Соєва їжа Палео чи ні Палеоліфранс

" Це питання виникає часто і тому заслуговує на допис. "

палеоліфранс

Природа та походження сої:

Соя, соя, китайський горох або олійні боби - це різновид рослини з сімейства бобових, що походить із Східної Азії. Вирощується протягом 9000 років (http://www.plosone.org/article/info:doi/10.1371/journal.pone.0026720). Ця однорічна рослина, яка може досягати 1,50 метрів у висоту, схожа на карликову квасолю з корінням, забезпечену бульбами, що називається "ризобія". Його цвітіння відбувається в кінці весни. Дерев’яне стебло несе листя, згруповані за трьома і приблизно п’ятнадцятьма стручками, коричневими або зеленуватими, кожен з яких містить три зерна розміром з горошок. Насіння соєвих бобів - жовте, зелене або червоне. Це рослина, яка найчастіше використовується у світі як сировина: для виготовлення олії, для виготовлення гострого соусу (сої або тамарі), молока, тофу (подрібненої сої в пасту), борошна, капусти, що їдять як овоч, шрот, який використовується як корм для тварин.

Споживається у різних формах:

Соєве молоко: Отримується подрібненням, варінням та фільтруванням сої. Біла за кольором, ця рідина розфасована в цеглу або пляшки. З нього готують десерти, соуси. Він існує у формі десертів, виготовлених із заквасками, які нагадують йогурт. Соєве молоко - це напій, немолочний, з високим вмістом білка, з низьким вмістом жиру, кальцію та холестерину.

Соєвий соус: Гострий соус, який традиційно готують шляхом бродіння варених подрібнених соєвих бобів, до яких можна додати різні інгредієнти, такі як ферментований рис, коджі, все це змішується з пшеничним борошном. У Китаї соєвий соус, прозорий, солоний і ароматніший. Після витримки протягом декількох років він стає майже чорним, дуже концентрованим. В Японії квашену квасолю додають до пшеничного борошна, морської солі та джерельної води.

В індонезійській кухні він може містити цукор, екстракти сої, пшеницю, сіль, патоку, винний оцет.

Є чорний соєвий соус, звичайний або ароматизований спеціями, солодкі чорні соєві макарони для приготування смаженої качки, соєвий соус з устриць, соус з хойсину, зроблений, дозволяючи червоним соєвим бобів бродити.

Ароматний соєвий соус використовується для екзотичних маринадів, шашлику з м’яса та птиці, риби. Також для кисло-солодкого соусу. Уникайте соєвих соусів, забарвлених карамеллю та доданих із штучними ферментованими продуктами.

Паростки квасолі: від жовтої (Glycina max.) або зеленої (боби маш) сої, сильно відрізняється від інших соєвих бобів. Пророщені насіння, що використовуються в салатах або використовуються у складі різних овочевих або м’ясних страв. Паростки квасолі - це молоді пагони віком від 3 до 5 днів. Їх бланшують або готують для кращого травлення.

Соєве борошно: Він багатий білком, низьким вмістом вуглеводів. Його часто змішують з іншим борошном, щоб збільшити вміст білка в рецепті.

Соєва олія: З нього виготовляють маргарин та деякі кулінарні олії у дуже вишуканій формі.

Тофу: Виготовляється з соєвого молока, яке при згортанні дає пюре, що перетворюється на вид сиру, який можна використовувати ніжним, твердим або смаженим.

Місо: Він виготовляється з ферментованої соєвої пасти і може використовуватися в супах, соусах та як ароматизатор. (джерело: diet.fr)

Небезпечний для сої ?

Французьке агентство з безпеки харчових продуктів AFSSA оцінило безпеку та переваги фітоестрогенів - цих молекул із рослинного світу, які мають майже таку ж структуру, як естрадіол, і які, отже, можуть замінити цей статевий гормон. Висновки цього звіту, зробленого в березні 2005 року, який має майже 400 сторінок, чіткі: "споживання фітоестрогенів апріорі не можна вважати нешкідливим, оскільки вони втручаються в роботу гормональної системи", можна прочитати в прес-релізі Afssa. Агентство також заявляє, що "дослідження на фітоестрогени до цих пір не змогли встановити вплив фітоестрогенів на припливи"

Естрогенні гормональні ефекти, яка токсичність ?

Гіпотези, переконання та пропаганда: ізофлавони Присутні в соєвих продуктах особливості зв’язування з рецепторами естрогену (кістки, мозок, статеві органи) для модуляції гормональних реакцій. Ці естрогенні гормональні ефекти викликані на зміну гормональний дефіцит після менопаузи, тим самим зменшуючи симптоми припливів ...

Це гіпотеза залишається випадковою. Але ці естрогенні ефекти не позбавлені наслідків, зокрема, для певних груп населення: гестація, лактація та дитинство ( Вплив на щитовидну залозу

Вживання занадто великої кількості сої може також припинити гормональну терапію при гіпотиреозі, створюючи підвищену потребу в тироксині і часто вимагаючи збільшення доз лікування. Не схоже, що у здорових людей з дефіцитом йоду, які вживають сою, сильно впливає на функцію щитовидної залози. У людей з гіпотиреозом соя може пригнічувати всмоктування замісних гормонів і може вимагати збільшення дози. У таких хрестоцвітних, як капуста (або квашена капуста), проблема схожа: якщо споживання йоду є правильним, ризик впливу на функціонування щитовидної залози майже відсутні За вами слідкувати і спостерігати, або утримуватися.

Поглинання сої та мінералів.

Як і зерна, соя містить фітинові кислоти, які перешкоджають засвоєнню мінералів (цинку, заліза, кальцію тощо). З усіх непалеопродуктів соя є однією з найвищих у вмісті фітинових кислот.

Сапоніни.

соя, така як картопля та бобові, містять сапоніни, які також називають глікоалькоїдами, є токсичними речовинами, що підвищують кишкову проникність. За відсутності аутоімунного або запального захворювання кишечника періодичне споживання не матиме великого впливу, але на щоденне споживання ризик погіршення роботи кишечника і, отже, стан його здоров’я є реальним.

Висновок: Не Палео !

Бобові, хоча і не палео, все ж можна вживати за певних умов. (Пояснення в майбутній статті) Соя, за її специфікою, згаданою вище, і завдяки цим промисловим перетворенням, мені здається, більше бобових культур, яких слід уникати. Як зазначає Марк Сіссон (еталон дієти Палео), певні форми ферментованої сої, такі як нато або темпе, можна розумно вживати, не впливаючи на ваше здоров'я.