Смаження дрібної риби, простий і смачний рецепт
Гарантований успіх ваших літніх столів !
Де ми знаходимо маленьких мальків ?
Традиційно під дрібним смаженням розуміють рибу, виловлену в озерах, річках, струмках, ставках тощо. В основному він складається з улюбленних, мальків, мін, ножів, плотв.
Сьогодні, якщо цю рибу все ще можна зловити та з’їсти вдома, законодавство та умови НАССР (гігієна, простежуваність тощо) означають, що вони все рідше зустрічаються в меню ресторанів.
Невелика смаження в ресторані
Кількості риби, що надходить від місцевих професійних рибалок, недостатньо для задоволення попиту рестораторів. Останні використовують рибу переважно з Балкан або Туреччини для дрібної смаження.
Як його приготувати ?
Після спорожнення риби висушіть їх та хліб у борошні (видаліть надлишки). Потім занурте їх у киплячу олію для смаження, щоб запобігти злипанню. Через три-чотири хвилини (залежно від розміру риби) переверніть їх і залиште ще на хвилину, поки вони не стануть золотисто-коричневими. Нарешті видаліть їх шумівкою і покладіть на абсорбуючий папір. Посоліть їх і негайно подайте до столу.
Невелике смаження може супроводжуватися лимонним соком або краплею винного оцту. У деяких регіонах його також подають з мискою сиру. Маленькі мальки чудово поєднуються із сухим білим вином, таким як Совіньйон.
Риба з річок або потоків, таких як Луара, більше підходить для цього рецепту, оскільки вона залишається дуже чіткою, на відміну від риби з озер, ставків або каналів (стояча вода).