Сочевиця - набагато більше, ніж бабусина коричнева каша від кулінарної кухні Димитрія Шюттеля Середній
Раніше сочевицю вважали їжею бідних людей, але вже не. Багаті білком бобові культури можна приготувати в десятках різних варіацій. Існують також різні сорти, які мають специфічні кулінарні властивості.
Сочевиця належить до сімейства бобових і випускається в різних сортах. Вживається лише насіння. Найбільшими виробниками лінз у світі є Канада, Індія та Туреччина. Сочевиця здебільшого вирощується як змішана культура разом із зерном (наприклад, з вівсом або ячменем), що забезпечує необхідну підтримку для сходження. Обидва збирають разом із комбайном. Урожай складається із суміші зерен та сочевиці, які необхідно відокремити в технічно складному процесі. Незважаючи на весь догляд, він все одно може містити камені або зерна в упаковках сочевиці.
Швейцарські органічні фермери вирощують зелену аніцію, чорну білугу та коричневу гірську сочевицю. Виробництво червоної та жовтої сочевиці, яку потрібно очистити, ще перебуває у Швейцарії. Сочевиця все ще є нішевим продуктом, але попит на бобові (особливо в органічній якості) у Швейцарії зростає.
Зелена сочевиця/сочевиця Puy:
Зелена сочевиця має горіховий аромат. Він залишається стійким до укусу і тому особливо підходить для салатів у декількох поєднаннях. Їх також можна використовувати для смачних супів, рагу або пюре.
Коричневі лінзи/пластинчасті лінзи:
Діаметр 3–4 мм серед більших лінз є пластинчасті лінзи. Менша сочевиця більш ароматна і готує менше часу. Коричнева сочевиця, як правило, борошняної консистенції.
Чорна сочевиця/сочевиця білуга:
Форма і колір сильно нагадують ікру. Сочевиця білуги також має трохи горіховий аромат, але гостра і ароматна. Після приготування вони все ще залишаються ситними і підходять для хрустких салатів або як гарнір до страв, а також для закусок або супів.
Сочевиця гірська:
Цей червоно-коричневий сочевиця має слабо ароматичну форму і має тверду консистенцію. Він ідеально підходить для ситних рагу та пиріжків. Цей сорт рідко зустрічається у Швейцарії.
Червона та жовта сочевиця:
Порівняно з уже згаданими сортами, сочевиця червона і жовта вже очищена. Це означає, що вони мають менший час приготування і, швидше за все, розпадаються під час варіння. Вони ідеально підходять для каррі з сочевиці, смачного далу або гострого спред.
"Хороше в горщику, погане в шахраї"
Харчові цінності та інгредієнти
Сочевицю, як і всі бобові, можна вживати лише у вареному вигляді. Вони містять природні токсини, які можуть спричинити непереносимість або навіть симптоми отруєння. Наприклад, сира квасоля, соя, нут та сочевиця містять токсичні лектини, які можуть спричинити злипання еритроцитів. Кулінарія руйнує ці лектини і робить бобові нешкідливими.
Що стосується рослинних білків, сочевиця є першим серед бобових. Цілі 25 г 100 г сушеної сочевиці - цінні білки. Це робить їх ідеальною заміною м’яса. Вони класифікуються через вищий вміст вуглеводів серед постачальників крохмалю.
Сочевиця складається з 45% вуглеводів з низьким глікемічним індексом. Глікемічний індекс описує, наскільки їжа викликає підвищення рівня цукру в крові. Глікемічне навантаження відноситься до частини споживаної їжі. Однак, згідно з доповіддю Федеральної комісії з харчування (ЕЕК), важливіше звертати увагу на збалансоване харчування, ніж на глікемічний індекс продуктів.
Сочевиця забезпечує 324 ккал і має дуже низький вміст жиру з 1,5% жиру. За винятком сої (18%), усі бобові мають низький вміст жиру та ідеально підходять для схуднення. Для того, щоб утримати вагу та рівень цукру в крові під контролем, харчові волокна (раніше харчові волокна) є великою підмогою, оскільки вони є чим завгодно, крім баласту. Харчові волокна - це не засвоювані вуглеводи, вони містяться лише в рослинній їжі. Через високий вміст харчових волокон (17%) бобові культури доводиться довше і більше пережовувати, це вже сприяє насиченню, а запас енергії зменшується. Швейцарське товариство з питань харчування (SGE) рекомендує щодня вживати 30 г харчових волокон. Цього можна досягти, вживаючи овочі та фрукти («5 на день»), цільнозернові продукти, горіхи та бобові.
Якщо ви хочете дізнатись більше про бобові та їх цінні інгредієнти, то прочитайте статтю про нут.
Вживання бобових може допомогти схудненню. Дослідження показали, що навіть при нейтральному балансі калорій (ізокалорійний) та негативному балансі калорій (гіпокалорійний) вага може бути зменшена. Завдяки своєму наповнювальному ефекту імпульси можуть допомогти запобігти переїданню. Іншим фактором може бути те, що не всі поживні речовини засвоюються з бобових культур. Через структуру можливо, що поживні речовини не можуть бути використані організмом і виводяться з організму. В ході досліджень щодня вживали 150 г варених бобових. Цей розмір порції відповідає рекомендаціям Швейцарії (див. Нижче).
Бобові культури багаті на такі мінерали, як кальцій, залізо, магній, калій, фосфат та цинк. Також сочевиця містить вітаміни В1, В2 та фолієву кислоту. Сочевиця має найбільший вміст заліза серед усіх бобових (8 мг на 100 г сушеної сочевиці). Однак це залізо є не менш доступним, оскільки воно знаходиться в іншій формі, ніж у продуктах тваринного походження. На відміну від гемового заліза (у продуктах тваринного походження), рослинна їжа містить негемове залізо, яке організм важче засвоює. Цю нижчу біодоступність стримує фітинова кислота, що міститься у бобових. Вітамін С (аскорбінова кислота) може сприяти засвоєнню заліза та цинку. Цього можна досягти, поєднуючи продукти, багаті вітаміном С, такі як гострий перець, ківі або навіть лимонний сік. Смачним варіантом є сочевиця і овочевий гратен
Велика різноманітність сочевиці також приносить широкий спектр вторинних рослинних речовин. Грубу класифікацію можна скласти за кольорами рослинної їжі. Він поділяється на зелений, червоний, оранжевий, білий і фіолетовий. Лінзи представлені скрізь, крім білого спектра. Овочі та фрукти слід вживати у всіх кольорах веселки, включаючи сочевицю. Різні фітохімікати мають різний оздоровчий вплив на організм, тому лінзи також повинні бути різноманітними.
Через підвищений вміст харчових волокон введення бобових культур повинно відбуватися повільно. Шлунково-кишковий тракт спочатку повинен звикнути до більшої кількості харчових волокон. Спочатку можуть виникати проблеми з травленням, але вони знову стихають. Для запобігання запору важливо пити достатньо. Ми рекомендуємо 1-2 літри води або несолодкого чаю на день. При сильній спеці або фізичному навантаженні потреба в рідині зростає, і це слід компенсувати.
Бобові - цінна їжа у всьому світі. Вони містять багато різних поживних речовин, які сприяють збалансованому харчуванню, але також можуть підтримувати такі захворювання, як ожиріння, цукровий діабет 2 типу, високий кров'яний тиск або підвищений рівень ліпідів у крові.
Швейцарське товариство з питань харчування рекомендує включати бобові як цінне джерело білка щонайменше 1–2 порції на тиждень і різноманітно. Одна порція відповідає 60–100 г сирої маси або 3–5 столовим ложкам. У варінні це 150–250 г бобових культур.
Бобові рослини проходять без замочування. Їх можна готувати безпосередньо. Виняток становить велика тарільчаста сочевиця, яку слід замочувати на 3-4 години, щоб скоротити час варіння. Змочену воду слід вилити. Через спосіб збирання в упаковку могли потрапити дрібні камінці. Це слід дотримуватися або принаймні короткочасно перевіряти.
Час варіння відрізняється залежно від виду сочевиці. Жовта та червона сочевиця займають близько 10 хвилин, а всі інші види - близько 20–30 хвилин. Це ще швидше в скороварці. Воду для приготування можна підсолити; це не впливає на час приготування. Кислоту (оцет, лимонний сік тощо) слід додавати лише після варіння, інакше сочевиця залишиться твердою. Найкраще накрити сочевицю і варити її у великій кількості води на середньому вогні. Звичайно, якщо їх готувати в рагу або сочевиці, це не буде працювати. Нормально, коли на поверхні утворюється легка піна, це пов’язано з витоком білків.
Різні типи сочевиці мають різні смакові характеристики.
Ціла сочевиця не містить глютену; при переробці продуктів слід дотримуватися переліку інгредієнтів. Зараз на ринку є деякі товари, виготовлені з лінзами. Макаронні вироби з сочевиці або тіста з сочевиці - це альтернативи, які можна добре випробувати і включити в збалансований раціон. Суміші зерен та сочевиці також доступні сушені та заморожені. Існують різні версії консервованої сочевиці, такі як варена сочевиця, сочевиця з овочами та сочевиця з беконом. Консервована сочевиця - це швидкий спосіб додати білок до страви і є хорошим запасом. Сушена сочевиця має тривалий термін зберігання, якщо її зберігати в темному сухому місці та закрити герметично.
Сочевиця - цінна їжа, яку можна приготувати у різних варіаціях та формах. Їх слід більше включати в меню і ідеально підходить для вегетаріанських страв. Вам пора відкинути свій поганий (смаковий) імідж і приготувати смачні рецепти!