Соління м’яса Сіль до або після смаження радіо «Баварія 1»
пошук
Погода в Баварії
| -1 ° | -3 ° | 0 ° | -1 ° | 2 ° |
| -2 ° | -3 ° | 0 ° | -2 ° | 5 ° |
У багатьох місцях хмарно, максимум від -2 до +2 градусів
дорожнього руху
зміст
Чи слід солити стейк до або після запікання? А як правильно солити баклажани? Ось найважливіші солоні для вашої кухні.
Наші смакові рецептори такі: Сіль робить аромати страв доступнішими, а тому є ідеальним підсилювачем смаку. Але, звичайно, це не означає, що під час готування краще використовувати багато солі - її потрібно правильно дозувати. Також має значення, який тип солі ви використовуєте і коли солите м’ясо чи овочі.
Посоліть стейк після його обсмажування
Щодо питання, чи слід маринувати та солити м’ясо до або після варіння, думки розділилися. Існує не лише один правильний шлях - але є кілька еліптичних правил, на які слід звернути увагу.
Сіль може витягувати вологу з їжі, оскільки вода рухається там, де концентрація солі вища. Хімічно цей процес називається «осмосом». Якщо ви хочете соковитий шматок м’яса, майте це на увазі. Тому з стейками ви в безпеці, якщо солите м’ясо лише безпосередньо перед смаженням або безпосередньо після цього. Процес осмосу не може йти так швидко.
Деякі кулінари цим користуються і клянуться солити м’ясо приблизно за дванадцять годин до приготування. Тоді спочатку буде витікати рідина, але оскільки білки на поверхні м’яса денатурують, вони можуть через деякий час знову поглинути сік (з сіллю). За допомогою цього методу можна готувати пікантне і соковите навіть менш якісне або жорстке м’ясо.
Також найкраще замаринувати засмажку за кілька годин до цього. Тут м’ясо повинно бути соковитим, щоб під час приготування створювався міцний соус - з яким ви подасте засмажку пізніше.
Смажене м’ясо, наприклад для гуляшу, найкраще обсмажувати окремо без солі, а потім солити його разом з іншими інгредієнтами в каструлі. Потім сіль може рівномірно розподілятися по соусу.
Посоліть баклажани перед їх приготуванням
Соління баклажанів перед їх приготуванням видаляє з плодів воду і гіркі речовини. Приблизно через 30 хвилин ви можете злити рідину, що витекла. Тоді баклажани менш гіркі на смак, при смаженні потрібно менше жиру - і це не так плескається.
Овочі, такі як кольрабі, брокколі або спаржа, слід лише обережно солити, щоб вони зберегли свій смак. Ви завжди повинні солити гриби після їх смаження, інакше з них буде видалено стільки води, що вони не будуть смажитися належним чином - що не дає утворюватися смачним смаженим ароматам.
Яка сіль найкраща?
Рожева гімалайська сіль, груба кам’яна сіль або кристали морської солі мальдону у формі піраміди? Асортимент різних видів солі заплутаний, і який саме для чого використовується - здається, існує своя наука. Як правило, дрібно мелена сіль найкраще підходить для холодних страв, таких як салати або діпси. У тісті для тіста теж це має бути класична дрібна щіпка, щоб сіль могла рівномірно розподілятися. Грубі і тому менш важко оброблені сорти добре підходять для теплих страв, таких як рагу або соуси до макаронів, оскільки сіль все одно розчиняється при нагріванні. Кристали морської солі, такі як мальдонова сіль або флердель, трохи дорожчі, але їх варто додавати в тарілку - наприклад, для м’яса чи риби. Оскільки неправильні кристали створюють невеликі смакові піки з трохи хрусткою текстурою.
Вода з солоною пастою:
Якщо ви солите макаронну воду, поки вона ще холодна, чи чекаєте, поки вона закипить, практично не має значення протягом тривалості процесу приготування. Незважаючи на це, солити її пізніше краще, оскільки ви уникаєте некрасивих плям від солі на дні горщика, які виникають, якщо сіль не відразу розчиняється в холодній воді. Таким чином ви захищаєте свої горщики.
Попередній перегляд Facebook - з Facebook не завантажуються дані.
Фокус, завдяки якому полуниця ще краще смакує even Ви б спробували? Спочатку з полуницею, може? 🍓🍓🍓Опублікував BAYERN 1 у середу, 13 травня 2020 р
Я хотів би активувати публікації на Facebook і погоджуюсь на завантаження даних із Facebook. Мої налаштування конфіденційності