Смажене філе палтуса, соус з білого вина та пиріг з лісових грибів - Грація

соус

Солодкі лисички та пиріжки з лисичок, що слугували акомпанементом до філе палтуса, соусу з білого вина.

Практична інформація

  • Загальний час: 35 хв
  • Час приготування: 15 хв
  • Час приготування: 20 хв
  • Кількість людей: 6
  • Складність: Середня
  • Вартість: розумна
  • Тип:

Інгредієнти

  • 100 г паризьких грибів
  • 20 мл цілих рідких вершків
  • 20 мл 1/2 знежиреного молока
  • 10г Кукурудзяний крохмаль
  • 3 яйця
  • 1 шт. Яєчного жовтка
  • 150 г лисички
  • 150 г жиролі
  • 3 мл оливкової олії
  • 6 Щіпка (и) дрібної солі
  • Стейк (и) з палтуса 6 цілих (150 г)
  • 3 мл оливкової олії
  • 1 шт цибуля-шалот
  • 15 мл сухого білого вина
  • 10 мл цілих рідких вершків
  • 30г вершкового масла несоленого
  • 6 Щіпка (и) дрібної солі
  • 6 Вежа (-и) з перцевого млина

Підготовка

Для грибних коржів

Розігрійте духовку до 200 ° C (6-7).

Мийте лисички і лисички швидко у великій ванні з холодною водою. Повторіть операцію кілька разів. Потім гриби обережно злити.

На сковороді збийте лісові гриби з оливковою олією і дрібкою дрібної солі, а потім покладіть їх стекти.

Очистіть ґудзикові гриби і наріжте їх. Розведіть кукурудзяний крохмаль (або картопляний крохмаль) у молоці.

Помістіть гриби ґудзики в чашу блендера. Влийте вершки і молоко, а потім приправте сіллю. Змішуйте протягом 1 хв, потім додайте яйця та жовток. Знову швидко перемішайте.

Розкладіть обсмажені на сковороді гриби в окремих формочках, потім влийте яєчну суміш, щоб досягти 3/4 висоти сковороди.

Випікайте при 200 ° C протягом 20-25 хвилин.

Для риби та соусу

Почистіть і подрібніть цибулю-шалот.

У гарячу сковороду наливаємо краплинку оливкової олії, після чого обпалюємо стейки палтуса. Пофарбуйте їх протягом 1 хв, потім переверніть і зафарбуйте іншу сторону. Потім покладіть їх у форму для запікання і випікайте при 200 ° С протягом 6 - 8 хвилин.

Тим часом в ту ж сковороду покладіть масло, подрібнений цибулю-шалот і дрібку солі. Варіть на середньому вогні 2 хвилини, а потім заморозьте білим вином і зменште наполовину. Потім влийте вершки і знову зменште до отримання однорідного соусу. Приправте все сіллю і перцем.

Смажене філе палтуса розкладіть на плоских тарілках. Подавайте з грибним пирогом і додайте шматочок соусу.