Соя - знання спеціалістів

соєвий (Англійською: соя) - це рослинний продукт, виготовлений із сої (Glycine max Linee, соя), який тим часом став необхідним для світового харчування.

У країнах Східної Азії частка сої в раціоні в 20-50 разів вища на душу населення, ніж у західних країнах. Тому там сприятливіший вплив на здоров’я є більш очевидним. У чоловіків, які мігрують у західну культурну зону і відповідно їдять менше сої, деякі видатні позитивні ефекти зменшуються, як це показує, наприклад, збільшення рівня захворюваності на рак передміхурової залози 1) J Steroid Biochem Mol Biol. 2014 бер; 140: 116-132. .

→ Про facebook ми повідомимо вас про новини на нашому веб-сайті!
→ Зрозумійте свої лабораторні показники та керуйте ними за допомогою лабораторного додатку для оцінки крові PRO!

Суперечки щодо вирощування

Однак лише близько 2% вирощування використовується як z. B. тофу, соєве молоко та соєвий йогурт, що використовуються безпосередньо для споживання людиною; Переважна більшість використовується для виробництва соєвої олії для використання в харчовій галузі та як кормова добавка для тварин (свиней, великої рогатої худоби, птиці) та для виробництва дизельного масла. Проблеми, пов'язані із дедалі більшим обсягом вирощування, включають: споживання землі, що призводить до очищення в первозданних лісових районах, споживання води, що призводить до змін ландшафту та зміни флори та фауни в ширшій зоні, а також широкомасштабне використання пестицидів, що впливає на тварин та людей (див.

Інгредієнти, внесок у харчування

Соя містить багато високоякісного білка (близько 35% висушених соєвих бобів) з незамінними амінокислотами, і тому особливо підходить для вегетаріанської або веганської дієти. У ній багато жиру (близько 18%) і клітковини (15%). Порівняно з іншими продуктами рослинного походження вміст вуглеводів (приблизно 15%) є відносно низьким.

Соя є хорошим джерелом електролітів (особливо калію, магнію, кальцію, фосфору та заліза) та вітамінів, особливо вітамінів В1, В2, В3, В6, фолієвої кислоти та вітаміну Е.

Білки в сої

Білки в сої перемістилися в центр досліджень. Встановлено, що серед них є ті, які є термостійкими і навіть при низьких концентраціях пригнічують утворення та міграцію клітин раку товстої кишки. 2) Поживні речовини. 27 лютого 2017 р .; 9 (3). pii: E201. doi: 10.3390/nu9030201.

Сапоніни в сої

Сапоніни в сої інгібують утворення метастазів, інгібуючи матричні металопротеїнази (ММР), особливо ММП-9. 3) Рак Lett. 2008 8 березня; 261 (1): 84-92. Epub 2007 20 грудня 4) Поживні речовини. 27 лютого 2017 р .; 9 (3). pii: E201. doi: 10.3390/nu9030201. Наприклад, в експериментах на тваринах, сирі екстракти сапоніну із сої пригнічують утворення аномальних агрегатів клітин (аберантні крипти), які вважаються мікробами для розвитку раку товстої кишки 5) ISRN Oncol. 2013 2 жовтня; 2013: 645817. doi: 10.1155/2013/645817. . Ізольовані клітини раку товстої кишки в культурі демонструють зниження життєздатності та швидкості росту під соєвими сапонінами 6) World J Gastroenterol. 2010 липень 21; 16 (27): 3371-6. .

Фітохімікати в сої

Соя також містить низку біологічно активних фітохімікатів, включаючи токоферол, ізофлавони (такі як геністеїн, даїдзеїн, гліцитеїн) та фітостерини. Деякі ізофлавони діють як фітоестрогени. Вони зв’язуються з рецепторами естрогену і розвивають естроген-подібний ефект 7) Світ J Нефрол. 2016 6 травня; 5 (3): 233-257 .

Фітоестрогени в сої

Соя багата біологічно активними рослинними поліфенолами, деякі з яких (наприклад, геністеїн, даїдзеїн та гліцинол) мають естрогенну та антиоксидантну дію 8) Adv Nutr. 2015 липень; 6 (4): 408-419. Його наслідки включають антиостеопороз, рак та вікові порушення пам’яті. Вони інтенсивно науково досліджуються протягом багатьох років [1]. Дослідження жінок у постменопаузі не підтвердили занепокоєння щодо того, що соєві інгредієнти можуть сприяти розвитку раку молочної залози або прискорити його ріст 9) J Nutr. 2001 листопад; 131 (11 доповнення): 3095S-108S. Навпаки, було показано, що дієта, багата соєю, призводить до зменшення ризику раку, що було виявлено у жінок у Східній Азії, де соя відіграє важливу роль у харчуванні (див. Нижче). Однак деякі дослідження припускають, що можуть також виникати ефекти, що сприяють розвитку раку, так що вплив сої слід розглядати по-різному (див. Також тут).

Не впливає на розвиток дітей: Через потенційні естроген-подібні ефекти основного інгредієнта геністеїну було висловлено занепокоєння щодо безпеки у дітей. Однак статистичні дослідження не показали жодних доказів гормонального впливу або нормального перебігу статевого дозрівання. 10) Nutr Rev. 2017 лип 1; 75 (7): 500-515. doi: 10.1093/nutrit/nux016. DOI: 10.1093/nutrit/nux016

Фітоестрогени в сої та еволюції: Цікавий аспект стосується впливу рослин (особливо сої) гормоноподібними речовинами на еволюцію ссавців. Гіпотези про це, особливо про вплив на поведінку та плодючість хребетних, обговорюються в наукових статтях. 11) Evol Appl. 2017 р., 23 березня; 10 (5): 419-432. doi: 10.1111/eva.12469. 12) Горм Бехав. 2012 листопад; 62 (5): 553-562. doi: 10.1016/j.yhbeh.2012.09.005 13) Comp Biochem Physiol A Mol Integr Physiol. 2009 листопад; 154 (3): 279-88. doi: 10.1016/j.cbpa.2009.06.017.

Більше про фітоестрогени дивіться тут.
Більше про Геністеїн дивіться тут.

сумісність

Багаторазовий цукор, що міститься в соєвих бобах, олігосахариди рафіноза та стахіоза, не засвоюються в кишечнику людини через містяться в них галактозидних зв’язків. Через бактеріальне розкладання вони викликають утворення кишкових газів у товстій кишці, що може призвести до метеоризму, а у чутливих людей (наприклад, тих, хто схильний до синдрому подразненого кишечника) - відповідних симптомів метеоризму.

Через різноманітність білків соя іноді є причиною харчової алергії. Вміст гістаміну може призвести до симптомів астми та симптомів непереносимості гістаміну.

Обмін сої та жиру

Соєві ізофлавони знижують загальний рівень і холестерин ЛПНЩ, але не змінюють рівень холестерину ЛПВЩ або тригліцеридів (нейтральних жирів) у крові. Зниження рівня холестерину ЛПНЩ було більш вираженим при гіперхолестеринемії, ніж при нормохолестеринемії 14) Am J Clin Nutr. 2007 квітня; 85 (4): 1148-56 .

Жировий обмін і жирова печінка

В ході досліджень на людях було виявлено сприятливий вплив сої на ліпідний обмін, що можна було перевірити в експериментах на тваринах на щурах. Очевидне покращення завдяки сої та її ізофлавонам стосується зменшення жирової хвороби печінки у поєднанні зі зміненою експресією генів метаболізму ліпідів. Якщо казеїн у молоці замінити соєю, жировій печінці можна протидіяти [4] .

Ліпіди в крові та ризик ІХС

Одне дослідження показує, що соєві дієти (порівняно з дієтами з продуктами тваринного походження), незалежно від того, чи є вони із високим або низьким вмістом ізофлавоноїдів, призвели до значного падіння загального рівня холестерину, ЛПВЩ і ЛПНЩ, а також співвідношень загального та ЛПВЩ-холестерину, а також від ЛПНЩ до холестерину ЛПВЩ. Розрахований ризик ІХС (ризик ішемічної хвороби серця) зменшився на 10% [2] .

Чи справді соя здатна знизити фактори, що схильні до ішемічної хвороби серця (ІХС), досліджувалося в багатьох дослідженнях, які, однак, дали різні результати. Оцінка різних досліджень в середньому не показала певного впливу на коронарні фактори ризику, хоча можна було очікувати, що соя має сприятливий ефект завдяки вмісту поліненасичених жирних кислот і клітковини [3]. Подальше розслідування вважається необхідним 15) Nutr Rev. 2012 Sep; 70 (9): 491-508. .

Принаймні, все частіше спостерігаються ознаки позитивного ефекту:

Підвищена частка флавоноїдів із фруктів у раціоні може корелювати зі зниженням ризику серцево-судинного нападу та інсульту, що не призвело до смерті 2016 вересень; 104 (3): 587-594. .
Згідно з дослідженнями in vitro, геністеїн, що міститься в сої, сприяє регенерації ендотелію та серцевому відновленню у разі серцевого нападу. 17) PLoS One. 2014; 9 (5): e96155. .

Ізофлавони сої у жінок в постменопаузі

Оцінка досліджень показала, що ізофлавони із сої зменшують припливи після менопаузи до помірної, але значної міри, що пояснюється вмістом геністеїну [5]. Позитивний вплив ізофлавонів сої на щільність кісток не може бути підтверджений; проте було виявлено вказівки на те, що молоді жінки в постменопаузі позитивно впливають на ефективність своєї пам’яті [6]. (Див. Також тут.)

Соя проти раку

Згідно з проспективним дослідженням, фітоестрогени в продуктах харчування (наприклад, геністеїн у сої) не сприяють ризику раку молочної залози у жінок та ризику раку товстої кишки у чоловіків та жінок [7] .

Очевидно, соя має приблизно свій інгредієнт Геністеїн, інгібуючий вплив на ріст і метастазування раку. Однак у більшості випадків доказів все ще недостатньо, і механізм дії ще не був належним чином роз'яснений 18) Adv Nutr. 2015 липень; 6 (4): 408-419. . Частина ефекту, можливо, пов’язана з тим, що більше сої в раціоні статистично означає менше м’яса і, отже, менший ризик раку, пов’язаного з м’ясом. Однак є все більше доказів того, що соя може запобігти раку за допомогою інгредієнта геністеїн.

Недрібноклітинний рак легенів

Геністеїн сприяє протипухлинному ефекту цисплатину на недрібноклітинну карциному легені, завдяки чому було виявлено посилене пряме пригнічення росту пухлини, а також посилений апоптоз [8] .

Рак молочної залози

Дослідження показують, що споживання сої пов’язане зі зниженням ризику раку молочної залози 19) Int J Cancer. 2016 серп. 15; 139 (4): 742-8. і рак ендометрія пов’язаний [9] .

Що стосується раку молочної залози, споживання сої, як кажуть, захищає жінок зокрема з Азії, але не від західного населення; це стосується до- та постменопаузальної фази життя [10] [11] .

Одне дослідження показує, що споживання сої не впливає негативно на виживання жінок з раком молочної залози [12] .

Недавні дослідження показують, що соя знижує ризик розвитку раку. Тут особливу роль відіграють МіРНК. Особливо у потрійних негативних клітинах раку молочної залози (негативні на естроген та прогестерон та рецептори EGF), згідно з дослідженням, соєві інгредієнти, такі як геністеїн, підвищують експресію пухлинних репресорів та пригнічують інгібітори онкогенів, що визначають ріст клітин 20) Рак 2016; 122: 2544-51 . Сприятливий ефект, схоже, пов'язаний із статусом рецепторів естрогену/прогестерону та статусом HER2, але його можна продемонструвати в кожному випадку. В одному дослідженні ризик негативного раку молочної залози на естроген/прогестероновий рецептор (ER-/PR-) від сої зменшився до 0,46 проти 0,72 для позитивного раку (ER +/PR +) 21) Int J Cancer. 2016 серп. 15; 139 (4): 742-8. .

Позитивний ефект також може бути продемонстрований у жінок, які не перебувають у менопаузі. Згідно з одним дослідженням, ризик раку молочної залози після менопаузи зменшувався, якщо дієта включала сою в пременопаузі, причому ефект був найбільш вираженим у групі ER +/PR + (до 0,79) 22) Int J Cancer. 2013 1 квітня; 132 (7): 1683-92. Однак ефект, схоже, залежить від співвідношення рецепторів (ERα/ERβ): якщо співвідношення ERα/ERβ є високим, геністеїн, здається, має негативний ефект, тоді як низький, навпаки, має позитивний ефект. 23) J Cell Biochem. 2016 січня; 117 (1): 218-29. doi: 10.1002/jcb.25268.

Рак простати

Згідно з епідеміологічним дослідженням, споживання соєвих продуктів пов'язане зі зменшенням ризику раку простати [13]. Люди зі Східної Азії, які вживають велику кількість соєвих продуктів, мають менший ризик раку простати; проте ризик зростає, коли мігранти змінюють свій раціон харчування в США; вплив харчування здається очевидним 24) J Steroid Biochem Mol Biol. 2014 бер; 140: 116-132. .

Геністеїн, що міститься в сої, індукує апоптоз пухлинних клітин і пригнічує ріст пухлини in vitro 25) J Steroid Biochem Mol Biol. 2014 бер; 140: 116-132. Мікро-РНК відіграють вирішальну роль у сприятливому геністеїновому ефекті 26) Br J Рак. 2014 18 березня; 110 (6): 1645-1654 27) Рак нутри. 2016 рік; 68 (1): 154-164. . Поповнення раціону соєвими ізофлавонами призвело не до зменшення онкомаркеру ПСА, а до стабілізації в період спостереження 6 місяців [14], [15]. Однак результати слід додатково забезпечити [16] .

Геністеїн ізофлавону, що міститься в сої, здається, відповідальний за сприятливий вплив на рак передміхурової залози. Він працює експериментально в концентраціях, яких можна досягти за допомогою дієти, проти утворення метастазів шляхом інгібування відшарування клітин та інвазії клітин [17] [18] .

Рак шлунково-кишкового тракту

Мета-аналіз досліджень робить висновок, що споживання сої знижує ризик раку товстої кишки на 21% у жінок, але не у чоловіків [19]. Інша оцінка досліджень робить висновок, що ізофлавони сої значно знижують ризик раку товстої кишки у азіатів 28) Sci Rep. 2016 рік; 6: 25939. Опубліковано в Інтернеті 2016 рік 12 травня. Doi: 10.1038/srep25939. Інший мета-аналіз приходить до висновку, що дієта, що містить сою, викликає лише незначне зниження ризику раку в шлунково-кишковому тракті 29) Eur J Nutr. 2016 лютого; 55 (1): 63-7. Тому ситуація дослідження ще не є однорідною.

Соя для захисту від хронічних захворювань нирок

Основною причиною хронічної ниркової недостатності є діабетична нефропатія, яка зазвичай супроводжується гіпертонією. Дієтичні заходи є частиною лікування, завдяки чому бажане зменшення кількості білка повинно бути збалансованим з мінімальними вимогами до споживання білка в раціоні (див. Тут). Вживання тваринного білка погіршує роботу нирок 30) Ann Intern Med. 2003; 138: 460-467. Однак соєвий білок, схоже, благотворно впливає на прогресування хронічної хвороби нирок; він підвищує антиоксидантний статус і знижує системні маркери запалення. Згідно з дослідженнями на тваринах, хронічні захворювання нирок, не викликані діабетом, також отримують користь від соєвих ізофлавонів 31) Eur J Clin Nutr. 2014; 68: 987-993 32) Eur J Clin Nutr. 2014 вересня; 68 (9): 987-93 33) Світ J Nephrol. 2016 6 травня; 5 (3): 233-257 .

Соя, якщо у вас дуже велика вага

Японське дослідження показало, що соєві продукти позитивно впливають на метаболізм цукру у чоловіків із зайвою вагою. Вони покращують рівень цукру в крові натще і після їжі та зменшують ризик розвитку діабету 2 типу [20] .

Список літератури

література

? Biomed Rep.2013, вересень; 1 (5): 697-701
? У J Clin Nutr. 2002 серпня; 76 (2): 365-72
? Тираж. 2006, 21 лютого; 113 (7): 1034-44
? Гени Nutr. 2014 січня; 9 (1): 373
? Maturitas. 2006 20 жовтня; 55 (3): 203-11
? Менопауза. 2011 липень; 18 (7): 732-53
? У J Clin Nutr. Лютий 2010 р .; 91 (2): 440-8
? Онкол Летт. 2014 грудня; 8 (6): 2806-2810
? Менопауза. 2011 липень; 18 (7): 732-53
? Лікування раку молочної залози. 2011 січня; 125 (2): 315-23
? PLoS Один. 2014 лютого 20; 9 (2): e89288.
? Рак Нутра. 2013; 65 (4): 527-37
? У J Clin Nutr. Квітень 2009 р .; 89 (4): 1155-63
? Рак Нутра. 2003; 47 (2): 111-7
? Рак Нутра. 2010; 62 (8): 1036-43.
? Maturitas. 2013 червня; 75 (2): 125-30
? Cancer Res.2008, 15 березня; 68 (6): 2024-32
? У J Clin Nutr. 2014 р., 28 травня; 100 (додаток 1): 431S-436S
? Біомаркери раку Епідеміол Поперед. 2010 січня; 19 (1): 148-58
? J Дослідження діабету. 2013, 27 листопада; 4 (6): 626-33

Автор сайту - проф. Ганс-Пітер Бушер (див. Юридичне повідомлення).