Смажений короп із стиглими овочами та французьким сирним соусом Щоденник рецептів
Нам потрібно:
Короп (свіжий) або кілька, якщо ви подаєте для кількох людей; 2 кабачка; 1 ваната; трохи перцю; 200 гр сиру гауда або ементалер; 50 мл сухого білого вина; 2 зубчики часнику; 2 столові ложки сметани; оливкова олія; сіль; спеції за смаком.
Спосіб приготування
Ми очистили та вимили солону рибу, а потім «масажували» її сумішшю оливкової олії та спецій (я використовував орегано та розмарин, висушену та подрібнену).
Нехай риба маринується близько години в холодильнику.
Тим часом ми готуємо овочі. Очищаємо гарбуз,
баклажани лише частково (тріщини), промийте перець і залиште їх цілими.
У піднос кладемо кабачки і баклажани, нарізані тонкими скибочками. Збризніть їх оливковою олією, посоліть і приправте за смаком (я вибрав чорний перець і сіль з зеленню). Потім ми змішуємо їх руками, щоб гарненько «вбрати» овочі з олією та спеціями. Потім покладіть поруч перець, поставте його в гарячу духовку при температурі 250 градусів С, приблизно на 20 хвилин (при роботі гриля). Не забудьте один раз перевернути овочі, підрум’янити з обох сторін.
Коли ми дістаємо овочі з духовки, ми відразу ж кладемо рибу. Також на грилі, просто знизьте температуру до 200 градусів і обсмажте з обох боків до гарного підрум’янення (близько 40 хвилин). Моя порада - розміщувати рибу на сітці, подібній до шампурів з підносом, розміщеним знизу, для соків, які будуть капати з риби. Це добре смажить рибу з обох боків.
Поки риба готується, готуйте сирний соус.
Сирні соуси чудові, як би ви їх не готували, тільки у мене дієтичніший рецепт. (І риба, і овочі будуть досить скромними за калоріями, і я не хотів би псувати все соусом.) Це дуже простий і дуже французький спосіб приготування: тертий сир, вино, подрібнений часник і перець - це покласти в миску і варити на повільному вогні, поки сир не розплавиться і не змішається.
Постійно помішуйте, а в кінці додайте сметану. Порада: щоб не зробити свій соус сирним, покладіть вершки в миску і додайте поверх них 1-2 столові ложки гострого соусу, перемішайте і лише потім додайте вершки в соус. Таким чином ми наближаємо вершки до температури соусу і отримуємо дуже однорідну кремову масу. Цей соус практично універсальний: він ідеально поєднується з рибою, овочами та натуральною картоплею, м’ясом і навіть салатами. Це захоплення!
Коли риба готова, ми «кладемо» її в тарілку і кладемо поруч приготовлені овочі. Потім збризніть овочі сирним соусом.
Решту соусу подаємо до столу в мисці і не сподіваємось, що на наступний день залишиться хоч трохи.