Соєве молоко - хороша альтернатива для тварин та навколишнього середовища
3 хв 28 травня 2019 р 14 листопада 2019 р Барбара Бейл
Ти хочеш себе стійкий годувати? Тоді рослинна дієта - це ваш вибір.
Найпростіший спосіб збільшити кількість рослинної їжі у вашому раціоні - це досягнення Рослинний напій замість коров’ячого молока. Корисну інформацію та поради ви знайдете в нашій статті про рослинне молоко.
Соя, мабуть, найкраща для виготовлення напоїв на рослинній основі Найвідоміший, найдешевша і найдавніша основа. Але як саме виготовляється соєве «молоко» і яка різниця від коров’ячого?
Ви вже знали ...
що у 2014 році 2,6 мільйона домогосподарств у Німеччині придбали рослинні альтернативи молоку (Фотерек, 2016)?
Виробництво
Соєві боби використовуються як вихідний матеріал для виробництва соєвого молока. Згідно традиційним методам виробництва перед подальшою обробкою їх промивають і замочують у воді. Потім їх подрібнюють, додають воду і все це кип’ятять, віджимають і просівають. У вас вже є соєве молоко, від якого відокремилися тверді компоненти. Останні також називаються Окара позначає, що містить нерозчинні у воді білки та клітковину і частково використовується в дієтичних продуктах харчування.
На відміну від цього, для виробництва соєвого молока, зображеного на малюнку 1, галузь використовує лише очищені боби, які спочатку зневоднюють і вибілюють у гарячому лузі. Також бути Ферменти інактивовані та вимиваючі метеоризні речовини. Потім нерозчинні компоненти центрифугують.
Залежно від сорту та виробника додаються інші інгредієнти, такі як олія, підсолоджувачі, емульгатори, загусники, сіль, ароматизатори та вітаміни, а також мінерали. До більш довгого довговічність забезпечити остаточний гомогенізацію, пастеризацію або надвисоку температуру напою та остаточну упаковку (Foterek, 2016).
- Основи: що взагалі таке білки?
- Від чого залежить якість білків?
- Які групи продуктів харчування забезпечують які амінокислоти?
- Розумно поєднані: так ви отримуєте все необхідне.
- Практична частина: Рецепти страв з високим вмістом білка.
Порівняння з коров’ячим молоком
Навіть якщо воно зовні схоже на коров’яче молоко, внутрішні значення соєвого молока більш-менш відрізняються від аналогів тваринного походження. В очікуванні Подібність а відмінності можна знайти в таблиці 1.
Таблиця 1: Подібності та відмінності між коров’ячим та соєвим молоком
| Подібність до коров’ячого молока | Відмінності від коров’ячого молока |
| колір | смак |
| послідовність | без лактози |
| Вміст білка | без холестерину |
| нижчий вміст вуглеводів | |
| менший вміст насичених жирних кислот | |
| часто нижча калорійність | |
| часткове збагачення вітамінами та мінералами | |
| без додавання нижчого вмісту вітаміну В2 та кальцію (якщо він збагачений, іноді нижча біодоступність) | |
| більший вміст заліза (але менша біодоступність) |
Завдяки чуттєвій схожості ви насправді можете використовувати їх для всього, що ви робили б з коров’ячим молоком: пийте в чистому вигляді, як шейк, в мюслі, запікайте або готуйте. Цікаво для любителів молочної піни: соєве молоко, як правило, корисне намити піну, що не є само собою зрозумілим з рослинним молоком. Порада. Помістіть їх у свіжозварену каву, щоб запобігти розшаруванню.
Харчові цінності
Як видно з таблиці 1, коров’яче та соєве молоко відрізняються за своїми харчовими цінностями. Але навіть соєві напої різних виробників іноді мають різні харчові цінності через різні Рецепти. У таблиці 2 наведено зразкові значення натурального соєвого напою (Фотерек, 2016).
Таблиця 2: Харчові значення натурального соєвого напою на 100 мл (Фотерек, 2016)
Особливо при дієті суто на рослинній основі, ми рекомендуємо таку Карбонат кальцію вибрати збагачену версію соєвого молока, оскільки воно має біодоступність, порівнянну з кальцієм з коров’ячого молока, і, таким чином, може сприяти забезпеченню кальцію (Zhao, 2005; Scholz-Ahrens et al., 2019).
Зробіть соєве молоко самостійно
Приготувати соєве молоко самостійно зовсім не складно. Вам навіть не потрібно забирати матір у теляти, вам просто потрібна соя, хороша змішувач і мішок з горіховим молоком або дрібне сито.
Основний рецепт виглядає так:
- Замочіть 100 г сої у воді на ніч.
- Злийте воду і перетворіть квасоля в пюре приблизно на 300 мл води.
- Доведіть 6 унцій води до кипіння в каструлі і розмішайте в пюре соєву кашу. Нехай суміш вариться на повільному вогні 10-15 хвилин, а потім охолоне.
- Використовуйте мішок з горіховим молоком або ситечко, щоб процідити суміш у герметичну тару і видавити мішок.
- Герметично закрийте банку і зберігайте молоко в холодильнику.
- Соєве молоко може зберігатися там приблизно від трьох до п’яти днів.
Поради щодо переробки рослинного молока та можливі альтернативи сої ви можете знайти у нас Додавання рослинного молока.
До речі, є спеціальні Виробник молока для рослин, які роблять виробництво молока ще простішим для вас і які можуть бути корисними як за ціною, так і за часом, коли регулярно використовуються.
Наш висновок
Соєве молоко - це смачно і у випадку з укріпленим варіантом багатий на поживні речовини Можливість зменшити споживання продуктів тваринного походження.
Оскільки видів і виробників дуже багато, варто спробувати різні і знайти улюблене соєве молоко - або ви можете поекспериментувати з виробництвом самостійно та змішати його самостійно відповідно до власних уподобання. До речі: соєве молоко з квасолею вітчизняного вирощування пропонує найбільший потенціал стійкості.
література
BLS. Федеральний продовольчий ключ, версія 3.02. Федеральне міністерство продовольства та сільського господарства.
Фотерек, К. (2016). Альтернативи рослинного молока. Харчовий огляд M414 - M420.
Reijnders, L., and Soret, S. (2003). Кількісна оцінка впливу на навколишнє середовище різних виборів дієтичних білків. Am J Clin Nutr 78, 664S-668S.
Шольц-Аренс, К.Є., Аренс, Ф., і Барт, К.А. (2019). Харчові властивості та властивості молока та імітацій молока. Eur J Nutr.
Чжао Ю., Мартін Б.Р. та Вівер Ч.М. (2005). Біодоступність соєвого молока, укріпленого карбонатом кальцію, еквівалентна коров’ячому молоку у молодих жінок. Журнал харчування 135, 2379-2382.
Джерела зображень
Відмова від медицини та додаткова інформація
Як і будь-яка наука, медицина та суміжні дисципліни підлягають постійному розвитку. Дослідження та клінічний досвід розширюють наші знання, особливо коли мова йде про лікування та терапію. Оскільки в наданій інформації згадується рекомендація, дозування, застосування тощо, ви можете довіряти, що ми дуже подбали про те, щоб ця інформація відповідала стану знань на момент завершення роботи. Однак жодна гарантія або відповідальність за них не передбачається. Вам рекомендується уважно перевіряти їх і діяти на свій страх і ризик. Крім того, у разі наявної хвороби наші рекомендації та поради ні в якому разі не повинні замінювати медичні поради, діагностику чи лікування - це не терапія. Тому ніколи не слід використовувати інформацію, яку ми надаємо, як єдине джерело для прийняття рішень, пов’язаних зі здоров’ям. Якщо у вас є скарги, вам обов’язково слід звернутися за медичною допомогою.
Незалежність продукту
Наш журнал є і залишається вільним від реклами товарів третіми сторонами та впливу промисловості та торгівлі, оскільки незалежність, прозорість та нейтральний підхід є нашим головним пріоритетом.
Примітка щодо представництва тварин
Наша робота в галузі харчування означає, що ми також присвячуємо свою редакційну роботу їжі тваринного походження з міркувань об'єктивності. Хоча науковий підхід та об’єктивність для нас дуже важливі, ми вирішили в цьому випадку, що ми не представляємо живих істот - як це зазвичай буває в нашому секторі - як „готові до вживання частини тіла”, оскільки, на наш погляд, це робить їх настільки об’єктивними що їх сприймають лише як потенційну "їжу", а більше не як живих істот, здатних страждати. Тому, поважаючи життя цих тварин, ми показуємо їм, як ми вважаємо, що вони повинні існувати: цілі.