Смажена курка з трюфелями з кухонними богами рецепту грибної каструлі

Все, що вам потрібно зробити, - це просунути дрібні скибочки трюфеля під шкіру смаженої курки, і вона готова до кулінарних висот.

Інформація про рецепти

інгредієнти

• 30 г чорного трюфеля
• 1 готова до смаження курка (приблизно/2 кг)
• сіль
• перець
• 70 г вершкового масла
• По 200 г лисичок та білих грибів
• 1/2 пучка петрушки
• 75 мл сухого білого вина
• Свіжа грибна сіль (див. Підказку щодо рецепта)

підготовка

1. Розігрійте духовку до 220 ° (духова шафа 200 °). Витріть трюфель насухо і наріжте його на тонкі пластинки, використовуючи нарізку для трюфелів. Курку ретельно вимийте всередині і зовні під прохолодною прохолодною водою і висушіть кухонним папером. Потягніть курячу шкіру за шию, обережно проведіть пальцями між шкірою та грудним м’ясом і зніміть шкіру з м’яса. Викладіть три чверті скибочок трюфеля під шкіру курки. Приправте внутрішню частину курки сіллю і перцем. При необхідності ноги і крила зв’яжіть кухонною ниткою.
2. У каструлі розтопіть 50 г вершкового масла і добре приправте сіллю і перцем. Промажте курку повністю вершковим маслом. Помістіть грудку на решітку та засуньте в духовку (посередині), посуньте піддон знизу, щоб запобігти капанню. Смажте курку приблизно 1 годину до хрусткої скоринки, частіше змащуючи витриманим вершковим маслом.
3. Приблизно за 25 хвилин до закінчення часу приготування очистіть гриби і витріть насухо, залиште дрібні гриби цілими, навпіл або на чверть більших. Промийте петрушку і струсіть насухо, зірвіть листя і дрібно наріжте. На великій сковороді розтопіть масло, що залишилося, і обсмажуйте в ньому гриби на сильному вогні близько 5 хвилин. Деглазіруйте вином і коротко тушкуйте. Перемішайте петрушку і приправте гриби сіллю грибів та перцем.
4. Дістаньте засмажену трюфельну курку з духовки (тест на приготування: Якщо гострим ножем уколите шийку ніжки, м’ясний сік повинен бути прозорим) і розділіть на чотири порції. Полийте підливою, а залийте скибочками трюфеля, що залишилися, зверху. Розкладіть з грибами і подавайте з хрустким багетом.

Кожен шанувальник грибів повинен мати запас солі грибів з білих грибів. Для цього подрібніть 20 г сушених білих грибів у дрібний порошок у бліц-подрібнювачі, змішайте з 250 г морської солі і висипте в банку. Як приправа сіль обводить усі грибні страви і ідеально підходить для заправки супів та соусів. Сушені осінні труби також ідеально підходять для приготування грибної солі. Якщо ви хочете посилити аромат грибів цим рецептом, просто додайте на сковороду 10 г сухих білих грибів, змочених у воді зі свіжими грибами.

---