Смаження у зворотному напрямку Цей фокус робить стейк надзвичайно ніжним
Ви коли-небудь чули про зворотне смаження? Кулінари-хобі покладаються на цей трюк, щоб зробити стейк особливо ніжним
Цей фокус робить стейк особливо ніжним і соковитим
Зазвичай стейк коротко обсмажують (на грилі або на сковороді), а потім ставлять у духовку, щоб там можна було закінчити готування. Але можна і м’ясо смажити назад! Засіб: спочатку він потрапляє в духовку приблизно на 100 градусів, щоб його можна було попередньо приготувати, а потім обпалюють на гарячій сковороді (без часу відпочинку).
У чому справа?
За звичайним методом (спочатку каструля, потім піч) може статися так, що з м’яса виходить багато води і воно закипає, а не смажить. Натомість у духовці м’ясний сік рівномірно розподіляється в м’ясі, внаслідок чого в процесі подальшого обсмажування витікає менше рідини, і ідеальна скоринка утворюється швидше.
Важливо: Чим більший і товщі стейк, тим більше часу потрібно в духовці (орієнтир: 180-грамовому стейку потрібно приблизно 50 хвилин при температурі духовки 60 градусів)
Щоб переглянути цей зовнішній вміст, ви повинні погодитися на файли cookie