Соління лосося для початківців Простий основний рецепт
Соління лосося для початківців: простий базовий рецепт
28.07.2015, 12:25 | om (CF)
Маринований лосось особливо смачний, якщо його порізати на дрібні скибочки. (Джерело: Thinkstock від Getty-Images)
Щоб надати йому особливого смаку, ви можете замаринувати лосось, перш ніж його з’їсти. Ця форма маринування відповідає скандинавській традиції «гравілаксу». Ви можете знайти рецепт нижче.
Соління з солі та спецій: рецепт
Маринований або маринований лосось - справжнє задоволення. Якщо ви хочете зберегти лосось у традиціях скандинавського «гравікса» шляхом маринування, такі спеції, як сіль та кріп, необхідні для повноцінного смаку. За цим рецептом для цього вам знадобляться такі інгредієнти:
- 2 філе лосося зі свіжою шкіркою (близько 1 кг, бажано середній шматочок)
- 2 т. Кропу
- 4 ст. Ложки крупної солі
- 3 ст ложки цукру
- 1 чайна ложка горошку білого перцю
- заморозити мішок
Кухонні терміни: від бланшування до різьби
Слово різьблення походить від французького слова "транчер", що в перекладі з німецької означає "розкладатися". Під час різьблення вміло нарізається не тільки м’ясо, наприклад, смажена страва або птиця, а й фрукти та овочі. Найважливіший інструмент тут - гострий ніж або ножиці для птиці. (Джерело: Jupiterimages/Getty Images)
Бланширування походить від французького "blanchir", що означає "робити білим". Оскільки м’ясо під час процесу набуває білого кольору. Під час бланшування їжа попередньо готується і ненадовго поміщається в гарячу киплячу воду. Більшість овочів перед їх заморожуванням бланшують. (Джерело: зображення Panthermedia/imago)
При філе риби з бічних частин видаляють кістки та/або шкіру. Результат - філе без кісток. Але цитрусові також можна філе. (Джерело: зображення Panthermedia/imago)
При фламбуванні їжу обливають спиртом і підпалюють. Спирт згоряє і залишає аромат на страві. Фламбування не позбавлене небезпеки. Заходи безпеки включають, серед іншого, достатній простір та достатню відстань від полум'я. (Джерело: RadeLukovic/Getty Images)
Фарс - французький для наповнення - використовується для наповнення пирогів, а також м’яса, птиці та овочів. Фарс - це маса дрібно нарізаної їжі. Залежно від варіанту фарс виготовляється з м’яса, риби, субпродуктів, грибів та горіхів. (Джерело: ARCO IMAGES/imago images)
Браконьєрство ще називають кулінарією. Їжа готується у воді або на гострому бульйоні нижче температури кипіння. Однією з найпопулярніших пашотованих продуктів є яйце. (Джерело: tycoon751/Getty Images)
Під час сотування м’ясо та овочі обсмажують. Однак для цього не використовується дерев’яна ложка, але каструля динамічно обертається. Звідси походить назва, яка походить від французького "sauter", що означає "стрибати". (Джерело: Ifistand/Getty Images)
Легування - це назва загущення рідин з метою їх очищення та зв’язування. Метод працює з пікантними соусами, пюре та супами, а також з десертами. (Джерело: Lesyy/Getty Images)
Лосось маринований у суміші солі та трав
Щоб рецепт гралаксу мав успіх, вам потрібна максимально свіжа риба. Отримайте філе високої якості, за допомогою якого можна за допомогою пінцета видалити залишки кісток. Подрібніть горошини перцю в ступці і змішайте їх з цукром і сіллю.
Філе лосося тепер можна ретельно натирати сухою сумішшю з обох сторін. Потім перше філе потрапляє в мішок для морозильної камери, шкіра повинна бути звернена назовні.
Тепер помийте кріп і подрібніть його на невеликі шматочки. Більшу частину його посипають філе лосося - за винятком приблизно третини. Розкладіть решту кропу на друге філе, а також упакуйте його в мішок для морозильної камери шкірою назовні. Закрийте упаковку іншим мішком для морозильної камери, міцно прив’яжіть і герметично закрийте.
Гравлакс, зважте, остудіть, тримайте
Традиційно лосось зважують вагою під час соління. Найкраще це працює з дерев’яною дошкою, яку ви кладете на упаковані філе і зважуєте за допомогою банок або чогось подібного. Приготовлений таким чином, сьомга проводить два дні в холодильнику, щоб аромати могли добре просочитися.
Філе слід перевертати до двох разів на день, щоб кожен шматок лежав один раз зверху і один раз знизу. Після зціджування риба смакує особливо смачно, якщо її нарізати тонкими скибочками. Правильно маринованим лососем можна насолоджуватися кілька тижнів, якщо тримати його в холодильнику.
Важливе зауваження: "Гравлакс" діє лише до тих пір, поки ви натираєте його достатньою кількістю солі, як описано вище, і герметично упаковуєте під час соління!