Смажена їжа, щоб залишатися здоровою, тікай ​​від смаженої їжі!

Смажена їжа, курка, риба, картопля, млинці з кукурудзи, морепродукти ... ці продукти, що вживаються у смажені страви, слід вживати в помірних кількостях, щоб захистити здоров’я нашого серця. Це те, що недавнє американське дослідження показало, що спостерігалося за тисячами жінок у віці від 50 до 79 років між 1993 і 2017 роками.

тікай

Серце під тиском

У Сполучених Штатах їжа на ходу зі смаженою їжею майже нормальна. Як доказ, щодня таким способом харчується від 25% до 36% населення.

У цьому контексті дослідження громадського здоров’я вже показали, що регулярне вживання смаженої їжі з високим вмістом жиру та солі пов’язане з вищим ризиком діабету 2 типу та серцевих захворювань (інфаркт, інфаркт міокарда, ішемічна хвороба серця).

Тут, щоб завершити своє дослідження, американські дослідники, що спеціалізуються на темах, пов’язаних з ожирінням та діабетом, проаналізували медичну базу даних під назвою Ініціатива здоров’я Вовена.

Використовуючи цю інформацію, вони проаналізували зв’язок між споживанням смаженої їжі та причинами смерті жінок у постменопаузі. У дослідження було включено понад 106 000 жінок.

Протягом 18 років спостереження в когорті жінок, за якими стежили, було зафіксовано 31 588 смертей, у тому числі 9 320 смертей, пов’язаних із серцевою причиною, 8 358 смертей через рак та 13 880 через інші причини.

Не дивно, що команда, очолювана Вей Боа з Університету Айови в Айові-Сіті, показала це регулярне вживання смаженої їжі пов’язане з підвищеним ризиком смерті з усіх причин, особливо серцевої смерті.

Знати ! Смажена їжа, згрупована в цьому дослідженні, - це курка, риба, смажені морепродукти (креветки та устриці), картопля фрі, чіпси з тортильєю та тако. Коли продукти смажать, під час приготування їжа бачить, як змінюється їх харчова щільність: вода, яка в них міститься, поступово замінюється жиром під час смаження, а частина їх вітамінів руйнується під впливом тепла.

У порівнянні з жінками, які не їли смаженої їжі, споживання смаженої їжі принаймні раз на тиждень збільшується від:

  • 8% ризик смертності від усіх причин;
  • 8% ризик смерті від серцевої проблеми.

Споживання смаженої курки (самородки, куряча гомілка) принаймні раз на тиждень збільшується на 13% ризику смерті від усіх причин та 12% ризику смерті від серцевих причин. Для смаженої риби або морепродуктів (наприклад, кальмарів) ці ризики є відповідно збільшено на 7% та 13%.

Крім того, смажена курка та риба були пов’язані з вищим ризиком смерті від серця, особливо серед молодих жінок у дослідженні у віці від 50 до 65 років.

Крім того, дослідники не знайшли жодних доказів того, що споживання смаженої їжі не було пов’язано зі смертю від раку.

"Зменшення споживання смаженої їжі, особливо смаженої курки та смаженої риби та молюсків, може мати клінічно значущий вплив на спектр охорони здоров'я", - підсумовують дослідники цього дослідження.

Як пояснити шкідливість смаженої їжі ?

На думку дослідників, кілька пояснень можуть допомогти зрозуміти цей зв’язок між споживанням смаженої їжі та посиленим ризиком смерті:

  • Поглинання жир з їжі, що створює висококалорійну їжу якщо температура смаження не є оптимальною;
  • Смажена риба та курка є ультра-оброблена їжа що містять багато солі та харчових добавок;
  • Споживання окислені та гідровані олії (високий рівень трансжирної кислоти);
  • Споживання гліковані продукти (поєднання вуглеводів і білків, нагрітих довго і сильно), які беруть участь, серед іншого, у розвитку окисного стресу та запалення серцевої тканини;
  • Споживання акриламід (картопля фрі, чіпси, смажені овочі), що відповідає за серцево-судинні захворювання та рак.

Знати ! У своїй програмі “Manger-Bouger” Santé Publique France радить використовувати відповідне обладнання для смаження, щоб покрити делікатні страви (рибу) сухарями або пончиковим тістом для збереження харчових цінностей. Після закінчення смаження на відповідному рослинному маслі бажано помістити їх на абсорбуючий папір, щоб видалити зайвий жир. Крім того, не забувайте, що смажувальну ванну можна використовувати лише 5 разів і що між кожною ванною слід подбати про фільтрацію спалених відходів.

Щоб піти далі, дослідники хочуть вивчити механізми асоціації смаженої їжі з усіма причинами серцево-судинної смертності.

Наприклад, під час дослідження можна порівняти одну і ту ж смажену їжу з різними оліями для смаження при різних температурах. Ці порівняння можуть допомогти визначити роль кожної з масел, процес їх деградації та вплив на склад їжі.

Ще один важливий момент для дослідників: більш детально дослідити зв'язки між смаженою їжею та смертністю від раку.

Очікуючи висновків цих майбутніх досліджень, спробуймо поміркувати споживання смаженої їжі !