Приготування їжі та випікання без глютену - їжа та напої
Готуйте і запікайте без глютену
Зміст
Що таке непереносимість глютену?
Пшениця та багато інших видів зерна є табу для людей з непереносимістю глютену (целіакія), оскільки клейковина, яку вони містять, не може розщеплюватися. Результат: слизова оболонка кишечника хворіє, тонкий кишечник запалюється і божеволіє, і з’являються подальші симптоми, такі як біль у животі.
Продукти, що не містять глютену
Відомі продукти, що містять глютен, - це хліб, тістечка, пироги та печиво, ріжки для морозива, закуски, мюслі, страви в паніровці, вареники, піца та макарони. Глютен міститься також у пиві та солодовому пиві. Замінник м’яса сейтан також виготовляється з пшеничного білка.
Зерна, що містять глютен:
- пшениця
- жито
- овес
- Пишеться
- ячмінь
- споріднені види зерна та давні зерна, такі як камут та лимец
а також продукти, виготовлені з них:
- Борошно, сухарі та манна крупа
- Перлова крупа та крохмаль
- злакові
- Панірувальні сухарі
- Такі макарони, як макарони та хлібобулочні вироби
Основні страви без глютену
Ті, хто страждає від непереносимості глютену, в деяких випадках користуються дещо іншим. Є смачні Основні страви без глютену. Спробуйте наприклад безглютенові рибні страви з лососем або морським лящем, рецепти рагу, супу або рецепти без глютену з м’ясом як відбивні з баранини з трав'яним кварком, курячі грудки з королівськими креветками та різотто безглютенові вегетаріанські рецепти такі як паприка-запіканка з поленти або запіканка з картоплі-шпинату.
Без глютену: основні страви
Закваски без глютену
Без глютену: закваски
Безглютенові злакові та псевдо злакові культури
Людям з целіакією потрібно знайти замінники деяких інгредієнтів, таких як борошно. До безглютенові сорти злаків і -Альтернативи належать:
- Кіноа: дізнайтеся більше тут
- Гречка: дізнайтеся більше тут
- Амарант: дізнайтеся більше тут
- Пшоно: дізнайтеся більше тут
- Кукурудза: дізнайтеся більше тут
Кіноа, амарант і гречка - це так звані псевдозерни - безглютенові інгредієнти, які використовуються на кухні, як крупи. Наприклад, як смачний ситний салат, млинцеве блюдо або блюдо з макаронами.
Пшоно і кукурудза - це безглютенові зерна. Пшоно підходить, наприклад, для основних страв, таких як заповнений перець або голубці з савойської капусти з пшоняною начинкою, солодощі, такі як пшоняний просо або квасоля з пшоном. Кукурудза смакує як кукурудзяна крупа у солодких та солоних варіантах, у рагу, супах, салатах, як полента та багато іншого.
Тут ви знайдете смачні рецепти безглютенових злаків та псевдозернових:
Безглютенові злакові та псевдо злакові культури
Вершкова полента
Випічка без глютену
Той, хто страждає непереносимістю глютену, повинен шукати альтернативи зерновим культурам, готуючи основи для піци, торти, пироги та хліб. Ось список безглютенових альтернатив борошна:
Не всі типи розпушувача є безглютеновими - позначення «пшеничний крохмаль» або «модифікований пшеничний крохмаль» є вказівкою на клейковину. Ванільний цукор також може містити клейковину, як і кукурудзяний крохмаль - у цьому випадку там написано «пшеничний крохмаль» або «модифікований пшеничний крохмаль», наприклад. Кувертюр, як правило, не містить глютену - якщо клейковина або пшениця не включені до списку інгредієнтів.
Чисті дріжджі також не містять глютену Агар Агар - зв'язуючий засіб для хліба та випічки - також Гумка рожкового дерева, картопляний крохмаль, картопляне борошно, кукурудзяний крохмаль, борошно маранта, гуарова камедь або тапіока. Желюючі агенти, що не містять глютену, є Збереження цукру і пектин.