СОЙНИЙ ХЛІБ - інформація та два рецепти

Вегетаріанці та вегани давно клянусь соєю у всіх її варіаціях, щоб замінити м'ясо. Я точно не стану вегетаріанцем - я просто люблю їсти для цього „справжнє” м’ясо, але мені було цікаво, яким смаком має цей „замінник”. Багато насправді стверджують, що ви не помітите різниці ...

Подрібнене соєве м’ясо виробляється промисловим способом як замінник м’яса, а також його називають соєвим м’ясом і текстурованою соєю. Сою подрібнюють і пресують різними стадіями пресування до залишкового вмісту жиру трохи менше 5%, а потім "вискакують" до м’ясоподібної форми та консистенції.

Він пропонує багато переваг:

його можна приготувати дуже швидко
він містить багато білка, але мало жиру
він майже не має власного смаку
але можна добре приправити
Ви можете використовувати його для соусів, як начинку або на овочевих сковородах

40 г сухих соєвих шматочків мають такі харчові цінності

128 ккал/3,2 г жиру/5,5 KH/19,3 г білка

Для порівняння мати 100 г змішаного фаршу

224 ккал/16,4 г жиру/0,1 г вуглеводів/19,4 г білка

Як правило, я розділив ці ваги на 2,5 для страв з фаршем. Набряклі соєві смужки становлять 2-3 рази більше.
Харчові цінності швидко показують, що подрібнене в сої м’ясо має особливо низький вміст жиру в порівнянні з фаршем, але містить більше вуглеводів, так що воно не дуже підходить для дуже суворих низьковуглецевих продуктів.

Оскільки в останні роки все більше людей віддають перевагу вегетаріанській дієті або як "Флекситаріанці“Коли ви не в дорозі, ви можете знайти відповідні товари в добре укомплектованих супермаркетах. В Магазини органічних продуктів, такі як Alnatura та Denn’s Ви також можете отримати подрібнене соєве м’ясо різних розмірів - дуже дрібне подрібнене м’ясо або грубі шматочки. Залежно від того, що ви збираєтеся з цим робити, деякі з них підходять більше, ніж інші. Alnatura's - хороший розмір для заміни яловичого фаршу. Ви навіть не помічаєте різниці.

Як це часто буває, Amazon є хорошим джерелом поставки в Інтернеті, де ви можете придбати різноманітне соєве м’ясо. Тут можна замовити дрібні та несезонні шматки сої від 1,39 євро за 100 г.

Зберігаючи, вам просто потрібно переконатися, що шматки сої висохли, інакше вони природно витягнуть рідину. Але це все, адже їх не потрібно охолоджувати.
Тоді вони також дуже довговічні - Відповідно до інформації про упаковку приблизно 1,5 - 2 роки.

Соєві скибочки дуже просто приготувати. Найкраще залишити їх там набрякають гарячим овочевим бульйоном протягом 5-10 хвилин, так що вони приймають смак, інакше вони досить несмачні.
Вам потрібно приблизно 200 мл - 300 мл бульйону на 100 г подрібненого соєвого м’яса.

Ви також можете видавити набряклі шматки, щоб вони не несли з собою стільки рідини, а потім замочити їх у маринадах на ніч. Потім красиво обсмажте його на сковороді.
Звичайно, це особливо підходить для більш грубих шнецелів або подрібнених кубиків сої, які потім замінюють м’ясо гуляшем або шашликом на грилі.

Я вже спробував вегетаріанські болонські "овочі" від Alnatura і був дуже здивований, наскільки смачним і, насамперед, "справжнім" на смак.

І тоді мене так само здивувало подрібнене соєве м’ясо. Консистенція не просто нагадує смажений фарш - вона, на мій погляд, однакова.

Важливо лише те, що ви отримаєте Приправте соєві смужки належним чином. Для цього підійдуть бульйони, в яких ви можете їх набухати, маринади або просто різні спеції, такі як порошок паприки, сіль і перець тощо.

Дві страви, які я спробував, були дуже смачними, і я, звичайно, готуватиму їх частіше. Тому що навіть якщо я віддаю перевагу чизбургеру з беконом або середньо рідкісному смаженому стейку перед будь-якою овочевою сковородою, я хочу час від часу їсти менше м’яса. Тим краще, якщо замінник має однаковий смак.

Я вважаю просту підготовку та тривалий термін зберігання особливо практичними, і з мого експерименту у мене завжди були соєві шматочки в будинку!

І ось дві страви, які я пробував із соєвим подрібненим м’ясом.

ІНГРЕДІЄНТИ
(на 2 порції)

трохи оливкової олії
1 чайна ложка пасти з червоного каррі
1 зубчик часнику
1 невелика цибулина
10г імбиру
1 червоний перець
1 невеликий кабачок (приблизно 250 г)
5 зеленої цибулі
150мл овочевого бульйону
50 г соєвого подрібненого м’яса
150 мл кокосового молока
Солоний перець
50г Фета (Салакіс Світло)

ПІДГОТОВКА

Дайте подрібненій сої замочитись у гарячому бульйоні приблизно 10 хвилин, а потім злийте і злийте в сито.
Тим часом подрібніть часник, імбир і цибулю і обсмажте на великій сковороді з пастою каррі та невеликою кількістю олії.

Наріжте овочі кубиками і відкладіть. Спочатку покладіть відціджені соєві смужки поверх склоподібної цибулі і обпаліть їх. Добре приправити сіллю і перцем.

Тепер овочі додають і смажать деякий час, поки вони трохи не розм’якнуть. Деглазуйте все кокосовим молоком і коротко доведіть до кипіння.

Нарешті посипте фета овочами і накрийте сковороду від гарячої плити. Дайте йому ненадовго відпочити, поки фета не розтане і прикрасьте базиліком.

Оскільки я все одно замінюю "звичайну" локшину на Ширатакі, цей рецепт навіть веганський. І найкраще в цьому - це не такий смак. Той, хто вважає блюдо без продуктів тваринного походження нудним, не ситним і "дурним" - спробуйте це один раз!

ІНГРЕДІЄНТИ
85г соєвих котлет
1 банка кремезних помідорів
3 зубчики часнику
1 невеликий цибулю-шалот
55г селери
140г моркви
120г цибулі-порей
250 мл сухого червоного вина
трохи оливкової олії
Сіль, перець, орегано, базилік, паприка в порошку, пластівці чилі, порошок овочевого бульйону
свіжий базилік

ПІДГОТОВКА

Покладіть скибочки сої в каструлю і залийте водою, щоб вони ледве були накриті. Тепер все це приправлено належним чином: овочевий бульйон, паприка, сіль і перець і та і. Що б ви не захотіли. Не економте на цьому, адже приправа дуже важлива з соєвим подрібненим м’ясом.
Ви його коротко прокип’ятіть - приблизно 2-3 хвилини - і зливаєте через сито. Решту води обов’язково зберігайте!

Тепер ви добре подрібніть всі овочі. Замість селери, цибулі-порею та моркви можна також використовувати кабачки, свіжі помідори або баклажани. Але розумні кулінари могли помітити, що обрані мною овочі завжди продаються разом у відповідних порціях як зелень супу 😉

Тому обсмажуйте овочі та 2 також дрібно нарізані зубчики часнику в каструлі з невеликою кількістю оливкової олії, поки цибуля не стане напівпрозорим. Тепер знову додайте шнецель і смажте його гарячим. Тепер ви гарно видаляєте все це з червоним вином - М-ть-ть…… Мені подобається цей аромат! Приготування їжі з червоним вином - це щось дуже вишукане!

Тепер коротко прокип’ятіть все і додайте кремезні помідори, решту «Шнетцельвассера», спеції та третій зубчик часнику (подрібнений).

Як справжній болоньєз з м’ясом, чим довше ви даєте йому варитися, тим краще воно стає. Нічим не відрізняється від веганського варіанту. Тому я даю йому варитися на плиті 1 годину, щоб воно також втратило трохи рідини.

Приблизно за 15 хвилин я готую свою локшину Ширатакі і подаю все разом з кількома листям базиліка.

З цією кількістю я отримав три хороші порції соусу боло. Їх також можна чудово заморозити.