Смажений рис і кальмари на грилі за рецептом Коме де Шерізе

Просте, свіже та збалансоване, ця страва з азіатськими акцентами була створена для президента путівника Gault & Millau шеф-кухарем Вільямом Ледеюєм, з ресторану Ze Kitchen Galerie (6-й Париж).

кальмари

Опубліковано 03 серпня 2018 року об 11:00 - Оновлено 03 серпня 2018 року об 11:00

Час читання 2 хв.

  • Спільний доступ
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено

Час підготовки: 25 хв

Час приготування: 1 год. 05

Складність: легко

Інгредієнти на 4 особи

  • 100 г шпону з чорного рису
  • 150 г рису басмати
  • курячий або овочевий бульйон
  • 1 середня цибулина, очищена і подрібнена
  • 1 стебло лимонної трави
  • 2 листки комбави (за бажанням)
  • 3 подрібненої зеленої цибулі
  • 2 аркуша сухих і розкришених водоростей норі
  • 3 гілки тайського базиліка, позбавлені і грубо нарізані
  • 1 невеликий лимон (від Ментона), нарізаний дуже тонкою соломкою
  • 2 ікри лимона (за бажанням)
  • 1 с. до с. юзу кошо (паста юзу та чилі) або харіса
  • 8 невеликих кальмарів, очищених та відокремлених щупалець
  • оливкова олія

Крок 1: чорний рис

Підрум'яніть чорний рис в краплинці олії, потім варіть його, як різотто, регулярно додаючи гарячий бульйон, ковш за черпаком. Для приготування цього виду рису потрібно 45-50 хв.

Крок 2: рис басмати

В іншій каструлі подрібніть подрібнену цибулю на краплинці олії, додайте рис басмати, лимонник і листя комбави. Потіти, додати бульйон з пропорцією 1,5 до 1 об’єму рису. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму і накрийте кришкою. Варити 15 хвилин, потім вимкнути і дати постояти ще 15 хвилин. Шкаралупа виделкою, видаліть лимонну траву та листя комбави, включіть зелений цибулю та половину водоростей.

Крок 3: кальмари

На невеликій сковороді на сильному вогні дуже швидко обсмажте кальмари та їх щупальця в краплині оливкової олії з дрібкою солі.

Крок 4: навчання

У глибоку тарілку покладіть ковш чорного рису, інший білого рису, прикрасьте соте кальмарами і посипте подрібненим тайським базиліком, рештою водоростей, скибочками лимона, зернами лимона, ікрою, трохи юзу кошо (або хариси) ) злегка змонтований в маслі. Насолоджуйтесь негайно.

Трохи цитрусових і ароматних трав

Президента путівника Gault & Millau познайомила із задоволеннями за столом його мати, яка приготувала багато придушених, багатих і втішних страв. Потім "вона зробила перехід до більш органічної та здорової кухні", що дуже позначило її. Якщо на своїй роботі Коме де Шерізе відвідує ресторани 350 разів на рік, він обов’язково готує вдома збалансовані страви, особливо на основі рису. "Вживання рису для мене одне задоволення та особиста дієта", - пояснює він. Мені подобається думка, що це проста, недорога страва, яку ще можна вишукати вишукано ". Як рецепти рису та бульйону шеф-кухаря Вільяма Ледеуя (Ze Kitchen Galerie). «Він склав цей рецепт для мене. Він додав азіатські штрихи - свій підпис, трохи цитрусових та ароматних трав, трохи морських водоростей, натяк на чилі, кальмари на грилі. Ви можете замінити інгредієнти тим, що маєте вдома. Найголовніше - завжди мати трохи хорошого рису, готового до вживання. "

Переглянути внески

  • Спільний доступ
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено