Соя, тофу, місо та ко; здорова альтернатива м’ясу

Соя, тофу, місо тощо - здорова альтернатива м’ясу

За останні роки багато людей скоротили споживання м’яса та молока. Або заради власного здоров’я, або заради тварин та навколишнього середовища.

Потім починаються пошуки замінника м’яса. А соєві продукти часто ідеальні, такі як тофу або соєві гранули як замінник фаршу та соєвого молока замість коров’ячого.

І що в цьому здорового?

Сама соя має таку високий вміст білка з усіма 8 важливими білковими компонентами, які організм повинен засвоїти з їжею.

Такий хороший білковий профіль можна знайти в м’ясі, а також у насінні конопель або білку люпину. Але для того, щоб отримати достатню кількість білка, часто достатньо поєднувати правильні продукти: наприклад, картопля піджака з яйцем. Простий у приготуванні та дуже якісний амінокислотний профіль. Або рис з квасолею.

Повернемося до сої. Окрім величезного вирощування бобових культур як корм (80% врожаю) та широке використання генної інженерії (за межами Німеччини), соя є високоякісною їжею. Продукти, що пропонуються на ринку, часто отримують з органічного та європейського вирощування. Наприклад, на Боденському озері є велика територія вирощування.

Не кожен може приймати сою, бо це лише один раз в'ялий. Як і інші бобові, насіння та зернові культури, соя містить речовини, які перешкоджають передчасному проростанню та не дають тваринам їсти. Ці речовини (інгібітори ферментів) лише частково руйнуються під час варіння і означають, що соя не може належним чином засвоюватися організмом людини. Обробляючи як тофу або бродіння ці речовини розщеплюються в сої, і соєвий продукт добре розкладається Травна система терпіти.

До ферментованих соєвих продуктів належать паста місо, соєвий соус та темпе.

Місо - це молочнокисла ферментована пробіотична приправа, яка традиційно виготовляється із сої та поєднується з рисом або ячменем. у неї є висока поживність і життєво важлива речовина-Склад і таким чином надає клітинний захисний, метаболічний та віталізуючий ефект. Ваші численні пробіотичні бактерії підтримувати та зміцнювати кишкову флору. Приправна паста використовується для облагороджування супів.

Рецепт супу місо:

Для однієї порції просто розмішайте 300 мл води з 1-2 чайними ложками пасти Місо до однорідності. Ви можете додавати в суп як завгодно: дрібно нарізаний імбир, трохи соєвого соусу або чилі, кунжутне масло. Шовкові кубики тофу, кільця цибулі, суп-локшина або рис, кубики лосося, креветки, гриби, капуста, овочеві смужки, що вам подобається, рекомендується.

Тема гормонів:

У сої є так звані Фітоестрогени. Це рослинні речовини, які мають естрогеноподібний ефект, тобто стикуються в тілі там, де жіночий гормон естроген стикується. Однак вони в 1000 разів слабкіші, ніж у власних або синтетичних гормонів організму. Якщо ці пункти стикування (рецептори) зараз зайняті рослинними «гормонами», організм виробляє менше власних естрогенів, оскільки він не повідомляється про необхідність.

Під час менопаузи часто спостерігається дисбаланс гормонів: прогестерон знижується, а естроген є надто домінуючим, що може призвести до ряду скарг: припливи, сухість слизових оболонок, тонка і суха шкіра, ожиріння, особливо жирові відкладення на шлунку, Серцебиття/перегони, випадання волосся та багато іншого.

Якщо жінки зараз регулярно вживають естрогени на рослинній основі у вигляді сої, лляного насіння, насіння соняшнику, паростків люцерни тощо, вони послаблюють це домінування естрогенів і, тим самим, можуть менше симптомів менопаузи мати.

Гормоноподібні фітохімікати сої називаються ізофлавонами. Багато наукових досліджень показали, що ізофлавони є Може знизити ризик раку молочної залози.

Огляд деяких соєвих продуктів щодо вмісту ізофлавону:

100 г тофу забезпечує близько 25 мг ізофлавонів.
100 г соєвого напою забезпечує 7 - 9 мг ізофлавонів.
100 г темпех забезпечує 43 мг ізофлавонів.
100 г соєвого соусу забезпечує 1,6 мг ізофлавонів.

Важливо: Фітоестрогени повинні бути всередині природна форма всередину (не у вигляді ізоляту у формі капсул тощо) і найкраще на модерації.

Той, хто снідає мюслі з соєвим молоком вранці, порція тофу в обідній час, а кава з соєвим молоком тощо між ними, і це майже щодня може також спричинити дисбаланс в організмі, що, в свою чергу, може бути помітним на пошкодженій шкірі (прищі) тощо.

При схильності до Алергія та проблеми зі шкірою слід бути обережним із соєвими продуктами.

соєвий соус

Іншим продуктом, виготовленим із сої, є соєвий соус. В основному використовується для приправ. Зверніть увагу на спосіб виготовлення на упаковці:

В традиційне виготовлення соєвого соусу або подрібнюють лише соєві боби, або подрібнюють сою та пшеницю. Потім за допомогою бактеріальних культур створюється коджі, своєрідна каша, потім додається морська сіль і вода. Потім ця м’якоть ферментується в спеціальних ємностях, як правило, в бочках з кедрового дерева. Це бродіння може тривати від 2 до 3 років і навіть довше. Це бродіння перетворює білок в амінокислоти, надаючи соєвому соусу типовий смак, колір та аромат.

Багато соєвих соусів вже не роблять традиційно, а часто за допомогою Хімікалії а замість сої використовується лише соєве борошно. Крім того, відсутній процес бродіння. Ці соєві соуси також більше не мають позитивного впливу на здоров’я, на відміну від традиційно виробленого соєвого соусу.

І, нарешті:

Паростки квасолі. Ці паростки насправді є в саджанцях квасолі. Лише в деяких районах Китаю та Кореї насправді вирощують паростки сої, але вони отруйні в сирому вигляді і перед вживанням їх потрібно нагріти, на відміну від паростків квасолі.

Паростки та саджанці є настійно рекомендується упаковки поживних речовин, оскільки вони містять всю різноманітність життєво важливих речовин рослини та свіжі ферменти для гарного обміну речовин.