Смаження кави - Blu Coffee
При запіканні кавові зерна змінюють колір, втрачають вологу, збільшуються в обсязі і стають розсипчастими. Хоча всі професіонали класифікують рівні смаження за кольором кавових зерен, єдиної думки щодо цього немає, а саме, що саме вказує назва для кожного рівня смаження.
Класичне визначення ступенів смаження
Під час смаження кавові зерна змінюють колір від зеленого до жовтого, від бронзового до коричневого, а якщо вони смажуються дуже інтенсивно, чорного кольору. Не існує універсальної системи для іменування різних ступенів смаження; одна людина, яка смажить каву, може вважати її «легкою смаженою», а інша людина може позначати її такою ж смаженою «повним містом». Тост "Легке смаження" пропонує кислотність, квіткові та фруктові аромати, набагато більш делікатні та менш насичені аромати, ніж тост "Темне смаження". Тост "Темне смаження" має димчастий, пряний, гіркий та обвуглений аромат. Відсутність номенклатури смаження у кавовій промисловості бентежить як експертів із смаження кави, так і споживачів. ми вважаємо, що наведені нижче описи є загальним та розумним тлумаченням різних ступенів смаження та кольорів кавових зерен.
Кориця
"CINNAMON, як правило, характеризується дуже легким смаженням, кавові зерна видаляються з жаровні, іноді навіть дуже рано в" першій тріщині ". Мало споживачів хочуть аромати зеленого, трави, часто" арахісу "смаженого CINNAMON. Однак деякі великі компанії, які продають каву споживчим споживачам, віддають перевагу дуже низькій втраті ваги при обжарюванні на КОРОЧКІ. У чашці: кава має дуже кислі нотки, часто "зелені" або "арахісові", з трав'яними ароматами і квітковий, з дуже легким тілом.
МІСЬКЕ обсмажування - це місце, де кавові зерна видаляються на другому етапі смаження або навіть після першого тріщини. Цей вид смаження надає каві легке тіло з дуже високою кислотністю. Торти CITY є в моді серед прогресивних кавових тортів і вперше з’явились у скандинавських країнах. У чашці: кислотність, винний аромат, солодкий та соковитий, з квітковими та фруктовими ароматами, нотки карамелі та легкого тіла.
Повне місто
Кава в зернах видаляється з жаровні безпосередньо перед "другою тріщиною" і появою поверхневих масел, вона відома як смаження Full City. Багато споживачів віддають перевагу повноцінному міському смаженню, оскільки воно забезпечує приємний баланс помірної кислотності, карамелі та середнього тіла. У чашці: карамелізований, зі стиглими плодами та середнім тілом
Віденський
ВІЕНСЬКЕ обсмажування - це коли кавові зерна виймаються з жаровні в перші моменти після "Другої тріщини", коли леткі олії почали мігрувати на поверхні кавових зерен. Норма смаження корпорації Starbucks є більш інтенсивною у Відні. У чашці: солодко-гіркий, карамельний, гарячий, часто горіховий або гострий, з інтенсивним тілом.
Французька
ФРАНЦУЗЬКЕ обсмажування пропонує жирні кавові зерна з пряними, солодко-гірким та обвугленим ароматом, через інтенсивне обсмажування важко визначити унікальні характеристики кавових зерен. У чашці: спалений, гіркий і димчастий, з нотками карамелі; інтенсивне або середнє тіло.
Італійська
Більшість італійських обсмажувачів кави роблять кавові зерна на середньому рівні смаження, але дещо найвищий рівень обсмажування, найбільш гіркий, жирний і обвуглений, став відомим як "італійське смаження". Майже всі тістечка в італійській системі згірклі до споживання, оскільки деградація целюлозної структури дозволяє швидко окислюватися і старіти. У чашці: спалений, копчений, випалений та обвуглений, із середнім тілом.