Сметана та сирне молоко - Все про сметану та сирне молоко
Сметана, яку також називають сметаною, та згущене молоко, яке також називають кислим молоком або паличним молоком, - це обидва молочні продукти, які отримують шляхом бродіння молочнокислими бактеріями. Ферментація змушує молочний білок флокулювати казеїн, а молоко або вершки стають «густими». І сметана, і сирне молоко мають трохи кислуватий смак і більш тверду консистенцію, ніж вихідний продукт.
Сметана готується з вершками з не менше 10% жиру. Сметана має тверду кремоподібну консистенцію. Сметана в основному використовується для зв’язування та вдосконалення супів та соусів.
Залежно від вмісту жиру сметана виходить на ринок з різними назвами:
- Сметана містить 10–15% жиру
- Крем-леже містить 15% жиру.
- Сметана додатково містить 18% жиру
- Сметана містить 20–29% жиру та, можливо, зв’язуючі речовини
- Крем-крем містить 30-40% жиру і має знижений вміст лактози не більше 15%
Деякий час у магазинах також є сметана з американської та англійської кухні. Це або звичайна сметана, або кварк/вершковий препарат, змішаний з іншими смаковими інгредієнтами, такими як майонез, цибуля, зелень та спеції. У США сметану подають переважно з печеною картоплею.
Творожне молоко виготовляється як сметана, за винятком того, що для його виготовлення використовується молоко з жиром менше 10%. Сирне молоко має чудовий, злегка кислуватий смак і особливо популярне як освіжаючий засіб для спраги влітку.