Смажена свинина в запіканці, гаситься, як тагін, з абрикосами та чорносливом ... Спеції сміються!

Успіх гарантований за столом з цією смаженою свининою, яка тушиться в запіканці, як тагін ... абсолютно смачний, ніжний і дуже ароматний ... Це рецепт, який я робив дуже часто кілька років тому, і я про нього забув трохи. А потім кілька днів тому цей казковий, простий рецепт повернувся до мене, і я здивувався, чому я пройшов так довго, не зробивши його знову, бо він такий простий і смачний.

Одразу ж я хотів поділитися нею з вами, бо вже знав, що моя страва буде успішною. Приємна маленька смажена свинина ... в хребті ... гаситься в запіканці ... у дуже м’якій духовці ... з неймовірно ароматними спеціями таджин ... та м’якими пухкими ягодами ❤️

Мої спеції tagine, я їх шалено люблю 😍! Як тільки я відкриваю свою маленьку баночку зі спеціями, здається, що я подорожую, бо вони так добре пахнуть. Куркума, імбир, кориця, насіння коріандру, кмин ... ця суміш одночасно дуже ароматна і дуже солодка, тому вона ідеально підходить для приготування трохи солодкі та пікантні рагу, як тут.

В кінці приготування я додаю кілька м’яких фруктів: тут, абрикосів і чорносливу, які додають трохи солодкого і кремового відтінку, просто достатньо. Я вважаю за краще додавати їх в кінці приготування, це не дає їм потрапляти у ворсинки в кулінарних соках ...

Що приготувати для цієї смаженої запіканки у стилі таджин ?

Я готував своє смажене в м’якій кулінарії при 155 ° C протягом 3 годин. У будь-якому випадку, при цій температурі ви не сильно ризикуєте ... чим більше вона вариться, тим ніжнішою вона буде! Потрібно лише переконатися, що ваше смаження не прилипає до дна вашої страви.

Щоб отримати помадка смажена свинина, ви повинні вибрати a шишка в хребті і обирайте якісне м’ясо. Це здається очевидним, але ви не отримуєте абсолютно однаковий результат залежно від якості м’яса. Щодо кількості, яку слід очікувати, враховуйте, що ваш шматок м’яса буде м’яко тушкувати ... тривалий час… і розплавиться під час варіння. Як ти часто задаєш мені питання про кількість, яку слід очікувати, залишку ваги після варіння кашляв ... Я зважував свою смажену свинину до і після варіння! Після приготування він втратив 30% ваги 😱 так, це не мало. Тобто, при варінні він важив лише 700 г, тоді як сирий шматок важив 1 кілограм. Тому це слід враховувати під час їжі.

Однак я не зважую свої смажені смаки щоразу до і після приготування їжі, тому можна легко уявити, що коливання у вазі не є постійним. Таким чином, цілком можливо, що ваша смажена об’єм зменшить об’єм лише на 20%, тоді як інший раз він буде більше приблизно на 30–40%. Це залежить від: якості м’яса, вашої запіканки, духовки, процесу приготування. Однак майте на увазі, що краще планувати більше, ніж недостатньо, оскільки ця страва дуже добре нагрівається і замерзає !

Інгредієнти

Смажена свинина в задній частині близько 1 кілограма, виймається при кімнатній температурі протягом години
2,5 ст. 1 чайна ложка спецій тагін від La Cuisine des Epices + 2 палички кориці
1 ст. до с. меду
3 ст. до с. оливкова олія
20cl птиці: розведіть 1 куб курки в 20cl дуже гарячої води
1 цибулина, 1 зубчик часнику, трохи солі

Приготування (приготування в запіканці):

Розігрійте духовку до 155 ° C
У мисці змішайте: олія + спеції таджин + мед.
У вашій запіканці на газі на середньому вогні повільно розтопіть подрібнену цибулю в невеликій кількості олії. Потім додайте часник і тушкуйте 2-3 хвилини. Випорожніть запіканку, покладіть туди смажене і злегка підрум'яніть з усіх боків, додавши трохи жиру. Після підрум’янення додайте до смаженого: цибулю та часник + 10 мл бульйону (решту залиште). Посолити трохи.
Протріть смажене смаженим маринадом. Накрийте свою запіканку, щоб зберегти якомога більше тепла всередині вашої ємності: перед закриттям кришкою накрийте аркушем паперу для випічки, на який ви покладете великий аркуш алюмінієвої фольги, поверніть кришку. пом’яти алюміній навколо кришки, щоб ущільнити. Доведіть все до кипіння на газі.
Як тільки справа закипить, поставте в духовку, варіть 2 години при 155 ° C, потім готуйте з кроком по 30 хвилин, поки вона не стане дуже м'якою.
Дати точний час приготування НЕМОЖЛИВО: ваше смажене має різатися дуже легко і бути ніжним. Щогодини стежте за дном вашої запіканки, переконуючись, що ваше смаження не липне, завжди повинно бути трохи соку. В іншому випадку додайте кілька ст. до с. зарезервований гарячий бульйон для реформування ваших кулінарних соків.
Приблизно за 30 хвилин до закінчення приготування ви додасте свої м’які фрукти: сюди абрикоси та чорнослив. Але ви можете додати інжир, фініки ... Останнє додавання допомагає зберегти їх послідовність і запобігти зв’язуванню 🙂

За послугу я переклав своє маленьке смажене тагін на гарненьке порцелянове блюдо !