Солодка ностальгія: цукрові зайчики з Верхнього Пфальцу
Шоколадні зайчики - це така ж частина Великодня, як і писанки. Але це було не завжди так. Кролики раніше робили з червоного цукру. Лише декілька кондитерів освоїли виробництво таких цукрових зайчиків. Пітер Сегерер з Ноймаркта - один із них. Щодо маркетингу Верхнього Пфальцу, він зайшов трохи глибше в фарбу.
Червоний як християнський символ
Цукрові зайчики зазвичай не блакитні, а жовті. Оригінальний колір, який досі використовується для фігур, - червоний. Для виготовлення цих маленьких витворів мистецтва потрібно лише декілька інгредієнтів: ізомальтовий цукор (за словами Пітера Сегерера, варіант цукру, що сприяє зубам), червоне забарвлення та природний аромат малини.
Після приготування та розливання у форми майстер-кондитер Neumarkt створює зайчиків на гойдалках, зайчиків з великодніми кошиками, маленьких зайчиків, великих зайчиків, зайчиків-льодяників тощо. Але їх об’єднує одне: червоний колір.
Тому що "червоний" має християнське значення. Він походить від кольору крові Ісуса Христа і символізує воскресіння. До речі, перші червоні писанки дарували в православній церкві.
Схоплений пристрастю
Вперше кондитер познайомився із цукровим зайчиком, що наливався в Баден-Вюртемберзі, під час роботи його першого майстра. І тоді пристрасть схопила його. Він почав збирати фігури. Зараз його пул налічує близько 1000 моделей. Каже, що його особливо вразило багатство деталей та різноманітність форм. Найдавніші форми із заліза датуються приблизно 1850-ми роками, з 1920 по 1950 рік форми виготовляли за допомогою техніки литого алюмінію. Художник цукрового зайчика і сьогодні використовує ці форми для лиття. Пітер Сегерер збирав їх на блошиних ринках, у маєтках і навіть зі сміттєвих баків.
Кролик скаче в Інтернеті
Після продажу своєї кондитерської в центрі Ноймаркта, він разом із дружиною Рітою зараз управляє Інтернет-магазином для цукрових зайчиків. З лютого до Великодня в його маленькій майстерні дуже зайнято, адже ностальгічні фігури добре продаються по всій Європі. Ріта Сегерер має менше спільного з виробництвом кроликів - вона виявила свою пристрасть до старих історій, книг та листів. І доповнює асортимент цукрових зайчиків анекдотами з минулих днів. Купуючи цукрових зайчиків, багато хто віддається спогадам про колишні часи, коли червоноуха вуха все ще була чимось дуже особливим у великодньому кошику, а не масовим продуктом, який занадто часто потрапляє в смітник, а не в рот дітей. Менше - це більше: тенденція, яка сьогодні повернулася до багатьох. Можливо, тому цукрові зайчики не лише ностальгічно красиві, але й знову трохи сучасні.
Цукрові зайчики у Верхньому Пфальці
Звичайно, класичний цукровий зайчик повинен бути червоним, ледь коричнево-жовтим, якщо говорити про свого товариша, карамельного зайчика. Але якщо Пітер Сегерер уже підтримує традицію наливати цукрового зайчика у Верхньому Пфальці, ми хотіли знати, чи може він виготовити для нас «спеціальне видання» зайчиків. На додаток до червоного кольору, цього разу до розтопленого цукру додаються також синій та жовтий (разом із ароматом чорниці та ананаса) - і тоді - тріо кроликів у червоно - жовтому - блакитному виходить із форм безпечно та неушкодженим. З Великоднем, дорогий Верхній Пфальц!