Соя небезпечна для здоров’я Le Refuge du Plessis
У Refuge du Plessis ми дотримуємось дієти, яка поважає Землю, тварин, тіло, а також совість. Ми не споживаємо жодних продуктів тваринного походження, а скоріше бобові, джерела рослинних білків, особливо сою у вигляді хліба з тофу або соєвого молока.
Ефір, кілька місяців тому на "Франція 5" документального фільму Джулі Лоц, Соя, велике нашестя, обов'язково кинув нам виклик. Слухаючи інтерв'ю з професором Кетрін Беннетау-Пеллісеро (Університет Бордо, Інсерм), ми щодня труїмося. Соя містить ізофлавони, природні молекули з групи фітоестрогенів, які модулюють дію естрогенів. З самого початку дослідник представляє ізофлавони як "ендокринні руйнівники", термін, який не є предметом одностайного визначення, але який, як правило, позначає речовини з надзвичайно шкідливим впливом на організм (викликаючи рак) або для нащадків. Цей термін переважно навантажений потужним емоційним ефектом. Кетрін Беннетау-Пеллісеро не згадує жодного позитивного впливу інтеграції сої в їжу людини, вона просто вказує на два негативні ефекти, один на менструальний цикл, інший на якість сперми.
У документальному фільмі журналістка проводить експеримент із вісьмома жінками, на запрошення дослідника, каже вона. Всі вони випивають літр соєвого молока за тиждень до очікуваного періоду. Чотири з них відзначають порушення або зміни в циклі. Неможливо дізнатися, чи проводиться експеримент у науково обґрунтованих умовах. Мабуть, так, оскільки дослідник приймає результати та коментує їх. Кажуть, що розлади пояснюються раптовим "перевантаженням естрогену".
Тому на цьому предметі варто зупинитися. І справді, про складну та різноманітну дію ізофлавонів досі дискутують у міжнародному науковому співтоваристві. Ніхто не заперечує наслідків того, що сою іноді можна вважати їжею (активною їжею на здоров'я). Але для одних соєві фітоестрогени є гормональними регуляторами з благотворним впливом, тоді як для інших вони є ендокринними руйнівниками зі шкідливим ефектом. Лобіювання промисловців посилює опозицію, а дебати, пов’язані з науковцями та зацікавленими сторонами в сільськогосподарському секторі, далеко не завжди нейтральні та безпристрасні.
У цьому контексті вже давній звіт Французького агентства з безпеки харчових продуктів (AFSSA) під назвою "Безпека та переваги фітоестрогенів, що забезпечуються продуктами харчування - Рекомендації" (березень 2005 р., Інтернет) був обережним і рекомендував не перевищувати для дорослого, норма 1 мг на кілограм маси тіла на добу. Вміст фітоестрогену в продуктах, отриманих із сої, надзвичайно мінливий і залежить, зокрема, від сорту та умов вирощування самої сої. Згідно з тим самим звітом AFFSA: "За оцінками, склянка тоню [соєве молоко] (150 мл) забезпечує від 0,30 до 33 мг/добу ізофлавонів (в середньому близько 10 мг) і 1 соєвий десерт (125 г порції), від 8 до 76 мг ізофлавонів (в середньому близько 44 мг/добу) ". (стор. 67)
"Соя, велике вторгнення", документальний фільм (51 хв.).
У Франції професор Беннетау-Пеллісеро спеціалізувався на дослідженнях фітоестрогенів, беручи участь у розробці цього звіту. Її регулярно критикують за її передбачувані або реальні зв'язки з молочною промисловістю (вона б була членом Інституту Danone). Усний дискурс та популяризація завжди передбачають ярлики. Тому доцільно вивчити його публікації, яких досить багато. Вони відносно збалансовані, як і всі статті, опубліковані в наукових журналах. Вона детально описує переваги та ризики споживання сої з дуже різними ефектами та складні оцінки, навіть якщо дійсно, вона прямо або неявно зарезервована щодо споживання сої.
У своїй статті "Фітоестрогени та здоров'я: переваги та недоліки" (Науковий лист від Французького інституту харчування, n ° 143, квітень 2010 р., в Інтернеті), вона благає про різноманітне харчування, яке помірковано поєднує його: "Потроху кожен день корисний для вашого здоров'я" (стор. 11). Єдині обмеження: проте його слід виключити з раціону немовлят до диверсифікації дієти та жінок у постменопаузі, які ніколи не приймали сою помірковано та регулярно і які мають особисту або сімейну історію раку молочної залози або лікуються від раку молочної залози рак молочної залози.
Цю фразу можна знайти майже слово в слово у висновку іншої статті 2016 року, яка була співавтором на ту саму тему: "Видалення ізофлавонів із сучасної соєвої їжі: чому і як?" ("Видалення ізофлавону в нових соєвих продуктах: чому і як?" Харчова хімія, Випуск 210, 2016, Інтернет): "Ізофлавони сої є найпотужнішими і найбільш поширеними ксеноестрогенами в сучасному споживчому середовищі. Вони можуть погіршити статус щитовидної залози у хворих на гіпотиреоз. Подібним чином, поточний вплив ізофлавону є, швидше за все, недавнім. Тому сою слід розглядати як сучасне джерело ендокринних руйнівників і вивчати як таку ”. (“Ізофлавони сої є найпотужнішим і найпоширенішим ксеноестрогеном в сучасному споживчому середовищі. Вони можуть погіршити роботу щитовидної залози при гіпотиреозі. Подібним чином, поточний вплив ізофлавонів, ймовірно, останнім часом. Тому соєві боби слід розглядати як нове джерело ендокринних руйнівників і вивчати як такі ".). І все ж, знову ж таки, сигнал тривоги насправді не відображає зміст статті.
Щоб повернутися до самого документального фільму, дослідниця повідомляє про порушення менструального циклу та зниження якості сперми, проте її власна стаття за 2017 рік виявляє в міжнародних дослідженнях незначний вплив на цикл, інакше незначне подовження; за його власним визнанням, сучасні дослідження впливу ізофлавонів на можливе зниження кількості сперми або на фертильність не дають результатів (с. 294). Тому залишається обговорити експеримент, проведений журналістом, з цими вісьмома жінками.
Що слід пам’ятати після прочитання наукових статей Кетрін Беннетау-Пеллісеро: Її висновки або недавнє інтерв’ю у документальному фільмі «Вторгнення Сожа, велика гра» явно не відповідають її власній роботі; так, існують негативні та позитивні ефекти соєвих ізофлавонів, деякі припускають, деякі реальні, які все ще обговорюються; визначення допустимих рівнів - дуже делікатна дискусія; краще споживати продукти, виготовлені природними процесами, тофу, місо тощо, які видаляють значну частину ізофлавонів, а також уникати промислових соєвих продуктів. Його тривожні висновки або рекомендації щодо промислових продуктів можуть бути продиктовані його зв'язками з молочною промисловістю, але, чесно кажучи, людина, яка хотіла б поважати Землю, тварин, тіло і совість, чи справді вона хоче довготривалого споживання продуктів, які також містять безліч консервантів та підсилювачів смаку, все у пластиковій упаковці ?