Соя, тофу, темпе
TOFU - якісний продукт
з сої
Соя належить до сімейства бобових і має здатність зв’язувати азот з повітря і доставляти його в грунт. Тому він ідеально підходить для органічного вирощування без штучних добрив та пестицидів.
Багато років сою вирощували переважно (до 90%) на корм тваринам. Кількість мала перевагу над якістю. Вирощуючи сою для безпосереднього споживання, ми, люди, пильно стежимо за якістю. Тому цю сою отримують з австрійського органічного землеробства. Наприклад, в Австрії, регіон поблизу Брука/Л. з його паннонським кліматом гарантія цього сільськогосподарського якісного продукту.
Сьогодні Америка є найбільшим виробником сої. Традиційний свіжий соєвий продукт зарекомендував себе на американському ринку, який дедалі більше потрапляє на сцену, що відповідає харчуванню, в Європі, а також в Австрії: T O F U
Існує багато легенд про походження тофу, одна з яких говорить, що його відкрив даоський алхімік у Стародавньому Китаї кілька тисяч років тому. У перші століття н. привіз їх до Японії буддистськими ченцями і зробив це головною складовою їх буддистської храмової кухні.
В Японії тофу традиційно роблять щодня в невеликих магазинах по сусідству. Між п’ятою та шостою годинами виробники тофу прогулювались вулицями зі своїми возами, подібними до молочників на заході. Потім господині купували свіжий тофу з відчиненого вікна.
Для того, щоб мати можливість переробляти сою в TOFU, вона повинна бути дебетована. Вимиту сою замочують протягом 12 годин. Цей процес виводить гіркі речовини та містяться в них пурини. Це важливо, оскільки TOFU майже не містить пуринів, тоді як соя без дебіту не підходить людям з подагрою та надлишком сечової кислоти в крові.
Потім змочену квасолю подрібнюють до стану пюре, яке кілька разів відварюють з водою. Волокна під час варіння відокремлюються від розчинних речовин, які при натисканні стікають у полотняний мішок. Отриманою рідиною є соєве молоко, яке не містить лактози. Соєве молоко можна добре використовувати тим, у кого непереносимість молока, непереносимість лактози (непереносимість молочного цукру, лактози). Непереносимість лактози проявляється болями в животі, здуттям живота, метеоризмом, діареєю та ін. Фермент лактоза знижується в кишечнику, так що молочний цукор не може або не може розщеплюватися в достатній мірі. Це показує, наскільки соєве молоко може бути цінним як частина шлунково-кишкової дієти та згадана непереносимість молока.
TOFU - це природне вдосконалення сої
і містить різноманітні поживні та життєво важливі речовини:
* високоякісний рослинний білок
Наприклад, якщо TOFU поєднують із цільнозерновим борошном, вміст корисного білка в TOFUS збільшується на 25%. 100 г тофу містять близько 8-10% білка.
Оскільки тофу - це суто рослинна їжа, він не містить холестерину, а натомість містить необхідну лінолеву кислоту (поліненасичені жирні кислоти).
100 г тофу містить приблизно 92 ккал/383 кДжоулів
* Вітаміни та мінерали
Тофу містить на 23% більше кальцію, ніж молоко. Вітаміни групи В, включаючи холін, що входить до комплексу групи В, що разом із Інотолом як частиною ліцитину є необхідною умовою функціонуючого жирового обміну. Жиророзчинний вітамін Е виражений сильніше, ніж міститься у продуктах тваринного походження.
значною мірою усуваються за допомогою дебеттера, так що тофу можна використовувати, коли рівень сечової кислоти високий.
Оскільки соя є єдиною бобовою рослиною, яка не виробляє кислоти, тофу - це їжа, що має лужну дію.
TOFU - свіжий продукт. Зазвичай його пропонують у вакуумній упаковці. Термін придатності обмежений приблизно 28 днями. TOFU залишається свіжим, якщо зберігати його в холодильнику в ємності, наповненій водою. Цю воду слід міняти щодня. Ви робите те саме з TOFU з вакуумної упаковки.
ТОФУ не слід розглядати як замінник м’яса, а навпаки, збагачувати та урізноманітнювати щоденне меню, також на великих та лікарняних кухнях. Якщо TOFU несмачний на смак, це ваша власна провина: ви неправильно його підготували. Оскільки TOFU повертає на смак лише ті спеції, які до нього додавали. Нейтралітет означає різноманітність - отже, це його сила.
TOFU пропонується натуральний, маринований, копчений та з травами. Залежно від рецепту, його можна нарізати скибочками і кубиками, розім'яти виделкою, перетерти в пюре і натерти на тертці.
Якщо використовується "натуральний" тофу, можна домогтися різних ароматів, маринуючи, наприклад, Тамарі, Шоджу (соєві соуси), лимонний сік, оливкова олія, зелень та спеції. Як і сирний сир, його використовують як основу для спредів та десертів (начинки для тортів та штруделів).
Ще одним важливим продуктом, виготовленим із сої, є ТЕМПЕХ .
Темпе - ферментований соєвий продукт, що надходить з Індонезії. Це дає багато енергії і особливо привабливо для вегетаріанців, які нещодавно змінилися. Смак і консистенція дуже схожі на смак свинини або курки. Темпех легко засвоюється і підходить для будь-якого віку, а також є природним джерелом важливих поживних речовин, особливо вітаміну В 12.