Смажена курка апельсина та материнки; Гремолата оливкова
Катя Клеменц, начальник управління житлово-комунального господарства, любить страви, які є нескладними, але все одно мають велике значення
Катя в захваті від аромату
Лондонський шеф-кухар Діана Генрі відома тим, що змінює повсякденні рецепти, щоб вони стали чимось особливим. "Я не використовую екзотичні інгредієнти просто задля розваги, а тому, що вони роблять їжу більш захоплюючою", - пише вона у передмові до своєї нової кулінарної книги "Просте". У ньому містяться такі рецепти, як баранина з гранатом та медом, бріош із п’янистими грибами або смажені абрикоси з фруктовим кремом із апельсинового цвіту. Я обираю смажену курку апельсина та орегано з оливковою гремолатою - давайте подивимось, чи дійсно це працює так просто та просто, як обіцяли.
Ти розумієш?
Досвідчені кулінари роблять це із зав'язаними очима, новачки повинні повністю прочитати рецепти перед початком. І не дивуйтесь, що курячі ніжки в Німеччині більші, ніж в Англії, і тому вони не вміщуються в улюбленій чавунній сковороді Діани Генрі. Моя апельсинова смажена курка також чудово працювала на сковороді з духовкою!
Щоб переглянути цей зовнішній вміст, ви повинні погодитися на файли cookie
Прийміть усі файли cookie
Ви отримуєте все?
Так, усе було в супермаркеті, навіть свіжа материнка.
І, це смачно?
Але як! На перший погляд це просто запечена курка з бульйоном, але смак прянощів має надзвичайно вишуканий смак: апельсиново-гіркий, оливково-гострий, бальзамічно-кислий та гострий перець чилі.
Рецепт
Для 6 осіб:
Для курки
• 12 шкірно-кісткових курячих ніжок
• Листя 1 пучка материнки
• подрібнені 8 зубчиків часнику
• подрібнює свіжовичавлений сік з 2 апельсинів
• Натерта цедра 1 органічного апельсина плюс 2 невеликих до середніх органічних апельсина, як можна тонше очищених, дрібними скибочками
• 5 1⁄2 столових ложок оливкової олії
• зайвий перець з млина
• Пластівці морської солі
• 1 щіпка цукрового піску
Для гремолата
• 200 г чорних і зелених оливок, змішаних без кісточок і дрібно нарізаних
• 2 зубчики часнику, дрібно нарізані
• 2 червоних перцю чилі, очищених від насіння, дрібно нарізаних скибочками
• Цедра 1 органічного апельсина, нарізаного цестером
• Листя з 2 стебел материнки, грубо нарізані
• 5 столових ложок оливкової олії
• 1 ст. Ложка свіжовичавленого апельсинового соку
• 1 ст ложка білого бальзамічного оцту
• 1 бризка лимонного соку
Щоб переглянути цей зовнішній вміст, ви повинні погодитися на файли cookie
Прийміть усі файли cookie
Щоб переглянути цей зовнішній вміст, ви повинні погодитися на файли cookie
Прийміть усі файли cookie
Видаліть з курячих стегон вільні шматочки шкіри. Кілька разів проткніть гострим ножем нижню сторону. Змішайте ноги в неглибокій ємності руками з орегано, часником, апельсиновим соком, 4 столовими ложками олії та перцем. Накрийте та замаринуйте протягом декількох годин (ще краще на ніч).
Для гремолати дрібно наріжте на дошці оливки, часник, перець чилі, цедру та материнку. Змішайте з рештою інгредієнтів у мисці і дайте просочитися.
Щоб переглянути цей зовнішній вміст, ви повинні погодитися на файли cookie
Прийміть усі файли cookie
Розігрійте духовку до 190 ° C. Струсіть зайвий маринад з курки. Нагрійте 1 1⁄2 столових ложок олії у великій вогнетривкій каструлі, яка має один рівень для ніг. Підрум’янюйте ноги порційно навколо. Закінчити у формі шкірою догори. Посипте пластівцями морської солі і засмажте в духовці 20 хвилин.
Потім підкладіть кілька скибочок апельсина під стегна, решту зверху. Ложкою підливи над скибочками і посипте трохи цукру. Смажте ще 20 хвилин, поки курка та апельсини не звариться. Подавайте, поливши гремолатою на сковороді.