Соєва здорова квасоля або гормональна пастка
Це те, що робить соя для вашого організму.
Щоб переглянути цей зовнішній вміст, ви повинні погодитися на файли cookie
Прийміть усі файли cookie
Ранок без соєвого молока в каві? Вечір барбекю без гамбургера з тофу? Для багатьох це неможливо уявити. Хоча з кожним ковтком або укусом виникає підсвідоме занепокоєння щодо того, чи насправді соя нездорова. Насправді соя є однією з найбільш суперечливих продуктів харчування - для одних це суперпродукт, для інших отрута, яка перешкоджає гормональному балансу. Все, що стосується питання про значення сої.
Саме це робить сою такою здоровою
Всі соєві продукти походять із соєвих бобів, бобових культур. Спочатку він походить з Азії, але сьогодні 90% його вирощують у США. Як і всі бобові, це також здоровий силовий агрегат: це єдина рослина, що містить усі необхідні амінокислоти (тобто ті, які організм не може виробляти самостійно), а отже, цінний білок. Він також багатий омега-3 жирними кислотами, клітковиною, фолієвою кислотою, залізом, магнієм та вітамінами групи В. Ось чому соєве молоко робить, наприклад, настільки цінним для всіх, хто страждає алергією на лактозу і не може переносити коров’яче молоко: із 35 відсотків білка воно навіть багатше білком, ніж коров’яче - його калорійність приблизно відповідає вмісту нежирного молока. Єдиний мінус: він містить менше кальцію, ніж коров’яче молоко, саме тому соєве молоко часто збагачене кальцієм.
Переробка сої: ферментовані соєві продукти здоровіші
Як і всі бобові, сою перед вживанням потрібно варити - інакше вони містять токсичні речовини, які ми не можемо перетравити. Їх можна приготувати в суші-ресторані під назвою Edamame - смачна, багата білками, корисна закуска. В обробленому вигляді сою пропонують у вигляді тофу, соєвого соусу, соєвого молока, соєвого йогурту або як замінник м’яса (наприклад, скибочки сої). Потім є місо та темпе: ці продукти отримують ферментацією сої, що робить їх особливо здоровими, оскільки створюються цінні речовини, такі як вітамін В12.
Щоб переглянути цей зовнішній вміст, ви повинні погодитися на файли cookie
Прийміть усі файли cookie
Вчені припускають, що це також причина, чому в Японії менше раку молочної залози, раку товстої кишки, остеопорозу та серцевих захворювань: японці їдять сою переважно у ферментованому вигляді і тому не беруть генетично модифікованих соєвих продуктів із США (що, на жаль, в основному земля на наші тарілки) собі.
E322: Соєвий лецитин у харчовій промисловості
Соя також використовується в харчовій промисловості: у вигляді соєвого лецитину, точніше як Е322. Це емульгатор, який може поєднувати воду з маслом. Соєвий лецитин отримують з олії сої. Шоколад, хліб, хлібобулочні вироби, молочні продукти, а також морозиво часто містять соєві лецитини - нешкідливу речовину, за винятком алергіків на сою.
Щоб переглянути цей зовнішній вміст, ви повинні погодитися на файли cookie
Прийміть усі файли cookie
Соя може мати гормоноподібний ефект
Соя багата ізофлавонами - це рослинні гормони (фітогормони) з групи вторинних рослинних речовин, які дуже схожі на жіночі статеві гормони (естрогени). Вони вважаються суперечливими поганими хлопцями у всьому питанні про значення сої: критики кажуть, що вони можуть зіпсувати баланс людських гормонів, оскільки можуть стикувати рецептори естрогену і діяти як людські гормони. Це може перешкоджати менструальному циклу - з іншого боку, у жінок, які переживають менопаузу, це може компенсувати падіння гормонів і захистити від остеопорозу. Чи є соя профілактичною для раку чи канцерогенною, остаточно не доведено - існує незліченна кількість досліджень для обох сторін. Те саме стосується впливу на серце та щитовидку - ніщо не є твердим. До речі: чим більше необробленої їжі, виготовленої з сої, тим вище вміст її ізофлавону.
Правильне використання сої
Купуючи, переконайтеся, що купуєте тільки органічну якість і краще не в азіатському магазині. Тільки органічні тофу, едамаме або темпе не містять генної інженерії та хімічних пестицидів, таких як гліфосат. Що стосується щоденного споживання, у Німеччині немає рекомендацій, лише попередження Федерального інституту оцінки ризику про те, що немовлята та маленькі діти не повинні вживати соєві продукти. Адміністрація США з питань харчових продуктів і медикаментів рекомендує 25 г соєвого білка на день для користі для здоров'я. Це відповідає приблизно 300 грамам тофу або 800 мілілітрів соєвого молока.
Щоб переглянути цей зовнішній вміст, ви повинні погодитися на файли cookie
Прийміть усі файли cookie
Якщо у вас є порушення менструального циклу, проблеми зі щитовидною залозою або ви хочете завагітніти, завжди слід запитувати у лікаря, скільки сої для вас індивідуально стерпне. І всі страждаючі алергією повинні знати, що: оскільки соєвий білок схожий на алерген у пилку берези, може виникнути перехресна алергія.
Висновок: Соя - це не суперпродукт, але.
Соя - це аж ніяк не суперпродукт, але соєвий латте і тофу-болоньєзе теж не зашкодять вам. Тим не менш, слід стежити за своїм рахунком на сою. Помірне споживання перероблених, ферментованих соєвих продуктів, таких як темпе, едамаме та місо органічного походження, є найздоровішим способом включення сої у свій раціон відповідно до сучасного стану науки.
Щоб переглянути цей зовнішній вміст, ви повинні погодитися на файли cookie