Смажені жаб’ячі лапки, петрушка і емульсія копченого часнику - Грація

петрушка

Закуска, виготовлена ​​з однієї з типових французьких страв: жаб’ячі лапки!

Практична інформація

  • Загальний час: 70 хв
  • Час приготування: 30 хв
  • Час приготування: 10 хв
  • Час відпочинку: 30
  • Кількість людей: 6
  • Складність: Середня
  • Вартість: розумна
  • Тип:

Інгредієнти

  • Жаб'яча ніжка (и) 30 шт.
  • 100 г пшеничного борошна
  • 60 г несолоного вершкового масла
  • 6 Щіпка (и) дрібної солі
  • 6 Вежа (-и) з перцевого млина
  • 3 пучка (-ів) петрушки плосколистої
  • 500 г шпинату
  • 2 цілих цибулі-шалоту
  • 50 мл цілих рідких вершків
  • 20 г несолоного вершкового масла
  • 6 Щіпка (и) дрібної солі
  • 6 Вежа (-и) з перцевого млина
  • 10 г крупної солі
  • 20 мл 1/2 знежиреного молока
  • 1 шт. Копченої головки часнику
  • 6 Щіпка (и) дрібної солі
  • 6 Вежа (-и) з перцевого млина

Підготовка

Для крему

Почистіть і подрібніть цибулю-шалот. Помийте і облупіть петрушку, тримайте стебла. Листя шпинату ретельно вимити.

У гарячу запіканку покладіть вершкове масло і, як тільки воно почне трохи підрум'янюватися (коричневе масло), додайте подрібнений цибулю-шалот і дрібку дрібної солі, а потім потійте 3 - 4 хвилини. Потім додайте стебла петрушки, потім листя шпинату, перемішайте і влийте вершки. Варити 10 хвилин.

У каструлю з підсоленою окропом занурте листя петрушки і бланшуйте їх протягом 5 хв. Потім дістаньте листя з каструлі та охолодіть їх у крижаній воді.

За допомогою блендера змішуйте бланшовану петрушку до отримання однорідного однорідного і дуже зеленого пюре.

У тому ж блендері змішайте крем, як тільки він звариться. Додайте пюре з петрушки і налаштуйте приправу на сіль і перець.

Для емульсії

У каструлі нагрійте молоко з розрізаною на голову часником. Дайте настоятися 30 хв.

Процідіть молоко, приправте сіллю і перцем, а потім відкладіть.

За жаб’ячі лапки

Промийте жаб’ячі лапки, а потім від'єднайте їх від центральної частини. Скребте все навколо стегнової кістки. Очистіть м’якоть «теляти», залишивши її прикріпленою до плоті стегна. Приправте стегна сіллю і перцем, а потім борошном.

У велику гарячу сковороду покладіть масло, після чого зварити його «фундуком». Додайте жаб’ячі лапки і оберніть сковороду невеликими колами, щоб добре покрити їх пінистим маслом. Дайте їм варитися 4 хвилини, перевертаючи, щоб вони стали золотисто-коричневими.

Використовуючи Bamix, довго перемішуйте молоко, щоб отримати приємну однорідну та стійку піну.

У глибоку тарілку влийте теплий крем з петрушки, а потім помістіть жабині лапки в центр. Потім навколо додайте емульсію копченого часнику.