Смажений восьминіг з піною узо та овочами фенхелю

"Смажений восьминіг з піною узо та овочами фенхелю"

Настільки геніальне: ми гасили наш восьминіг у солоній воді протягом години, перш ніж смажити його на оливковій олії. Результат: наш восьминіг, також відомий як восьминіг, такий надзвичайно ніжний та ароматний, що тане на вашому язиці. Як гарнір - філе апельсина, оливки та овочі фенхелю. Листя кропу виконують роль чаші для дрібно нарізаного, тушкованого кропу. Кулінарною родзинкою є піна узо на фенхелі.

Наша страва «Смажений восьминіг з піною узо та овочами фенхелю» чудово поєднується Б. »Ассиртико» середньої міцності з Санторіна (i) (див. Підказку про вино Gernekochen!). Kalí órexikai gia mas! - Насолоджуйтесь їжею і насолоджуйтесь нею!

Наші рекомендації

Партнерські посилання - участь у партнерській програмі

Ми раді рекомендувати всі продукти, які ми використовуємо самі у своєму "Гернекюхе" і якістю яких ми більш ніж задоволені. Ми позначили активні посилання на товари в наших рекомендаціях щодо придбання зірочкою *. Додаткову інформацію можна знайти в юридичному повідомленні!

Рецепт восьминога грецький (восьминіг)

Інгредієнти для 4 осіб:

Для списку покупок:

1 цілий восьминіг, приблизно 600–800 г.
3 великих необроблених апельсини (органічні апельсини)
4–8 лаврових листків, бажано свіжих
2 пресованих зубчики часнику
4 гілочки чебрецю
2 гвоздики
1 паличка кориці
300 мл білого вина
100 мл білого винного оцту
жменька зелених і чорних оливок
трохи солі і
перець з подрібнювача
Сік з 1/2 лимона
4 ст. Ложки * злегка фруктової оливкової олії

Для овочів кропу:

2 цибулини кропу
300 мл узо, напр. Б. * Лукатос Узо
2 яєчні білки, розмір М
100 г цукру
2 ст. Ложки лимонного соку
трохи дрібної солі

Підготовка:

1) Покладіть узо в запіканку і варіть, поки вона не зменшиться вдвічі. Потім перелийте в ємність і помістіть її в крижану воду, щоб вона охолола.

2) Помийте фенхель, видаліть найкрасивіші зовнішні листя - які згодом слугуватимуть чашею з піною узо - і відкладіть. Також видаліть зелень кропу з бульби і відкладіть. Решту наріжте дрібними кубиками. Обсмажте кубики кропу на сковороді з тушонки на оливковій олії на середньому вогні, злегка посоліть і зніміть з конфорки. Відкладіть 60 г його для піни узо. Тримайте кубики кропу, що залишилися, у теплі.

3) Варіть цукор у 1/8 л води, поки він не стане сиропоподібною. Додайте зважений 60 г нарізаного кубиками кропу, зменшене узо та лимонний сік, перемішайте, а потім зніміть з вогню. Збийте два яєчні білки кухонним комбайном або «чарівною паличкою» або ручним блендером у білки і добре розмішайте. Покладіть створену піну узо в посуд (з нержавіючої сталі) і поставте в морозильну камеру.

4) Приблизно через 90 хвилин маса починає твердіти. Тепер візьміть віночок і ще раз добре перемішайте суміш. Потім знову поставте його в морозильну камеру і дайте замерзнути ще хвилин 20. Повторіть це ще два рази.

5) Добре помийте восьминога. Нагрійте велику каструлю з водою до температури кипіння води. Додайте восьминога разом з 2 столовими ложками солі, 200 мл білого вина, лавровим листям і гарною рисою білого винного оцту і - залежно від розміру - дайте йому варитися приблизно 1–1,5 години. Попередження: Вода НЕ повинна закипати, просто закип’ятити. Температуру кипіння можна розпізнати за тим, що у воді піднімаються невеликі бульбашки, але вода ще не «булькає».

6) Вийміть восьминога з окропу і дайте йому стекти на друшляк. При необхідності великі руки восьминога розріжте навпіл або наріжте смужками, а маленькі залиште такими, якими вони є.

7.1) Акуратно наріжте гострим ножем дві вузькі смужки апельсинової кірки (цедри апельсина), щоб білий колір внутрішньої шкірки не забирався і не відкладався. Помістіть апельсини поперек і зріжте нижній і верхній кінці апельсина ліворуч і праворуч. Потім покладіть апельсини вертикально і дуже гострим ножем зріжте шкіру зверху вниз, щоб біла шкірка також була видалена. Виріжте з апельсинової кірки 2–3 апельсинові цедри.

7.2) Помістіть апельсини знову горизонтально і обережно виріжте окремі філе з розділювальних мембран, тобто наріжте їх.

8) Розігрійте 2-3 ложки злегка фруктової їжі на антипригарному посуді на середньому вогні і обсмажте руки восьминога з двома подрібненими зубчиками часнику, апельсиновою цедрою, 100 мл білого вина, чебрецю та спецій протягом приблизно 5-10 хвилин. Додайте апельсинове філе і приправте невеликою кількістю апельсинового соку, солі і перцю і дайте варитися ще кілька хвилин.

9) Викладіть восьминога на тарілки разом із ароматизованим філе апельсина. Прикрасьте кількома свіжими лавровими листками. Виберіть чотири найкрасивіші листя кропу і наповніть теплими кубиками кропу. Дістаньте піну узо з морозильної камери і вилийте трохи її на кубики фенхелю. Нарешті, прикрасьте відкладеними листям кропу і негайно подавайте страву.

Порада для подачі: Найкраще подавати оливки окремо в одній або декількох мисках на столі. Тож кожен гість може взяти скільки завгодно оливок.

Харчовий та медичний аналіз

Восьминіг псевдонім Восьминіг псевдонім Кальмари

Кальмари використовуються по-різному в середземноморській та азіатській кухні. Під час покупок слід уникати лише товарів, що надходять з Атлантики чи Середземномор’я, оскільки запаси там ризикують.

Завдяки низькому вмісту жиру та калорій та водночас високій частці білків, восьминіг по праву вважається здоровою їжею. Що стосується мінералів, кальмари мають високий вміст магнію 30 мг/100 г. Оскільки людський організм не може сам виробляти магній, восьминіг є бажаним постачальником цього цінного мінералу.

Якщо його також готують з низьким вмістом калорій, тобто на грилі або на пару, здоровий спортсмен також отримує користь від прийому їжі безхребетних.

кріп

Кріп дуже популярний не тільки в німецькій, але і в азіатській та середземноморській кухні. Фенхель належить до сімейства зонтичних. Окрім того, що кріп використовується як овоч або спеція (насіння кропу), він також використовується як лікарська рослина. Фенхель багатий вітаміном С, а в Німеччині z. Б. також дуже популярний як "чай з фенхелем". На кухні бульба - і рідше кріп зелений - зазвичай використовують у поєднанні, як гарнір до риби або як інгредієнт супів. Окрім високого вмісту вітаміну С, бульба фенхелю багата вуглеводами, білками і клітковиною, а також ефірними оліями.

Масла містять інгредієнти фенхон, анатол та ментол, які надають позитивний, травний вплив на наш організм (шлунково-кишковий тракт). Анетон - причина анісового смаку, типового для фенхелю, феншон, який також присутній у фенхелі, надає бульбі гіркої нотки. Серед мінералів у бульбі міститься залізо, що утворює кров, але фенхель також містить пропорції калію та провітаміну А.

Апельсини:

Апельсин, або в розмові також апельсин - це щось середнє між мандарином і грейпфрутом. Це один з найбільш широко вирощуваних цитрусових у світі.

Багатий вітамінами

Плоди помаранчевого кольору багаті вітаміном С, вітаміном, який відомий для зміцнення нашої імунної системи, а також містять вітаміни групи В, а також фолієву кислоту та фосфор. Мінеральне залізо, яке має кровотворну дію, також міститься в апельсинах. Якщо звернути увагу на калорії, ви також можете без вагань використовувати апельсини, це низькокалорійні фрукти.

Оливки

Важливо: уникайте кольорових оливок!

Вони містять глюконат заліза (залізо (II) глюконат, Е-579), який шкідливий для здоров’я. Якщо до оливок додати цю так звану "харчову добавку", то відбувається процес окислення, що в свою чергу призводить до того, що оливки мають однорідний чорний колір.

Безбарвний, Чорні оливки можна впізнати за тим, що їх забарвлення коливається між світлими і темними чорно-коричневими тонами.

Кольорові, Чорні оливки можна впізнати за рівномірним, глибоким чорним кольором, який не зустрічається в природі.

Натуральні, неофарбовані чорні оливки повністю дозріли, зелені оливки. Зелені оливки все ще містять більше вітамінів та мінералів, але також більше води, ніж чорні оливки. Крім того, вони мають значно вищу частку цінних, мононенасичених жирних кислот порівняно з чорними.

Високоякісна оливкова олія

Не тільки я, але і вся наша команда »в захваті від якісної оливкової олії високої якості. Навіть більше, ви можете назвати нас справжніми "любителями оливкової олії".

Це пов’язано в першу чергу з чудовим смаком гарної оливкової олії, але також і з другим, настільки ж важливим аспектом, оскільки при детальному огляді оливкова олія має концентрований пучок позитивних властивостей, які допомагають нашому тілу залишатися здоровим.

Окрім багатьох вітамінів та мінералів, оливкова олія має численні вторинні рослинні речовини. Наука лише повільно починає розуміти позитивний вплив цих речовин на наш організм.

Деякі з них стають справді активними завдяки метаболізму в кишечнику нашими кишковими бактеріями і, таким чином, сприяють численним позитивним, біологічним ефектам, наприклад Б. вони антибактеріальні, антиоксидантні (схожі на вітаміни) і водночас протизапальні до такої міри, що іноді значно перевершують вітаміни.

Хіба це не чудово? Здорове може бути таким смачним. Але я хотів би наголосити, що всі позитивні ефекти можна отримати лише за допомогою найкращої якості оливкової олії. І ви не отримаєте їх за 4,50 євро на дискаунтері, ви повинні це знати.

Майкл Паджельсдорф
Дієтолог (екотрофолог)

Грецький сир з вином рекомендації

Шість частин серії статей енолога та винного журналіста Ніколети Макріоніту

Фета, хто його не знає? Без перебільшення, можна - крім узо та рецина - описати фету як всесвітньо відому визначну пам'ятку Греції. Але, звичайно, сирний пейзаж Греції пропонує набагато більше, ніж просто один вид сиру. Наша серія статей пропонує невеликий вибір інших різновидів.