Сочевиця проросла і варилася
Загальну інформацію див. На оглядовій сторінці
Сочевиця зовсім по-іншому: пророщена і свіжозварена. Цей варіант має дві переваги перед сочевицею, яку зазвичай готують: вона легше засвоюється і залишає легше відчуття в травному тракті та тілі. Порівняно з вареною пророщеною сочевицею, вона після приготування трохи хрустить і на смак трохи нагадує овочі. Процес проростання створює деякі додаткові поживні речовини, але більшість з них знову руйнуються при варінні.
Оскільки всі бобові в пророщеному та пророслому стані містять кілька отруйних інгредієнтів, таких як сполуки, що містять синильну кислоту, фазин, більшу кількість сапоніну та сильні інгібітори ферментів, так звані інгібітори протеази, їх завжди слід нагрівати протягом більш тривалого періоду часу. Тільки довгі пророщені бобові культури, такі як паростки бобових машів довжиною від 5 до 10 см, мають мінімальний час варіння 10 хвилин, оскільки вони містять меншу кількість цих отруйних речовин завдяки тривалому процесу проростання і порівняно легко засвоюються.
Замочування: Щоб правильно проростити сочевицю, її потрібно досить довго замочувати у прісній воді. Час замочування становить 7 годин для неочищеної сочевиці та 6 годин для дуже дрібної сочевиці, такої як сочевиця білуги.
Має сенс міняти воду через 2 - 4 години. Оскільки в процесі замочування у воду виділяються органічні кислоти, які, якщо концентрація занадто висока, погіршують схожість сходів. Взимку вони не повинні бути занадто холодними, інакше процес набухання плодів сповільниться.
Схожість: Після замочування лінзи слід двічі промити і злити воду. Для проростання їх краще залишити в закритій мисці при кімнатній температурі. Щоб вони залишалися вологими, їх слід полоскати або ненадовго поливати вранці та ввечері.
Приблизно через 2 дні, включаючи час замочування, сочевиця проросте. Тоді довжина розсади становить близько одного сантиметра. У такому стані їх можна варити або зберігати в банку в холодильнику принаймні 7 днів для подальшого використання. Подальший процес проростання значно сповільнюється охолодженням.
Паростки: Якщо ви хочете їсти «сочевичні овочі», ви також можете виростити довгі паростки з короткої пророщеної сочевиці. Варені або парові паростки мають інший харчовий ефект, ніж варена короткоросла сочевиця. Перш за все, вони мають сильніші енергії інь, ніж пророщені бобові культури, саме тому вони набагато гірше зігрівають тіло, що особливо важливо в холодну пору року. Це впливає на всі довші паростки бобових у порівнянні з пророслими або короткорослими насінням .
Кухар: Щоб перетворити пророщену сочевицю в смачну і легкозасвоювану їжу, її слід варити не менше години. Час приготування від 1,5 до 2 годин є ідеальним. Більший час приготування має переважно енергетичні переваги, оскільки посилює певні цілющі сили. Однак час готування більше 2 годин не є необхідним.
Приготування їжі на висотах: Якщо ви мешкаєте на висоті, зверніть увагу, що температура кипіння води може бути до 1000 м над рівнем моря. NN зменшується на 0,33 ° C на 100 метрів висоти через зменшення тиску повітря. На висоті 600 м над рівнем моря. Відповідно, ви готуєте близько 98 ° C. Для оптимального засвоєння бобових, особливо пророщеної сочевиці, квасолі, гороху та нуту, їх потрібно певний час готувати довше, ніж зазвичай. З іншого боку, ви можете використовувати каструлю під тиском на більших висотах і тим самим підвищити температуру приготування, що знову зменшує тривалий час приготування.
З квасолі боби манг особливо придатні для проростання. Через 10 годин замочування вони дуже швидко проростають у теплому приміщенні і готові проростати наступного дня. Час приготування настільки ж довгий, як і часу пророщеної сочевиці.
Паростки квасолі Мун також можна чудово вирощувати з квасолі Мунг протягом декількох днів. Коли вони досягнуть довжини щонайменше від 5 до 6 см, необхідний мінімальний час приготування становить лише 10 хвилин.
Додаткова інформація: Правильне приготування бобових, у тому числі з тиском на більших висотах, а також їх просте консервування заморожуванням у книзі "Основні правила дієти Мафусала" докладно описано.
Резюме