Смажена картопля смачна; Готуйте хрусткі

Рецепт з покроковими інструкціями. Все, що потрібно знати про смажену картоплю.

Правильний вид картоплі для смаженої картоплі

Вибір правильного виду картоплі має один великий вплив про те, вдається смажена картопля чи ні. В основному є три різних типи картоплі.

Воскова картопля
Переважно воскова картопля
Борошняна картопля

Воскова картопля найкраще підходить до смаженої картоплі

Для приготування смаженої картоплі найкраще підходять воскові сорти картоплі. Ви також можете використовувати переважно воскові сорти, але смажена картопля тоді швидше розпадеться. Знайомі та є смачними восковими сортами:

Лінда: гладка шкіра, злегка кремова консистенція.
Анабель: тонка шкіра, дрібний на смак
Чілена: тонка шкірка, тонкий картопляний смак
Зіглінде: сильний смак, тонка шкіра, злегка жирна консистенція
Ла щур: .
Круасан Бамберг: .
трійні: .

смак
дуже ароматний, вершковий
Чаша
Найкращий час
Середина серпня по листопад

Найкраще використовувати картоплю органічної якості для вашої смаженої картоплі. Звичайно вироблену картоплю часто обкурюють після збору врожаю, щоб можна було довше зберігати. Фумігація заборонена з органічною картоплею.

Скільки картоплі на людину/порція?

Якщо смажена картопля подається як гарнір до другої страви, ви можете розраховувати на 200-250 грамів на людину.

Готуйте смажену картоплю з сирої або вареної картоплі?

Ми рекомендуємо для приготування смачної смаженої картоплі вже зварена картопля використовувати. Особливо придатними є:

Добре охолоджена, воскова картопля, бажано з напередодні
Куртка картоплі попереднього дня

У будь-якому випадку, слід Дістаньте картоплю з холодильника перед смаженням і дайте постояти деякий час при кімнатній температурі.

Хіба це не працює з сирою картоплею?

Так, ви також можете зробити смажену картоплю з сирої картоплі.

Смажте картоплю з шкіркою або без шкірки?

Питання про те, чи слід готувати смажену картоплю з воскової картоплі з шкіркою чи без неї, остаточно питання особистого смаку.

З оболонкою: сільський, сильніший смак
Без оболонки: тонший, м’якший на смак

Коли ви готуєте для гостей, майте на увазі, що багатьом людям не подобається консистенція шкірки картоплі при жуванні.

Картоплю наріжте кубиками або скибочками?

Скибочки або кубики - і працюють, і смакують смачно. Для класичної смаженої картоплі наріжте картоплю (навхрест) тонкими скибочками. Смажена картопля виходить так само добре, якщо нарізати картоплю кубиками.

Диски Виріжте приблизно від 0,5 см до 1 см завтовшки
куб близько 1 см довжини краю

Важливо, щоб кубики або скибочки були максимально рівномірно товсті є.

Варіація: картопляні клинки або картопля, розрізана навпіл

Інший варіант - смажена картопля, виготовлена з товстих картопляних клинків або навпіл, дрібної картоплі. Тут картопля ще важливіший за смаковими якостями.

Для картоплі, смаженої навпіл або на клинках ми рекомендуємо сорти "La Ratte", "Bamberger Hörnchen" або "Triplets". Просто наріжте клинками або половинками і обсмажте з шкірою.

Яка сковорода для ідеальної смаженої картоплі?

Для ідеальної смаженої картоплі слід сковороду мати правильний розмір. У найкращому випадку ваша каструля повинна бути досить великою, щоб вмістити Не кладіть скибочки картоплі один на одного. Для однієї порції смаженої картоплі (зробленої із скибочок) бажано принаймні 24 см, для двох порцій діаметром 28 см.

В принципі можна хороша смажена картопля (майже) на кожній сковороді підготувати. Щоб смажити справді хрустку смажену картоплю, потрібно краще підходять важкі сковороди без покриття, оскільки вони краще зберігають тепло і забезпечують більше смажених ароматів. Ми рекомендуємо:

Чавунні каструлі .
каструлі без покриття виготовлений з нержавіючої сталі

Якою гарячою повинна бути сковорода?

Смажена картопля найкраще, коли сковорода і жир гарячі. Однак ви повинні не смажте занадто гаряче, щоб картопля не пригоріла. Максимальне нагрівання залежить від того, який жир чи олію ви використовуєте. Переконайтеся, що Жир не курить при нагріванні.

Який жир для смаженої картоплі?

Через високу температуру при смаженні ви повинні це зробити використовувати жир, який витримує велику кількість тепла і має високу температуру диму.

Ріпакова олія
Соняшникова олія
Пояснення на смак вершкового масла!

Жири, які не переносять високих температур, не слід використовувати для смаження:

велика кількість нативної олії
вершкового масла

Рекомендуємо смажити картоплю на освітленому маслі. Це надає готовій смаженій картоплі особливо округлий смак.

Коли у вас немає освітленого вершкового масла, ви просто використовуєте несмачну рослинну олію. За хвилину до готовності смаженої картоплі додати за смаком шматочок звичайного вершкового масла. Перекиньте смажену картоплю без сильного нагрівання - готово.

Правильно смажити на жирі

Дно каструлі має бути приблизно два-три міліметри бути покритим. Якщо ви використовуєте занадто мало жиру, смажена картопля швидко згорить і почорніє.

Щоб смажена картопля в підсумку стала хрусткою і хрусткою, жир повинен бути гарячим, коли ви кладете в неї картоплю. Тож слід завжди у такому порядку Дія:

Розігрійте сковороду (приблизно 2/3 максимального нагрівання)
Додайте жир і дайте йому нагрітися
Обережно помістіть картоплю в гарячий жир

Зверніть на це увагу, щоб картопля не виходила з холодильника занадто свіжою. Чим холодніше картопля, чим більше жир охолоджується, коли ви його вкладаєте. Результат полягає в тому, що картопля вбирає багато жиру і не стає хрусткою.

Ось так смажена картопля стає справді хрусткою

Не кладіть картоплю в каструлю занадто рано. Якщо жир ще недостатньо гарячий, картопля вбере жир і більше не буде хрусткою.
Не кладіть на сковороду занадто багато картоплі. Оскільки картопля набагато холодніше гарячого жиру, температура на сковороді падає занадто сильно. Потім картопля всмоктує охолоджений жир і більше не стає хрусткою.
На сковороду кладіть лише стільки смаженої картоплі, щоб покрити дно. Якщо ви хочете приготувати більшу кількість смаженої картоплі, використовуйте кілька сковорідок або смажити картоплю за кілька проходів. Занадто багато картоплі або занадто маленька каструля не дасть смаженій картоплі стати хрусткою.
Не перевертайте смажену картоплю занадто швидко. Нехай картопля вариться принаймні п’ять хвилин. Повертайте скибочки по черзі, коли вони знизу хрусткі та золотисто-коричневі. Тепер смажте картоплю з іншого боку до хрусткої скоринки.

Смажена картопля з цибулею

Смажена картопля справді смачна, якщо це цибуля. З цибулі роблять смажену картоплю переважно нарізати невеликими кубиками. Якщо вам більше подобається сільський, ви також можете використовувати півкільця.

Яка цибуля для ідеальної смаженої картоплі?

Вибір сорту цибулі впливає на смак.

Овочева цибуля: "нормальна" цибуля
Скарлет: Дрібніший і м’якший на смак. Менш різкий.
Червона цибуля: Менш пряний і дещо солодший на смак
Біла цибуля: Не такий гарячий, як звичайна цибуля

Свіжа зелена цибуля, нарізана тонкими кільцями, також чудово поєднується зі смаженою картоплею. Зелену цибулю слід додавати свіжою перед подачею смаженої картоплі і не смажити.

Цибулю правильно обсмажити - ні чорною, ні обсмаженою!

Поширеною проблемою при приготуванні смаженої картоплі є спалений і нарізаний кубиками чорний лук. Причина цього, як правило, одна занадто висока температура. Крім того, час варіння цибулі значно коротший, ніж у картоплі.

Існує два способи запобігти появі чорної та спаленої цибулі:

Цибуля додати пізніше, щоб вони готували одночасно з картоплею.
Цибуля Смажити окремо і додати готову цибулю перед подачею.