Сьогодні я зібрав бретонські водорості і прибув до Японії!
Хто каже, що жовтень на півострові Геранда каже ...? Ароматизатори! І так, смаки жовтня поверніться, як і щороку, добіркою зустрічей навколо гастрономія, з місцеві продукти але перш за все навколо ентузіастів! І ентузіасти, ми зустріли двох у цю п’ятницю, Валері та Жан-Марі.
Захоплені морем, берегом моря та захованими там скарбами, вони забирають нас за крок від їхньої морської ферми в Ле-Круазік-сюр Пляж Сент-Густан на сеанс " збирання водоростей " !
"Добре, дозвольте вас одразу заспокоїти: токсичних водоростей немає! Це не як гриби! »Пояснює Жан-Марі, який, безумовно, передбачає запитання, яке часто задають його підмайстри. !
Він дає нам все те саме кілька порад: "Виберіть водорості коли приливний коефіцієнт достатній, в територія, не відвідувана туристами, і неприземлені водорості ! "
Трохи далі, червоні водорості ! Тут ми скоріше збережемо споживання білка, до 40% складу цієї водорості. Одну з наших знахідок називають "gratloupia turuturu". Перша дегустація, група одностайна: це насолода! І крім того, Жан-Марі доводить шокуючий аргумент: "він дуже багатий антиоксидантами, це не еліксир молодості, а майже! "
Нарешті, ми натрапляємо на знамениту бретонську комбу ! Цей прямокутник водоростей із шкіряним матеріалом використовується для приготування даші, знаменитого японського бульйону. Жан-Марі навіть говорить нам, що в Сен-Мало компанія виготовляє предмети з комбу.
Коли наше відро наповниться, вирушайте до морської ферми, щоб приготувати свіжий тартар з морських водоростей ! Ми не всі опиняємось у салоні, побудованому батьком Жана-Марі, 45 років тому. "Сухі туалети знаходяться за будівлею для тих, хто бажає". Тут все розроблено у спосіб сталого розвитку ! Валері вирушає шукати посуд, і зараз ми розпочали підготовку тартару. Першим кроком буде добре промити, а потім злити водорості, перш ніж нарізати їх дуже дрібно.
"Для тартару краще поєднувати дві морські водорості", - радить Валері, і це на рівні 60% тартару. Тоді для решти 40% рецепт мінливий: масляна основа оливкова, волоський або кунжутний; соєвий соус, "Швидше без пшениці вона менш солона", - радить Валері; dрисовий оцет, червоне вино або цибуля-шалот; лимонний сік; і, нарешті основа цибулі-шалоту та часнику або нова цибуля.
І зараз, місце для дегустації ! Закуска вітається після цих двох годин, проведених на березі, це порожнеча! Зараз саме час зібрати свій урожай і поїхати додому та приготувати власний татар. !
Ви теж хотіли б дізнатись про це збирання водоростей або відкрийте морська ферма Jardins de la Mer в Ле-Круазік ? До зустрічі на своїх веб-сайт визначити дату запланованих візитів та виїздів. І як бонус див. Також рецепти від Valérie та Jean-Marie !