Смажена свинина з інжиром Onetz

На горі. (eik) Шеф-кухар Йозеф Форстер відвозить своїх гостей до Іспанії в Bruckmüller Bräuwirtshaus під час делікатесних тижнів. Форстер рекомендує всім, хто любить використовувати дерев'яну ложку для приготування смаженої свинини зовсім по-іншому - з інжиром це стає іспанською стравою, "Lomo de cerdo con higos".

смажена

Інгредієнти (для 4 осіб):

1 велика цибулина, подрібнена,

3 зубчики часнику, пресовані,

200 г помідорів, очищених від шкірки, без кісточок і нарізаних кубиками,

250 мл курячого бульйону,

30 г смаженого мигдалю,

1 ст. Ложка натертої цедри апельсина,

1/2 чайної ложки порошку кориці,

Сіль і перець з млина;

500 г сушеного інжиру або 12-16 свіжих інжирів,

Для м’яса та маринаду:

1,5 кг свинячої корейки (шматочок котлети) розпушують і прив'язують до смаження,

кілька клинків часнику для подрібнення,

Сіль і перець з млина,

1 щіпка порошку кориці,

125 мл свіжовичавленого апельсинового соку,

Якщо використовується сушений інжир, помістіть фрукти з хересом, лимонними клинками, паличкою кориці та гвоздикою в запіканку, залийте водою і доведіть до кипіння на середньому вогні. Пасируйте в ньому інжир протягом 10-15 хвилин, до готовності; Зніміть його з каміна і дайте йому круто простояти одну-дві години. Потім покладіть фрукти на дошку. Вийміть скибочки лимона, паличку кориці та гвоздику з рідини для готування, вони більше не потрібні; Затримуйте рідину. Половину інжиру відкладіть і відкладіть. Повторіть те саме, використовуючи свіжий інжир, але браконьєрство три-п’ять хвилин.

Розігрійте духовку до 200 градусів. Ретельно натріть смажену свинину сіллю, перцем і корицею, кілька разів проткніть і салом часник; Покладіть м’ясо на решітку на сковороді. Змішайте херес, апельсиновий сік і мед в мисці. Смажте м’ясо в духовці приблизно від 40 до 45 хвилин, чистивши маринад хересом кожні 15 хвилин. Коли смаження закінчиться, дайте м’ясу відпочити ще десять хвилин.

Готуйте соус приблизно за 30 хвилин до закінчення часу варіння. Для цього розтопіть масло в сирному рулеті, додайте цибулю і потійте до напівпрозорості; додати часник і смажити акуратно ще три хвилини. Додайте херес, томатний бульйон, мигдаль, цедру апельсина, корицю та рідину інжиру, що зберігається, і варіть на вогні протягом восьми-десяти хвилин, поки соус не загусне. Виймаємо половину соусу і пюре, потім повертаємо до сирного рулету, розмішуємо інжир і все нагріваємо; приправити сіллю і перцем. Розкладіть м’ясо і залийте соусом.