Смажені на сковороді лангустини та рисова вермішель з майонезом з фуа-гра

Приготування майонезу

1. Підрум’янити свіжу печінку на сковороді на повільному вогні;
2. Пропустити через сито і змішати з соняшниковою олією;
3. збити жовтки і поступово емульгувати їх соняшниковою олією печінки;
4. нарешті, додайте хересний оцет і сіль.

Приготування рисової вермішелі

1. З’єднайте рис і підсолену воду в каструлі і кип’ятіть 35 хвилин від точки кипіння;
2. фільтр; покласти рисове тісто в блендер;
3. Тонко розкладіть його лопаткою на деко і надайте йому форму вермішелі двома шпателями. Дайте висохнути.

Приготування лангустинів

1. Заправте 4 лангустини і посипте подрібненим часником і петрушкою. Добре їх процідіть.
2. Оточіть їх рисовою вермішеллю тієї ж окружності, що і молюски. Це буде прикріплене до морквини тонкою смужкою цибулі-порею.
3. Смажте лангустини на гарячій оливковій олії, поки вермішель не надується (3 - 4 секунди).
4. Злийте їх на абсорбуючому папері і злегка приправте.
5. Пасеруйте 8 решток лангустинів на оливковій олії з невеликою кількістю часнику та петрушки.

Виїздка

1. У кожну глибоку тарілку викладаємо майонез з фуа-гра.
2. Покладіть обсмажені лангустини зверху, потім лангустин з вермішеллю зверху.
3. Посипте трохи зеленого лука і кілька рильців шафрану.

---