Смажте стейки ідеально
ОСНОВНІ | ПІДГОТОВКА.
Візьми свій стейк Принаймні за годину до приготування з холодильника і залиште це некваплива кімнатна температура прийняти. Таким чином ви уникаєте, щоб жир різко охолоджувався під час подальшого випалювання - до цього ми дійдемо пізніше. Потім розігрійте духовку (верхній/нижній нагрів) до 120 градусів (Циркулююче повітря не підходить!) попереду. Ось Термометр духовки радити. До a ідеальний стейк для смаження використовуйте великий, якщо такий є, кована каструля (добре фірмовий!). На жаль, альтернатив цьому мало - максимум один Каструля з нержавіючої сталі, але які також роблять "добре смажений" і має постійно підтримуватися. Каструлі з покриттям менше зовсім не підходить, оскільки покриття може відклеїтися при випалюванні. В ідеалі, ваша сковорода має всередині посудомийної машини ніколи не бачили зсередини, і після кожного процесу обсмажування його лише промивали під проточною холодною водою, ненадовго протирали кухонним папером, а потім обробляли дуже тонкою плівкою олії.
СРЮ.
Тепер нагрійте сковороду насухо і на найвищому рівні і дайте, тільки після того, як сковорода стане гарячою, a високонагрівається, несмачна олія (наприклад, арахісова олія) на сковороді. Освітлене масло також дуже підходить - Оливкова олія - ні. Достатньо пів чайної ложки жиру! Зрештою, ви не хочете, щоб ваш стейк «плавав» у жирі. Тепер звільніть жир дуже гаряче бути - до незадовго до Точка диму - а потім покладіть свій стейк на сковороду. Так! А тепер зробіть це спочатку нічого взагалі! М'ясо випікайте при постійно постійній температурі. Не струшуйте сковороду і не намагайтеся вийняти м’ясо (яке спочатку може прилипати до дна сковороди) з дна сковороди. Просто залиште цей. М’ясо відривається, як тільки т. Зв "Реакція Майяра" встановився, сам по собі. Це повинно бути після Від 60 до 80 секунд бути так. Тепер обережно переверніть м'ясо і обпечіть іншу сторону.
Ось один важливе основне правило: Ніколи, ніколи не колоти м’ясо виделкою або гострим предметом! Ні до, ні під час підготовки! За допомогою кнопок переверніть Щипці для гриля, один шпатель або, як це роблять ми, професіонали, дуже просто рука!
Потім дайте товар - на середня рейка і на одному Решітка духовки на складі, в розігріта духовка. Помістіть посуд, захищений від духовки, на дно духовки, щоб уловлювати м’ясні соки, які можуть витекти. Тепер ви також можете додати такі ароматичні речовини, як розмарин або чебрець. Просто покладіть їх поверх м’яса.
ЗРОБИТИ "ТЕСТЬ".
Після приблизно від 12 до 14 хвилин повинен бути вашим стейком "середньо рідкісний" бути. «Середній» через 15 - 18 хвилин. Цей час є грубими рекомендаціями - ідеальна точка приготування залежить, серед іншого, від товщини м’яса. Іншим еталоном є так звана "Тест великого пальця ": Зведіть великий і вказівний пальці разом, не натискаючи, а потім відчуйте це на долоні. Тут ви відчуєте приблизно такий самий опір, як і при одному "середньо рідкісний"-смажений стейк. Візьміть замість вказівного пальця Середній палець, відчути помітну різницю на долоні. Ваш стейк тепер "середній". Нарешті, якщо ви з’єднаєте великий палець, вказівник, середній та кільцевий шукач, ваш стейк закінчений "Молодці". Коли бажана точка варіння досягнута, дістаньте стейк з духовки, оберніть його алюмінієвою фольгою та залиште на Відпочиньте близько 5 хвилин. Це дозволяє оптимально розподілити м’ясний сік всередині.
Спочатку приправте м’ясо після підготовки з трохи крупної морської солі та перцю. Інакше існує ризик того, що сіль позбавить м’ясо рідини або перець обпече вас, коли його обсмалять. Спробуйте варіант з копченою сіллю!
І як говориться: "Практика робить досконалим, а досвід робить вас розумним!" Те саме з ідеальним стейком. Обов’язково купуйте хорошу якість під час покупок! Немає сумнівів, що також складно засмажити хороший шматок м'яса - але ви ніколи не назвете хороший шматок неякісного.