Смажена та несмажена гречка Неллі Шмітт - присяжна перекладачка та перекладач
Гречка спочатку походить з Індії та Непалу, де її називають «чорним рисом» і культивують близько 5000 років. Зерна цього псевдозерна мають таку форму, що вони дуже нагадують букові горіхи. Звідси німецька назва "гречка".
Рослина гречки має дві чудові властивості: вона витісняє бур’яни з власного поля і не пред’являє особливих вимог до ґрунту. Це робить використання пестицидів та добрив абсолютно непотрібним.
характеристики
Гречка є Природно без глютену і містить багато вітамінів (Е, В1, В2, В9 - фолієву кислоту, РР, рутин) та мікроелементи (залізо, кальцій, калій, фосфор, йод, цинк, фтор, мідь, бор, магній). Він складається з вуглеводів, засвоюваних білків, жирів і клітковини.
Як гречка відсутність клейковини (клейковини) містить, гречане борошно підходить не для приготування хліба, а для приготування млинців, коржів, спаецле і т. д. При виготовленні макаронних виробів частину пшеничного борошна можна замінити гречаним борошном. В основному невідома в Європі, смажена (коричнева) гречка є популярним супроводом основних страв Росії та інших країн, що виникли з колишнього Радянського Союзу.
Гречка не згіркає і не пліснявіє після тривалих періодів зберігання - навіть при високій вологості - і може зберігатися протягом тривалого періоду часу без втрати якості.
Протипоказання
Настільки ж здоровим, як споживання гречки, не слід призначати занадто довгу гречану дієту. Важливо також це знати
- високий вміст білка в гречці може завдати шкоди людям з непереносимістю білка,
- Рутин, що міститься в гречці, має судинорозширювальну дію і може призвести до раптового підвищення артеріального тиску у людей з високим кров’яним тиском,
- висока частка вуглеводів підвищує рівень цукру в крові, саме тому людям з діабетом та порушенням функції нирок слід вживати гречку лише з обережністю.
підготовка
Щоб гречка зберігала свої хороші властивості під час приготування, її не слід довго замочувати у воді, оскільки вона втрачає занадто багато важливих мікроелементів. Варіння занадто довго знищує більшість вітамінів. Додавання молока або цукру також небажано.
Смажену (коричневу) гречку приготувати дуже просто:
На 100 грам гречки потрібно 200 мл води і трохи солі.
Промийте зерна гречки на друшляку холодною водою і помістіть у каструлю зі злегка підсоленою водою, закрийте кришку. Доведіть все до кипіння на найвищому рівні, а потім варіть на середньому рівні 15-20 хвилин, періодично помішуючи. Гречка готова, коли вода повністю випарується і зерна розкриються, як дрібні квіти. Якщо вам подобається, ви можете додати до підготовленої таким чином гречки трохи вершкового масла і все енергійно розмішати.
У Німеччині коричнева (смажена) гречка в основному невідома. Гречка продається несмаженою (зеленою) в супермаркетах та магазинах здорового харчування. Зелену гречку можна приготувати так само, як і коричневу, або за одним із рецептів, надрукованих на упаковці.