Смажена качка з яблуком рецепт кухонних богів
Ця смажена качка виходить на стіл з хрусткою шкіркою і соковитим ніжним м’ясом. Їдять його класичним способом з варениками та червоною капустою.
Інформація про рецепти
інгредієнти для 4 осіб
інгредієнти
- 1 фермерська качка (близько 2 1/2 кг)
- сіль
- перець
- 1/2 пучка чебрецю
- 2 терпких яблука
- 3 цибулини
- 2 скибочки свіжого імбиру
- 2 моркви
- 1/4 кореня селери
- 1 цибуля-порей
- 1 ст ложка цукрової пудри
- 1 ст. Ложка томатної пасти
- 1/4 л червоного сухого вина
Ми рекомендуємо товари нашого партнера Fackelmann
підготовка
- Добре вимийте качку зсередини і зовні і обсушіть. Витягніть обидва шматки жиру безпосередньо з внутрішньої сторони отвору живота. Всередину та зовні енергійно натріть сіллю та перцем. Промити чебрець і струсити насухо. Очистіть яблука від шкірки та 2 цибулини, а також обробіть серцевину яблуками. Відріжте обидві восьмі, змішайте з імбиром і чебрецем і покладіть в качине черево.
- Покладіть качину грудку у велику сковороду, залийте 200 мл гарячої води. Покладіть качку в духовку (друга рейка знизу), переведіть температуру на 120 ° (використовуйте верхній і нижній нагрів!) І смажте качку 3 1/2 години. Час від часу перевертайте його і зачерпуйте рідину з жаровні.
- Через 2 1/2 години помийте або очистіть решту цибулі та овочів, почистіть і наріжте кубиками. У каструлі розтопіть цукрову пудру. Додати томатну пасту і коротко обсмажити. Влийте вино і доведіть до кипіння, додайте овочі. Нехай соус вариться на повільному вогні на повільному вогні близько 1 години.
- Дістаньте качку з духовки та ножем та ножицями для птиці розріжте на 8-12 частин. Покладіть на сітку шкірою вгору. Увімкніть решітку, посуньте решітку з піддоном для підкачування в духовку (10-15 см від змійок-грилів) і смажте шматочки качки на грилі, поки шкіра не стане хрусткою. Потім дайте йому відпочити у вимкненій духовці. Вилийте соус із сковороди і каструлі через сито, зіберіть його і знову вилийте в казан. Доведіть до кипіння, приправте за смаком і подавайте з качкою. Є також вареники з хлібом або картоплею.
При якій температурі я готую смажену качку?
Смажену качку слід готувати в духовці при температурі близько 120 °, з розрахунком на одну годину приготування на кілограм. Тим часом поливайте її підливою знову і знову.
Який соус чудово поєднується із смаженою качкою?
Апельсиновий соус або соус з червоного вина дуже добре поєднуються із смаженою качкою.
Які гарніри добре поєднуються із смаженою качкою?
Класичний спосіб смаження качки - це їсти вареники та червону капусту, але крокети або змішані овочі - також чудові гарніри.
Яким яблуком я наповнюю смажену качку?
Смажену качку найкраще наповнювати твердими кислими яблуками.
Яку качку слід використовувати для смаженої качки?
Для гарної якості м’яса слід замовити готову на кухні качку у фермера або м’ясника. Але, звичайно, ви також можете використовувати м’ясо з морозилки. Але тоді дайте достатньо часу, щоб розморозитися.
Які спеції добре поєднуються із смаженою качкою?
Типовими спеціями для смаженої качки є печериця, чебрець, імбир і часник.
Яка сторона опускається першою при смаженні качки?
Спочатку покладіть смажену качку грудьми вниз у сковороду або на деко.
Яке червоне вино чудово поєднується із смаженою качкою?
Найкраще подавати Мерло, Піно Нуар або Вальполлічелу зі смаженою качкою.
Коли робиться смажена качка?
Смажена качка робиться, коли м’ясо трохи відсувається назад на ніжках. Звичайно, ви також можете акуратно нарізати засмажку. Якщо всередині м’ясо ще не зварилося, поверхню залийте великою кількістю рідини.
Скільки коштує смажена качка?
Це залежить від того, купуєте ви смажену качку в дискаунтері, супермаркеті чи у фермера/м’ясника. Смажена качка в органічній якості коштує близько 10 євро за кілограм.