Смаження лосося Цих 7 помилок слід уникати
Фаріна Терхааг
Кухонний акробат
Ідеальний день Фаріни починається з ситного сніданку. Вона робить перерву у чорнично-шоколадному торті, еспресо та чаті зі своїми колегами Springlane. Родзинкою дня є гостре тайське каррі.
опис
Лосось - бажаний гість на тарілках багатьох людей. Якби тільки воно не завжди застрягло на сковороді і так швидко висохло ...
Справжнє смаження свіжого філе лосося насправді не є наукою. Якщо уникнути цих 7 помилок, ваш лосось буде надзвичайно ніжним і соковитим на сковороді вдома!
Помилка 1: Покладіть лосось прямо в сковороду
Покладіть філе лосося не прямо з упаковки в каструлю. Бактерії, яких ви не хотіли б їсти, можуть швидко розвинутися на рибі в мішках і пачках.
Девіз: Завжди коротко промивайте рибу під проточною водою перед смаженням а потім висушіть кухонним папером. Тоді воно не так розбризкується, коли його поміщають у гарячий жир.
Помилка 2: Не розрізайте шкіру лосося
Якщо ви хочете готувати рибу з шкіркою, вам слід не смажте, не розрізавши попередньо шкірку. Натяг на поверхні шкіри призводить до того, що філе випирає, втрачає контакт із дном каструлі, а потім не може рівномірно готуватися.
Щоб цього уникнути, гострим ножем пару раз розріжте шкіру глибиною приблизно 0,5 см.
Помилка 3: неправильна каструля
Для запікання філе лосося вам слід Краще залишити каструлі без покриття в кухонній шафі. Чавунні каструлі та каструлі з нержавіючої сталі більше підходять для високих температур та спекання м’яса. Риба швидко прилипає до непокритого дна сковороди і при розгортанні розвалюється.
Тому використовуйте антипригарну каструлю - Це ідеально підходить для ніжного приготування та смаження при більш низьких температурах, як подобається лососю.
Помилка 4: неправильна кількість масла
Важливо, щоб ти потрібну кількість олії використання. Якщо ви обсмажуєте рибу із занадто малою кількістю олії або зовсім без неї, лосось може швидко прилипнути до дна сковороди. Якщо ви використовуєте занадто багато, олія розплеснеться по кухні - це не тільки спричиняє плями жиру, але й часто опіки.
Дайте за філе лосося вагою приблизно 200 г. Додайте на сковороду 1 столову ложку олії для смаження - цього досить, щоб риба плавала.
Помилка 5: Перегрів каструлі
Цей момент особливо важливий: не робіть помилку своєю Смажити філе лосося на занадто сильному вогні. Потім білок у рибі виходить назовні, а філе стає повністю сухим.
Щоб цього уникнути, розігрійте сковороду, додайте олію, покладіть в неї рибу, а потім негайно зменште вогонь. Потім готуйте лосось повільно середнього до слабкого вогню.
Помилка 6: занадто часто гортати лосося
Лосось - справжній ідіот і йому зовсім не подобається, коли його постійно крутять на сковороді. Часте переміщення змушує ніжну рибу розсипатися, стає сухим і вже не має багато спільного з соковитим філе.
Після того, як риба потрапить на сковороду, дайте їй трохи часу. Не обертайте його, поки це не буде зроблено наполовину і залиште це на цьому одноразовий маневр повороту.
Помилка 7: готуйте лосось лише за часом рецепту
Готувати за рецептом - це не помилка. Але слід спробувати засмажку лосося не завжди сліпо покладатися на час приготування, зазначений у рецептах. Кожне філе відрізняється за розміром і товщиною. Якщо звертати увагу лише на вказаний час, лосось може занадто швидко висохнути.
Тож найкраще покладатися на своє око. Коли філе готували з обох боків (трохи світліший за кольором, ніж у сирому стані) і все ще трохи склоподібний посередині виглядає як (все ще має соковиту серцевину), він ідеально приготований.
Філе готове? Тоді пора поставити каструлю на плиту і почати смажити.