Смажене картопляне пюре
Повільно приготовлена їжа чарівна, проста, смачна і допомагає нам без особливих зусиль перетворити інгредієнти на ефектні страви. Техніка, за допомогою якої ми виготовляли цей стейк, може використовуватися з великою кількістю видів м’яса; від свинячої ніжки до яловичого бульйону або м’яса дичини. Час приготування може відрізнятися, але ідея та сама.
Нещодавно я мав задоволення отримати дуже хороший кулінарний подарунок. Нога кабана, отримана в результаті полювання в районі Баї Марі. Не маючи великого досвіду з полюванням, я вирішив, що маю найкращі шанси на хороший результат завдяки повільному способу приготування їжі, і я впорався добре.
Для початку я тримав м’ясо, замариноване в холодильнику, використовуючи рідину, отриману з наступного: соєвий соус, білий оцет, лимонний сік, вода, сіль, цукор. До цієї рідини я додав трохи жульєнованої цибулі, трохи лаврового листя та коріандру. Я тримав м’ясо в маринованому стані 4-5 годин, тому що організовував гірше, але рекомендую тримати його принаймні на ніч, якщо не 24-36 годин.
Після охолодження я дістав піддон кімнатної температури і почав чистити часник, різати помідори, мити картоплю тощо. Після цього я розпочав процес панірування м’яса, створивши кінчиком ножа кілька «кишень» для часнику та гвоздики. Потім я додав у лоток помідори, розрізані на 4, накрив алюмінієвою фольгою, і поставив лоток у духовку на верхню полицю при 140-150 ° С. Якщо час і духовка дозволяють, рекомендую спробувати знизити температуру (110 ° C - 120 ° C).
Після години випікання, в окремий піднос, який я поставив, на нижню полицю духовки я поклав картоплю в шкаралупу, щоб запекти її. Зазвичай печена картопля готується при більш високих температурах, але маючи лише одну духовку, я пристосувався і залишив її на довший час у духовці при температурі випікання м’яса.
Через 3 години від початку варіння м’ясо відламало кістку; це було знаком того, що стейк готовий. Як я вже говорив вам у вступі, час приготування може варіюватися залежно від м’яса, часу маринування, постійної температури в духовці, тому важливо знати, що нам потрібно бачити на сковороді, щоб прийняти рішення про вимкнення духовки.
Картопля дозріла приблизно за 1,5-2 години. Щоб перевірити ступінь стиглості, я натиснув великим пальцем на картоплю і, відчувши, що всередині вона м’яка, дістав піднос і розрізав картоплю навпіл. На першому етапі я використовував картопляний прес, який допоміг мені подрібнити та очистити картоплю одночасно. Цей крок також можна зробити виделкою. Важливо згадати, що, на відміну від вареної, запечену картоплю не так легко перетирати, тому, змішавши пюре з невеликою кількістю молока, я почав пропускати композицію через густе сито. Пропустивши картоплю, я додав кубики вершкового масла та решту гарячого молока та зробив гомогенізацію за допомогою ручного міксера.
Що б був пюре зі стейка, якби біля нього не було соусу? Я задумався над цим питанням, коли запікав помідори з м’ясом. Я переклав їх у блендер, додав кілька столових ложок рідини з каструлі та трохи солодкого вершків, отримавши таким чином стиглий томатний соус, корисний лише для додавання до інших елементів на тарілці.