Смаження у фритюрі без розбризкування жиру - 6 заповідей Просто смачно

Готуйте все, тільки не до кінця!

смаження

Я люблю кваркові кульки, мигдаль муцен і всі інші жирні печива. Що мені раніше взагалі не сподобалось? Що вони всі смажені. Не через калорії, а тому, що я боявся смаження в горщику. І особливо перед гарячими бризками жиру. Професійна фритюрниця не є частиною мого кухонного обладнання. Але, знаєте що? Мій страх був абсолютно невиправданим. Смаження у фритюрі - це дитяча гра - за умови дотримання цих 6 заповідей. Одного разу зрозумівши, і нічого не може піти не так.

  • 1. Правильно вибираючи олії та жири для смаження у фритюрі
  • 2. 6 заповідей для легкого смаження в горщику
    • 2.1. Заповідь 1: Використовуйте правильний горщик
    • 2.2. Заповідь 2: Вживайте багато олії або жиру
    • 2.3. Заповідь 3: Виберіть ідеальну температуру
      • 2.3.1. Більше немає страху перед смаженням у фритюрі
    • 2.4. Заповідь 4: Випікайте невеликі кількості порціями
    • 2.5. Заповідь 5: смажити якомога коротше
    • 2.6. Заповідь 6: Нехай їжа стікає
  • 3. Після смаження у фритюрі: Що відбувається з олією/жиром?
    • 3.1. Можна використовувати для зберігання відпрацьованої олії?
    • 3.2. Як дізнатися, чи жир/жир все ще корисні?
    • 3.3. Що робити з олією/жиром після смаження?
  • 4. Які продукти можна смажити до золотистої скоринки?
    • 4.1. Кращий смак завдяки тісто
    • 4.2. 27 речей, які ви, напевно, смажили - від класичних до незвичних
  • 5. Смаження без олії - це працює?

Правильно вибираючи олії та жири для смаження у фритюрі

Що стосується олій та жирів для смаження у фритюрі, то думки розходяться. Деякі кажуть, що точка диму повинна бути високою. Інші кажуть, що містяться жирні кислоти мають вирішальне значення. Що я отримую від “Німецького товариства з жирознавства e. В. “дізнався?

Для таких "фритюрниць", як ми з вами майже всі олії та жири підходить. Тому що «смаження у фритюрі у секторі домогосподарств є некритичним ", тому працівник" Німецького товариства з жирознавства e. В. ". Засіб для вас: будь то кокосова олія або оливкова олія - ​​для смаження ви можете використовувати майже будь-який вид. Так, я справді сказав оливкова олія. Суть справи полягає в температурі жирової ванни. Поки це не перевищує 175 ° C, Наприклад, деякі рідкі олії також підходять для гарячої кухні. Тим не менше, я все ще маю 2 поради для вас, на що слід звернути увагу при виборі олії/жиру для смаження у фритюрі:

  • Найкраще використовувати олії або жири, які несмачні. Це не впливає на аромат їжі. Це означає, особливо для масел: віддайте перевагу вишуканим сортам рідним сортам. Вам подобається типовий смак оливкової олії? Так само добре!
  • Смажити «здоровіше», краще Олія з щонайменше 60 відсотків мононенасичених жирних кислот щоб захопити. Чому? З одного боку, він більш термостійкий, ніж олії з високою часткою поліненасичених жирних кислот (наприклад, лляна або сафлорова олія). Це краще, оскільки він не розвиває рибні аромати та токсичний акролеїн так швидко, як довше нагрівається. З іншого боку, з поживної точки зору, він має кращі властивості, ніж тверді жири з насиченими жирними кислотами.

Я переважно використовую рафінована ріпакова олія або іноді рафінована оливкова олія. Мені найбільше подобаються ці сорти. Ви більше за Соняшникова олія, арахісової олії або кокосове масло для натхнення? Також добре, тоді покладіть його в горщик

До речі: У районі громадського харчування, наприклад, магазині чіпсів, не всі олії та жири можна використовувати без зайвих слів. Причина цього? Вони там обігріваються кілька разів. Це означає, що до їх складу застосовуються особливі вимоги, щоб не створювалися шкідливі речовини. У цьому випадку використовуються спеціальні олії або жири для смаження у фритюрі.

6 заповідей для легкого смаження в горщику

Після того, як питання правильної олії/жиру буде з’ясоване, можна приступати до смаження у фритюрі. Я думаю про кваркові кульки, мигдаль або чурро. Але не готується у фритюрниці - дуже мало має його вдома. Але в горщику. Що ви повинні врахувати? Ось мої 6 заповідей щодо смаження у фритюрі в горщику.

Заповідь 1: Використовуйте правильний горщик

A підходить для смаження у фритюрі великий горщик місткістю 4-5 літрів бажано. Пончики та подібні в них мають достатньо місця для купання. Це добре для того, щоб воно могло рівномірно готуватися навколо і скоринка могла формуватися правильно. Також важливо: Горщик повинен мати високий обідок. Це захищає від піноутворення жиру та гарячих бризок. Говорячи про це: з цієї причини каструлю я використовую рідше. Тим не менше, ти також можеш глибокі каструлі з високими обідками та воками використовувати для смаження у фритюрі.

Заповідь 2: Вживайте багато олії або жиру

Під час смаження у фритюрі в каструлі застосовується таке: Їжа повинна бути повністю покрита олією/жиром. Важливо, щоб він міг «плавати», інакше він би тільки смажився. Тому ідеал є Співвідношення їжі, яка смажиться, і олії приблизно 1:10.

Ось приклад. Візьмемо кваркову кульку, яка важить близько 30 г. Засіб для вас: Вам потрібно близько 300 мл олії для смаження у фритюрі на кожну кульку кварку. Виробляє близько 600 мл з двома кульками, близько 900 мл з трьома кульками тощо. Тож якщо ви хочете смажити у фритюрі відразу кілька кульок, кількість необхідної олії збільшується відповідно. Але пам’ятайте: якщо в горщику відразу занадто багато куль, результатом буде провал. Але про це далі в моїй четвертій заповіді.

Заповідь 3: Виберіть ідеальну температуру

Якщо ви хочете швидко досягти своєї мети під час смаження у фритюрі на сильному вогні, ви зазнаєте невдачі. Мені довелося вивчити цей урок самому. На жаль, висока температура олії/жиру для смаження у фритюрі не скорочує тривалість приготування випічки, чіпсів та інших продуктів. Навпаки. Натомість їжа в найкоротші терміни темніє і все ще сира всередині. Але набагато гірше: якщо температура занадто висока, утворення акриламіду прискорюється в крохмалистих продуктах. Тому завжди смажте у фритюрі в діапазоні від 160 до максимум 175 ° C. Масло/жир повинні ніколи не вище 180 ° C нагріватися.

Нагрівати жирову ванну найкраще повільно. Це запобігає появі бридких бризок цибулі на шкірі. Я залишаю це моєму датчику приготування їжі Perfect Cook від Bosch. Це робить правильний контроль температури шматочком пирога. Я просто прикріплюю датчик готування до каструлі і активую його - все. Відтепер він постійно контролює температуру масла і регулює її автоматично. Позитивний побічний ефект: масло не тільки повільно нагрівається, але й підтримує постійну температуру завдяки датчику варіння. Якщо чесно, я все ще не знаю, який із 9 номерів мені доводиться вибирати на плиті, щоб підтримувати температуру.

Більше немає страху перед смаженням у фритюрі

Скільки разів я просто спалювався на гарячих бризках жиру. Незліченна кількість разів! Недарма я завжди боявся смаження у фритюрі. Мій порятунок? Датчик приготування їжі PerfectCook від Bosch. Він постійно контролює температуру в горщику і оптимально її регулює. Просто приєднайте датчик готування до каструлі, активуйте його та виберіть рівень 5. Відтепер ви завжди будете смажити в ідеально загартованому маслі - без бридких бризок жиру.

Як перевірити температуру масла, якщо у вас немає датчика готування? Бажано за допомогою термометра або зразка палички. Для останнього занурте в жир дерев’яну паличку або дерев’яну ложку. Якщо на ньому піднімаються бульбашки, олія справді гаряча. Тільки тоді слід додавати їжу, яку потрібно приготувати.

Заповідь 4: Випікайте невеликі кількості порціями

Я це вже вказав. Насправді, кількість смаженої їжі також визначає "верх" або "провал". У цьому випадку: Завжди лише Випікайте невеликі кількості один за одним. Наприклад, 5-6 кульок кварк або максимум 2 пампушки. Це завжди трохи залежить від розміру випічки. Якщо в горщику відразу потрапляє занадто багато їжі, це може призвести до таких поломок:

  • Олія/жир раптово охолоджується. Наслідок? Тісто, паніровка та ін. Вбирайте занадто багато олії і стайте кашицею.
  • Навряд чи є місце для того, щоб їжа плавала, так що Не правильно розвивається кора може.
  • Їжа виділяє достатньо води, щоб Олія хлюпає з горщика. Тож Sauerrei неминучий! З цієї причини також слід Мокру або вологу їжу потрібно попередньо висушити. Те саме стосується заморожених продуктів. Найкраще дати їм ненадовго розморозитися, а потім зняти їх.

Заповідь 5: смажте якомога коротше

Звичайно, шприц-торт або картопляні чіпси, природно, мають різний час приготування. В основному, однак, можна сказати: Їжа скільки потрібно, але якомога коротше фритюр. Тоді їжа не поглинає стільки жиру. Але ось короткий час смаження найпопулярнішої випічки.

До речі, це краще, приправити після випікання. Сіль та інші спеції можуть змінити термостійкість олії/жиру у фритюрі.

Заповідь 6: Нехай їжа стікає

Це звучить так по-буденному, але після смаження в горщику, зціджування це дійсно важливо. Тому що як тільки хлібобулочні вироби та ко. Охолоджуються, вони вбирають надлишки жиру зі своєї поверхні, як губка. Звідси і смажена їжа Вийміть з жиру щілинною ложкою і злийте на кухонному папері. Потім приправте або підсолоджуйте і насолоджуйтесь.

Після смаження у фритюрі: що відбувається з олією/жиром?

Коли все випечеться, можна відкласти олію/жир і дати йому охолонути. Але що тоді? Чи можна масло/жир використовувати знову? Щоб передбачити одне: Олія/жир ніколи (!) не викидайте через раковину.

Можна використовувати для зберігання відпрацьованої олії?

Добре, що ви можете використовувати олію/жир для смаження Використовуйте ще раз 3-4 рази. Тож для вас це означає: його не потрібно утилізувати після кожного нового проекту смаження. Щоб зберегти олію/жир свіжими якомога довше, після смаження у фритюрі виконайте наступні дії:

  1. Олія/жир нехай охолоне.
  2. Олія/жир через один сито з дрібною сіткою або кавовий фільтрпроцідити. Таким чином можна видалити крихти та сухарі.
  3. Олія/жир в одному Банка з гвинтом або скляна пляшка наповнювати. Потім до наступного використання Зберігати в прохолодному, захищеному від світла місці.

Я також маркую скло. З подробицями того, як часто я цим користувався і для чого. Такі продукти, як риба та морепродукти, залишають власний аромат в олії/жирі. Не найкраще поєднання з солодкими пампушками або картоплею фрі.

Як дізнатися, чи жир/жир все ще корисні?

Як правило, використовувана олія/жир для смаження може зберігатися кілька тижнів. Тим не менше, звичайно, може статися так, що він псується швидше, ніж очікувалося. Коли утилізувати масло/жир?

  • Неприємно пахне гострий, сильно посмачений або "схожий на лак". Тож такий же суворий, як захисний засіб для дерев'яних меблів. Також посилання на згірклу олію/жир? Якщо пахне волоськими горіхами. Звучить дивно, але насправді це свідчить про це.
  • На смак гіркий, дряпанняабо згірклий.
  • Це дуже сильно піниться при підігріванні.
  • Це починає курити рано при нагріванні.
  • Гаряче масло/жир - це швидше в'язка

Ваша олія/жир з часом зросли темного кольору або помутніла? Так, це трапляється. Але не хвилюйтесь, це не автоматично означає, що це погано. У цьому випадку робіть ставку на свій ніс та почуття смаку.

Що робити з олією/жиром після смаження?

Менші суми Можна використовувати до 1 літра олії або жиру Утилізуйте з залишковими відходами. Це в ідеалі повинно потрапити в смітник у щільно закритому контейнері. Наприклад, у пластиковій пляшці - так, навіть якщо пластикові та залишкові відходи зазвичай відокремлюються. Слід використовувати більше олії/жиру понад 1 літр Двір для вивезення сміття або транспортний забруднювач бути доставленим.

Це дуже важливо: кулінарне масло/жир ніколи не кидайте його в раковину або унітаз. Інакше це може призвести до закупорки каналізаційних труб.

Які продукти можна смажити до золотистої скоринки?

Навряд чи є обмеження при смаженні у фритюрі в горщику. Теоретично ви можете запікати все в гарячому жирі - будь то м’ясо, риба, овочі чи солодкі страви, такі як морозиво. Серйозно морозиво? Так, навіть це можливо! За умови покриття захисним тістом.

Кращий смак завдяки тісто

В основному, крохмалисті продукти можна випікати краще за інші. Ось чому їх доцільно використовувати для деяких овочів, креветок тощо заздалегідь панірувати або протягнути тісто. Як ви готуєте останнє? Дуже легко! Основний рецепт чотирьох порцій кляру змішується так:

  1. 1 яйце окремо і яєчний білок с 1 щіпка солі вдарити жорстко.
  2. яєчний жовток С 100 г борошна, 125 мл молока і 1 щіпка розпушувача Змішайте в однорідне тісто.
  3. Складіть яєчні білки. Потім смажену їжу на ваш вибір ненадовго занурте в кляр і випікайте в гарячому жирі.

Звичайно, базовий рецепт також може бути різноманітним. Замість молока, наприклад, можна Сода використання - це робить тісто трохи більш хрустким. Також добре: Вино чи пиво поставити. Це перетворює ваше тісто на класичне тісто для вина чи пива.

27 речей, які ви, напевно, смажили - від класичних до незвичних

Багато-багато золотисто-коричневих делікатесів світяться на смаженому небі. Від класичної солодкої випічки до екзотичної закуски - майже нічого не можна смажити у фритюрі. Вам потрібно трохи більше натхнення? Ось добірка для вас солодких, пікантних та незвичайних делікатесів.

Солодка і пікантна класика

  • Кваркові кульки
  • Кістковий мигдаль
  • пончики
  • Спрей-торт
  • Чуррос
  • Яблучні оладки в пивному клярі
  • Креппель псевдонім Berliner
  • Солодка картопля фрі
  • Аранчіні
  • смажена риба
  • шніцель
  • Кільця кальмарів
  • креветки
  • Овочі, такі як цвітна капуста, кільця цибулі та гриби
  • Овочеві чіпси
  • ланго
  • Кулі Фалафель

"Екзотика"

  • Шоколадні батончики на кшталт Снікерса чи Марса
  • лід
  • Смужки авокадо
  • Картопля фрі
  • Оливки
  • Сирні палички
  • Яйця
  • Квіти кабачків
  • Листя шавлії

Смаження без олії - це працює?

Смаження без олії насправді є суперечливістю в термінах. Гаряча жирова ванна необхідна для типового аромату та хрусткої скоринки. Крім того, ви можете використовувати фритюрницю на повітрі, щоб заощадити жир. Він працює подібно до невеликої конвекційної печі. І проходить дуже мало олії. Наприклад, для приготування сирих картопляних клинів потрібно лише 1-2 чайні ложки олії - значно менше, ніж для смаження у фритюрі. Але пам’ятайте: але типові аромати також падають на задній план.