Сметана 10% - знання про харчові продукти
Сметана - незамінна частина кухні. У великих районах Австрії його називають Зауеррахм, тому його називають у книгах з кулінарії та випічки, які там друкували.
Солодка або сметана
Є солодко-сметана. Різниця полягає у виготовленні. За старих часів на фермах молоко збивали. Це була важка робота, якась схожа на маслоболот і в нього наливали молоко. Молоко довго перетирали. В результаті цього руху жирові кулі відокремилися від рідких компонентів і попливли зверху. Потім крем можна було видалити. Навіть сьогодні існує фраза "знежирити вершки". У ньому робиться посилання на цю роботу. Сьогодні, коли сметана виробляється промисловим способом, селянкам більше не доводиться так катувати себе. Великі центрифуги замінюють важку роботу.
Від солодкого до сметани
Так створюється солодкий крем, який зазвичай продається в магазинах під терміном «збиті вершки». Сметана переробляється далі. Підкислюється додатково. Вмішуються молочнокислі бактерії, які потім роблять крем густішим і смітнішим. Це пояснює, чому збиті вершки та сметана мають різну консистенцію, хоча вміст жиру однаковий. У Німеччині, до речі, вершки повинні мати жирність не менше 10%.
Важливі вітаміни в сметані
Це означає, що вершки, будь то збиті вершки або сметана, не є точно продуктом для дуже тонкої лінії. Але навіть дієтологи давно відмовилися від догми про те, що під час дієт слід виключати жир з раціону. Це не повинно бути занадто багато, це зрозуміло. Але трохи повинно бути. В основному через вітаміни. Вітаміни A, D, E і K жиророзчинні і можуть засвоюватися організмом лише за умови, що також присутній трохи жиру.
Аромат-носій сметани
Це також пояснює, чому у Східній Європі супи, приготовані з м’яса чи овочів, часто подають зі свіжою сметаною. За допомогою цієї трохи жиру вітаміни краще засвоюються організмом. Борщ або солянка, ситний суп з гуляшу або блині на смак набагато краще. Не дивно, що маленька краплинка сметани стає все більш поширеною. Тому що сметана смачна і корисна.