Смажені на сковороді котлети з фуа-гра з волоськими горіхами рецепт - кухня мадам Фігаро
- Друкувати
Ми любимо ці смажені на сковороді ескалопи з фуа-гра з волоськими горіхами на Різдво чи Новий рік.
Виробництво
- Час приготування: 15 хв
- Час приготування: 5 хв
- Складність: Дуже легко
- Тип страви: Блюдо
- Калорії/людина: 459
Інгредієнти
- 600 г сирої качиної фуа-гра
- 10 мг горіхового спирту
- 20 ядер волоських горіхів
- 30 г подрібненого цибулі-шалоту
- 20 мл коричневого телячого бульйону
- солоний перець
Підготовка рецепта
Приготування фуа-гра
Наріжте фуа-гра на скибочки товщиною 1 см. Видаліть основні нерви. Приправте сіллю і перцем з двох сторін. Смажте ескалопи гарячими, щоб забарвити їх. Резервуйте на абсорбуючому папері.
Приготування телятини
Знежирити сковороду, потіти подрібнений цибулю-шалот, а потім фламбірувати горіховим лікером. Нехай зменшують. Додати телячий бульйон і зменшити до консистенції. Додайте карамелізовані волоські горіхи і доведіть до кипіння.
Одягання та обробка
Злегка розігрійте печінку в духовці і гармонійно розташуйте ескалопи на тарілці на жульєні з моркви та кабачків, що потіють у вершковому маслі або на свіжому шпинаті. Полийте соусом.