Смажений морський лящ справжня їжа та не тільки
Про їжу та багато іншого, з Люсіаном Гаврилою
Коли я кажу «на справжньому грилі», я маю на увазі «справжній гриль», зроблений із залізних прутків, під яким горить багаття. Почав з феєрверку, приблизно так:
і закінчений деревним вугіллям (вугілля, отримане бочче; не слід плутати з хімічним елементом марганець - Mn, який є іншою рибною стравою).
Дорада це дар моря, про який я писав кілька разів: тут, тут, тут, але особливо тут. Хижа риба з білим і смачним м’ясом. Яка не вимагає начинки під час підготовки: очищають від луски, видаляють внутрішні органи, ретельно миють, заправляють морською сіллю (всередині та зовні), кидають гілочку розмарину в черевну порожнину і кидають на решітку. Це все. Решта - деталі.
Гриль повинен бути добре розігрітий і обов'язково змащений деякими ліпідами. Бекон з парегзампле (свинина, яка не болить кенгуру).
Коли ви кидаєте рибу на решітку, ви залишаєте її там, не трахайте. Принаймні, поки він не зробить цих гарних смужок з мангалу. Тобто не менше 3 хвилин. Для мого ляща 300 - 350 г штукою цілих трьох хвилин достатньо. Тож я можу перевернути їх і дати їм підрум’янитися ще дві хвилини. Це якщо вуглинка міцна. Якщо воно тихіше, відповідно продовжте час смаження. Досвід! 😉
Поленту слід починати раніше. Набагато раніше. Тобто бути готовим перекинутий, коли «морепродукти» підсмажиться. Оскільки фаза II для поленти випливає; гриль (примха, вигадана весільними кухарями), що трапляється приблизно так:
Слід заздалегідь підготувати муджде. Класичний (вода, олія, часник, E330) або щось вище і бідніше d.p.d.v. калорійність: часник, йогурт, лимонний сік (той же E330 для поціновувачів), трохи олії, як тут.
Веселіться і знову побачитесь здоровими!