Смажена свининна паста
Блог про кулінарію, їжу, рецепти
Продовжуйте обіцянку, дану в останньому письмовому рецепті, розпочати підготовку свиней до зими заздалегідь, яку необхідно перевірити під час зимових канікул під час їжі, поданої сім’єю. Я купив м’ясо у м’ясника і вже приготував традиційні свинячі відбивні; вони знаходяться на завершальній стадії, висячи в димі. Через 2-3 дні я вішаю їх на балкон на кілька днів, даю їм пройти крізь запах диму, а потім кладу в банки або в холодильник/морозильну камеру.
Вік вчить вас, хочете ви цього чи ні, захищатись ! Оскільки ми значно зменшили кількість свинини та страв зі свинини у щоденному меню, лише в певні періоди, на свята (ви навіть не можете відірватися від успадкованих), ми робимо все можливе. В останні роки я не був складнішим, і купуватиму барабан, кальтабо та лебарул безпосередньо у селянських виробників, які з'являлися на ярмарку, організованому в місті під час зимових канікул. Минулого року я вже бачив худу вежу, червону на щоках і розсипану від здоров’я, яка виставляє на стійлі весь асортимент свиней, приготовлених у власному господарстві із тварин, вирощених у дворі із зернами та кормами, зібраними з власного поля. Продаю саме те, що хочу, я скуштував, мені сподобалось і я отримав тверду обіцянку, що знайду ті самі продукти цього року, напередодні свят. Як і минулого року, домінець виконав обіцянку. Я не розумію, чому цього року не дотримали б.
Новаторство та наполягання ! На зимові канікули цього року я вирішив спробувати деякі нові страви (тобто поки що не готові на власній кухні), починаючи з деяких рецептів, побачених деякий час тому на сайті кулінарного профілю, але також пам’ятаючи, колись подавали на новорічну вечірку в країні з подібними стравами. Оскільки я навіть не пам’ятав усіх етапів підготовки рецепту, який я дивився, але пам’ятав особливий смак і зовнішній вигляд поданих страв, я апелював до власної майстерності (я хвалюсь, не маючи цього наміру, але іноді пропускаю це) писати?!), і я пішов працювати над дном, каструлею та каструлею.
Інгредієнти, необхідні в рецепті: шматок свинини з мишами на грилі, тонкий бекон, панірований з м’ясом, бажано без ребер (ніхто не засмучується, якщо весь шматок важить близько 4-5 кг), улюблені спеції (горошок перцю, ягоди ялівцю, боби коріандру, насіння гірчиці, пластівці гострого перцю, гвоздика, лаврове листя, сушений чебрець, сушений розмарин, червоне вино, суха, груба сіль.
Різники порціонують шматок, щоб його можна було продати за різними цінами, наприклад, бекон та свиняча грудка, рідше просто як шматок, як правило, коли свиня м’ясна і має менше жиру, ніж зазвичай.
Як ми обираємо сировину ? Вибір головного інгредієнта, пиріг зі свининою (від м’яса нежирної тварини), є важливим для цього рецепту; ми не хочемо отримати остаточну страву, розсипану в жирі, але не хочемо купувати бекон - олово окремо. Вітаємо домовленість (замовлення вчасно) з м’ясником, щоб отримати те, що ви задумали. Існує також рішення обійти галереї близько годин, коли товар отримано, зорієнтуватися на бажаному та придбати. Купуючи шматок пересолених мишей, є перевага, що ви залишаєтеся з мишею (це також добре на тарілці із закусками на Різдво), трохи юнарі, а бекон у шматку трохи приготований, не дуже сирий, від смаження свині. Не в останню чергу, ціна вигідна.
інгредієнти
- здоровий шматок пирога зі свининою,
- улюблені спеції (перець, енібахар, гвоздика, гірчиця, лаврове листя, коріандр, розмарин, чебрець, пластівці гострого перцю),
- сіль крупного помелу,
- червоне вино, сек.
Вийміть натерту мишку з шматка м’яса і добре очистіть її від жиру ножем тонким лезом. Посипте мишами трохи крупної солі і зберігайте їх у поліетиленових пакетах у морозильній камері, щоб подати на тарілку із закусками на Різдво. М'ясо в паніровці з невеликою кількістю жиру виймається з компактного шару жиру і нарізається великими шматками. Компактний бекон, залишений цілим шматочком, нарізаний на невеликі шматочки і розтоплений на сковороді/туці.
Розтопіть бекон на потрібному вогні, поки не утвориться рівень рідини/розтопленого сала і розмір удвічі менше волоського горіха. Нарешті, швидко нагрійте його, щоб гребінці підрум’янилися.
Покроковий рецепт
- Вийміть мишу зі свинячого черева і виріжте черево - бекон, хліб, фарширований жиром. Бекон і м’ясо наріжте шматочками.
- Розтопіть бекон в каструлі на середньому вогні. В кінці гребінці підрум'янюються, даючи великий вогонь під каструлею.
- Дістаньте джумарі з каструлі на тарілці, за допомогою віночка. Заправте гарячі гребінці грубою сіллю.
- Відваріть м’ясо в салі, сформованому разом із червоним вином, сухим і сумішшю спецій. Випікайте в гарячій духовці печі 3-4 години.
- Вийміть м’ясо з гарячого сала на тарілці. Сформуйте м’ясні смужки, використовуючи 2 виделки. Змішайте смужки м’яса з невеликою кількістю чистого жиру (від того, що відокремлюється від товстого на дні каструлі), щоб утворилася паста.
- Набийте м’ясну пасту в банки щільною кришкою. Зверху м’ясної пасти з тієї, що відокремлюється від сковороди, залийте трохи чистого сала. Закривання банок водонепроникними кришками.
- Банки з м’ясною пастою зберігають холодними в холодильнику. Після 10 днів холодної мацерації в холодильнику м’ясну пасту можна подавати на тості, змащеному часником.
Покладіть шматки м’яса на тарілку.
Половинки видаляють піноутворювачем з каструлі, в якій бекон, вийнятий зі свинячого черева, розплавився, добре злив жир і поклав у миску. Приправте крупною сіллю.
Джумари можна зберігати в харчових поліетиленових пакетах, у морозильній камері, вони будуть розміщені на тарілці з різдвяними закусками або в розтопленому салі, в банках із закритою кришкою і будуть використовуватися для приготування тортів з джумарі та сиром. Пиріг з морським гребінцем чудово підходить як закуска, яку подають біля рота печі, коли надворі кілька градусів морозу, чекаючи обіду - смаження зі свининою та гарячою полентою. Подавати до чашки сливового бренді, вареного, на пару, до готовності обіду.
Приготуйте улюблену суміш спецій. Для особливих ароматизаторів спеції подрібнюють у подрібнювачі/подрібнюють у ступці. Ця підготовка потрібна, щоб бути трохи пікантнішою. Кожна домогосподарка вибирає, що хоче подати, на прохання тих, хто сяде за стіл.
Приготуйте склянку сухого червоного вина.
У сковороду сало додайте шматочки м’яса, червоне вино та суміш подрібнених спецій плюс грубу сіль.
Зменште вогонь під сковородою з м’ясом до потрібної міри. М’ясо повинно варитися в суміші сала, вина та спецій. Під час варіння м’ясо необхідно покрити рідиною.
Коли рідина почне закипати, добре перемішайте інгредієнти на сковороді дерев’яною ложкою, накрийте сковороду кришкою і поставте в гарячу піч плити на повільний вогонь на 3-4 години.
Добре приготовлене м’ясо (великі смужки вже сформовані) виймається на тарілку за допомогою віночка.
За допомогою обох рук з виделкою в кожній шматки м’яса розбиваються на тонкі смужки. Якщо ви хочете дрібну м’ясну пасту, ви можете змішати м’ясо з невеликою кількістю жиру.
Розтоплений жир видаляють із сковороди, а чистий жир відокремлюють від жиру (спеції, смажене м’ясо тощо), який залишається на дні сковороди.
Дрібні смужки м’яса змішують з невеликою кількістю чистого розтопленого жиру, утворюючи зв’язану пасту.
Макарони набиваються виделкою/ложкою у невеликі банки (споживати лише один раз). Полийте макарони тонким шаром чистого розтопленого жиру. Закрийте банку герметичною кришкою.
Закриті банки з герметичною кришкою можна тримати холодними в холодильнику протягом 2-3 місяців.
Препарат слід залишити замочувати на холоді протягом 10 днів, після чого його можна споживати.
Жир над банкою можна видалити. Блюдо подається на скибочках тостів, натертих часником.
Тонкі скибочки селянських солінь кладуть поверх м’ясної пасти.
Препарат також можна подавати на паличці, зробленій на плиті, разом з тонкими смужками коренів та/або листя салату, як тако.
Цю закуску в морозні дні можна подати до вареного бренді або глінтвейну, обов’язково до солінь або солінь в оцті. Особливий смак страви, збагаченої таємничими запахами варених спецій, разом із стравою оцінять як гурмани, так і гурмани.
Приємного апетиту, ви, брати гурмани, і ви, брати гурмани, скрізь, де б ви не знаходились у світі! Це не завжди свято, взимку, лише кілька днів, саме тому ви можете виконати всі свої кулінарні бажання, але в міру. Спробуйте цю підготовку, і ви не пошкодуєте. Минуло багато часу, перш ніж завсідники за вашим столом вловлять смак, а потім запити збільшаться.