–50 хвилин.
10. Тим часом залийте біле вино, що залишилося, і трохи менше 1 літра води в сковороду і відваріть її на конфорці (зона смаження) з високим запасом тепла. Вилийте соус через сито і знову закип’ятіть до потрібної кількості, можливо загустіть кукурудзяним крохмалем і приправте за смаком. Попередньо розігрійте подавальний посуд і тарілки.
11. Зніміть фольгу з начинки. Змінити режим роботи: Великий гриль/240 ° C. Підсмажте індичку та начинку (Увага: регулярно перевіряйте!). Потім дайте 10 хвилин відпочити у відкритому, вимкненому духовці і подавайте з соусом та начинкою.