Соціологія харчування - виведення гігантського шніцеля - суспільство

Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung

харчування

Панель приладів

економіка

Мюнхен

Культура

суспільство

Знання

Соціологія харчування: виведення гігантського шніцеля

Відкрити малюнок на новій сторінці

Великі та дешеві чи органічні та якісні? Яким повинен бути шніцель?

Люди, які переважно купують органічні продукти, багато говорять про свій раціон. Своїм способом життя вони виділяють себе з мейнстріму - і досі успішно спрямовують його у своєму напрямку.

Мало хто знає французького письменника і гастрономічного критика Жана Антельма Брілла-Саваріна, але більшість з них знає його речення від 1826 року: "Скажи мені, що ти їси, і я скажу тобі, хто ти". Він діє і сьогодні.

І це, можливо, також можна застосувати до видів безтурботного гігантського шніцеля. Ті люди, які запитують у ресторані, чи справді згаданий шматок м'яса за 8,90 євро носить його ім'я, а потім замовляють додаткову порцію картоплі фрі, "з подвійним майонезом, будь ласка", щоб бути у безпеці. Сама по собі кількість є найважливішим критерієм хорошої їжі. Він також повинен мати приємний смак.

Такого твердого шніцеля їсть порівняно легко, але він є видом, що перебуває під загрозою зникнення серед споживачів. Все більше і більше він переселяється за типом, подібним до того, який був знайдений в суботу після обіду в маленькому магазині, який вела італійська пара в мюнхенському районі Унтергізінг - як і в багатьох інших містах республіки. Ви можете придбати відібрані свіжі органічні овочі, чудові оливкові олії та домашні спреди. Молодий чоловік на початку 30-х років зі своєю дівчиною під час покупок та розмови з продавщицею. "Дуже важливо знати, звідки беруться продукти. Я майже не їжу м'яса. Звичайно, пульпо найкраще смакує лігурійську крапельну олію".

Фрагменти розмови, характерні для групи споживачів, яку представляє пара. Він формує авангардистський дискурс про харчування, як його називають соціологи, і відрізняється від гігантських шніцелів.

Роздум про власну поведінку споживача

Словесний внесок у дискурс обертається навколо питання: Що насправді дозволяється їсти? Відповідь Avantgarde Group є однозначною: м’ясо та риба, якщо взагалі, лише в органічній якості. Овочі, які не забруднені пестицидами та пристосовані до відповідного сезону, тому в січні немає полуниці. Якісна продукція, яка має свою ціну, але на яку варто витратити більше.

Така поведінка споживача часто передається і відображається в розмовах. В органічному магазині під час покупок. Для запрошень, коли друзі зустрічаються, щоб разом готувати та обмірковувати переваги методу низької кулінарії на індукційній плиті. У вже незліченних кулінарних шоу на телебаченні, в яких інгредієнти та препарати постійно обговорюються.

Це завжди про те, щоб показати, що ви харчуєтесь більш свідомо, ніж інші споживачі. Той краще знає про походження їжі. Що ви також маєте на увазі етику, права тварин та захист навколишнього середовища під час їжі.

Навіть відносно нове явище харчової порнографії підпадає під це. Коли гість у ресторані публікує фотографію власної тарілки у Facebook або Instagram, він не тільки документує, що їжа була чудовою, "але і знавство, спрага пригод, божевілля або почуття стилю", як каже соціолог з питань харчування Даніель Кофаль.

Проти найбільшого безладу

Група покупців органічних продуктів говорить більше, ніж група гігантських їдачів шніцеля. Тих, хто більше розмовляє, більше сприймають публічно. Крім того, ті, хто харчується дуже свідомо, часто походять з більш освічених середовищ і, як правило, краще здатні сформулювати себе. Тоді думка, яка може взагалі не представляти більшості, виглядає як переважаюча думка.

Говорити майже важливіше, ніж діяти. Той факт, що я говорю про те, щоб купувати лише органічні продукти, вже має вплив на дискурс, незалежно від того, чи я це роблю насправді. Отже, питання про те, що нам насправді дозволяється їсти, ніколи не задається однозначно, він лише резонує в підтексті. Ось чому відповіді, які дають люди, які харчуються органікою, не слід сприймати як суворі інструкції. Застосовується наступне: якомога стійкіше, по можливості не занадто багато м’яса, якомога більше органічного. І не у кожному випадку та за будь-яких обставин.

Термін "флекситаристи", який з'явився нещодавно, тобто ті люди, які насправді не їдять м'ясо, але які іноді роблять винятки, вражає цю ментальність досить точно. Навіть донер-кебаб після нічного відвідування дискотеки - це нормально, якщо це залишається поодиноким випадком, і це не є звичайною формою харчування. Ей, ми можемо бути не ідеальними, кажуть флекситаристи та переважно органічні покупці, але ми не йдемо назустріч найбільшим халепам.

Це інший підхід, ніж у 1980-х. У той час еко-рух тільки зароджувався, Зелені входили до парламентів. Дифузний дискомфорт з’явився у харчовій промисловості, продукти якої були частиною звичайного меню протягом попередніх двох десятиліть. Так званий рух повільної їжі був заснований в італійському регіоні П'ємонт в 1986 році, виступаючи за повернення до кулінарних традицій. Активісти продемонстрували в Римі, де поряд з Іспанськими сходами мав відкритися ресторан McDonalds.

Менше відмови, більше грошей

Але, незважаючи на великий запал, еко-рух зміг охопити лише частину населення. Крім того, це була по суті ідеологія, орієнтована на зречення. Вона бажала повної альтернативи існуючій системі: ні м’яса, ні готових страв, що виробляються промисловим способом, ні кока-коли для дітей.

Сьогодні покупці органічних продуктів не повинні обійтися. Ви можете повернутися до вибору, який є принаймні настільки ж багатим, як і традиційні продукти харчування. Все, що вам потрібно зробити, це витратити трохи більше.

Цей факт дозволяє легко відхилити поведінку споживачів органічних покупців як демаркаційну поведінку привілейованого вищого класу. Відповідно, їжа тим часом стане символом статусу для тих кіл, що виражає їх соціальну перевагу. З огляду на органічні помідори, котрі в згаданому продуктовому магазині іноді коштують дванадцять євро за кілограм, не зовсім абсурдний погляд.

Тим не менше, це не вдається. По-перше, тому що спосіб життя, заснований на принципі сталості, може бути досягнутий порівняно скромними засобами, якщо порівнювати ціни і не піти назустріч найбожевільнішим надмірностям. По-друге, тому що, безсумнівно, існує справжня моральна складова, яка відіграє важливу роль для покупців органічної продукції. Вони відповідають девізу: кожен шніцель сумнівного походження, який менше їдять, допомагає тваринам та навколишньому середовищу.

І по-третє, тому що сувора дихотомія між гігантськими їдачами шніцеля та покупцями органічних продуктів є надто простою. Більшість людей десь посередині. У порівнянні, однак, стає зрозумілим, що основний напрямок в даний час розвивається до органічних покупців. Оскільки вони домінують у соціальному дискурсі, вони приваблюють більшість інших споживачів. І, можливо, ви можете бути задоволені, якщо гігантський шніцель не відмовиться від свого шматка м’яса, але готовий заплатити суму, скажімо, 14,50 євро замість 8,90 євро, якщо м’ясо виготовлене з органічного Виробництво бере свій початок.