Соєве молоко - здорова альтернатива аптеці Alphega
З традиційного напою, споживаного тисячоліттями в Китаї, соєве молоко стало модним серед багатих і красивих, відповідно в Голлівуді, де знаменитості замовляють Double-Espresso-Shot з нежирним соєвим молоком . Окрім переваги низької калорійності, соєве молоко багате на поживні речовини. Крім того, для веганів та людей з непереносимістю лактози соєве молоко успішно замінює тваринне молоко.
Соєве молоко: харчові цінності та калорії
Соєве молоко здорове - навіть у прямому порівнянні з коров’ячим. Вміст білка є відносно високим для обох напоїв, але соєвий білок є більш біологічно цінним, оскільки він може використовуватися людським організмом у співвідношенні 1: 1. Крім того, соєве молоко не містить холестерину.
Соєве молоко також рекомендується під час дієт. Вміст жиру на 2,2 грама нижче, ніж у незбиранему молоці (3,5 грама), а жир у соєвому молоці є якіснішим, оскільки він складається переважно з ненасичених жирів. Крім того, соя створює зв’язки між певними ферментами, які розщеплюють вуглеводи. А що стосується вмісту вітамінів, соєве молоко перевершує коров’яче: у чотири рази більше фолієвої кислоти, сапонінів та флавоноїдів. У своєму природному стані соєве молоко не містить вітаміну В12, іноді його додають штучно.
Найважливішою властивістю соєвого молока, безумовно, є відсутність лактози, що особливо цінується серед людей, які страждають від непереносимості лактози. Єдиним недоліком соєвого молока є низький вміст кальцію в порівнянні з коров’ячим. Через те, що соєве молоко споживається все більшою кількістю людей як альтернатива молоку тварин, почалося збагачення соєвих напоїв додатковим кальцієм.
Критика соєвого молока
Незважаючи на всі позитивні властивості, якими він володіє, існують голоси, які критикують цей напій. Так, у 2004 р. Було опубліковано британське дослідження, яке показало вплив соєвого молока на фертильність чоловіків. Але цей висновок не був підтверджений іншими подальшими дослідженнями.
Однак відомо, що соєве молоко може викликати алергію. Соєвий білок асоціюється з харчовою алергією. Особливо для людей, які страждають алергією на пилок берези, можливі перехресні алергії при споживанні соєвого молока.
Походження та обробка
Здається, соєве молоко було відкрито в 164 р. До н. у китайській династії Хань, звідки вона швидко поширилася по всій Азії. Соєве молоко також використовується як напій сам по собі, але також як сировина для приготування тофу та соєвого йогурту.
Соєве молоко стало популярним лише в Європі в останні роки, його цінували за його здорові властивості та відсутність лактози. В даний час у багатьох кафе є меню соєвого молока.
Готуйте соєве молоко вдома
Традиційно соєве молоко готували із замоченої сої, подрібненої та змішаної з водою. Врешті-решт отриману масу кип’ятять, пресують і проціджують. В даний час напій готується за цілою технологією, подібною до тієї, що використовується для молочних продуктів, за допомогою очищеної сої.
Однак соєве молоко можна приготувати і вдома способом, що нагадує традиційний процес. Замочіть 100 грам сої у воді на ніч. Додайте наступного дня 1/3 літра води і подрібніть суміш міксером, поки не отримаєте пасту. Нарешті, вилийте суміш у великий казан і додайте 2/3 літра води і доведіть до кипіння. Дайте суміші закипіти 10 хвилин.
Тим часом помістіть шматок чистої марлі в ситечко. Потім вилийте охолоджену суміш через марлю і додайте ¼ літрів холодної води. Після охолодження ви можете споживати соєве молоко, отримане в домашніх умовах.