Смажені кальмари, смажена лимонна сметана та йогурт та соус із сумаку

Перегляньте цей дивовижний рецепт морепродуктів: смажені кальмари з вершковим лимонним соусом на грилі та йогурт із сумаку. Рецепт, який змусить вас полюбити ще більше кальмарів, приготованих шеф-кухарем Зесте: Уго Сен-Жак на станції Потлук.

кальмари

Цей рецепт також є частиною програми: Станція Potluck!

    Загальний час 20 хв Підготовка 10 хв Варка 3 хв Маринад 7 хв

ОТРИМАЙТЕ ЦІ ІНГРЕДІЄНТИ

  • 3 (склянки) очищених кальмарів Єлін
  • 1 л (4 склянки) універсального борошна
  • 45 мл (3 ст. Л.) Кукурудзяного крохмалю
  • 1 склянка (250 мл) оригінального гострого соусу Valantina або Red Hot
  • Сіль у достатній кількості.
  • Смажена лимонна сметана
  • 1 лимон, розрізаний на 1/2
  • 1 склянка (250 мл) 14% сметани
  • 5 мл (1 чайна ложка) подрібненого часнику
  • 5 мл (1 ч. Ложка) кайенського перцю
  • 15 мл (1 ст. Л.) Подрібненого цибулі-цибулі
  • Йогуртовий соус із сумаху
  • 250 мл (1 склянка) 0% грецького йогурту
  • 30 мл (2 ст. Ложки) меленого сумаху
  • 15 мл (1 ст. Л.) Подрібненого естрагону
  • Чорний мелений перець, за смаком

Нагрійте фритюрницю до 350 ° F (180 ° C).

Переконайтесь, що кальмари добре очищені, а стріла знята. Потім наріжте їх тонкими кружками (2-3 мм) за допомогою гострого ножа. Щоб легше створювати тонкі скибочки, перед нарізанням покладіть кальмари в морозильну камеру на 15-20 хвилин.

У великій мисці з’єднайте борошно і кукурудзяний крохмаль і приправте хорошою щіпкою солі. Резерв для смаження.

В іншій мисці маринуйте кальмари в соусі Валентина (або до гарячого червоного кольору) протягом 5 - 7 хвилин. Потім кальмари злийте і помістіть їх у борошняну суміш. Обмажте пальцями кожен раунд борошном, а потім струсіть їх, щоб видалити надлишки борошна. Смажте відразу від 2 до 3 хвилин.

Для лимонної сметани, смаженої на грилі, смажте свій лимон на барбекю на дуже гарячому мангалі, щоб він злегка підгорів, протягом 5 - 7 хвилин. Дайте лимону охолонути. У мисці з’єднайте решту інгредієнтів, сметану, часник і кайену. Потім додайте сік лимона, смаженого на грилі, і приправте сіллю і перцем.

Для йогурту із сумахи поєднайте всі інгредієнти в мисці і приправте свіжомеленим перцем за смаком.