Солодке енергетичне прокляття та благословення цукру
Усі говорять про зменшення споживання цукру в боротьбі з хворобами або ожирінням. Але солодкі зерна також мають свої хороші переваги. Саме доза робить енергію донором отрутою.
«Тепер щось солодке!» Багато людей мають цей імпульс, часто кілька разів на день. Але закуска радує вас лише ненадовго, вона не ситна. Натомість це навіть стимулює апетит - про це піклується цукор, який він містить. Це не єдина причина, чому її імідж більш ніж поганий.
Високе споживання цукру: збільшується ризик серцевих нападів та інсультів
Не зовсім без поважних причин: якщо ви їсте занадто багато цукру, а потім вправляєтеся занадто мало, ви ризикуєте стати надмірною вагою або навіть ожирінням. Експерти також пов’язують інші хвороби із надмірним споживанням цукру. "У зв'язку з відсутністю фізичних вправ і високим рівнем інсуліну цукор також може призвести до відкладень в судинах, що збільшує ризик серцевого нападу або інсульту", - говорить професор Йоханнес Георг Вексслер. Фахівець з внутрішньої медицини в Мюнхені є президентом Федеральної асоціації німецьких дієтологів (BDEM).
Цукор: Ретельно споживайте постачальника енергії
Але це не означає, що цукор сам по собі шкідливий. "Цукор є важливим постачальником енергії", - говорить Вексслер. Сюзанна Умбах із споживчого центру Рейнланд-Пфальц сприймає це так само: «Їжа - це перш за все задоволення, адже багато людей також включає солодощі». Як і в багатьох випадках, потрібна правильна кількість. Але яка правильна доза? Світова організація охорони здоров’я (ВООЗ) має відповідь. Німецьке товариство харчування (DGE), Німецьке товариство ожиріння (DAG) та Німецьке суспільство діабету (DDG) підтримали їх рекомендації. Тому споживання цукру на день не повинно складати більше десяти відсотків від загального споживання енергії. З 2000 кілокалорій (ккал) на день, що було б 50 грамів цукру - десять-дванадцять чайних ложок.
DGE: Цукор у їжі часто не виявляється безпосередньо
Однак ця інформація стосується так званого вільного цукру. По-перше, на цукор, який додають у їжу та напої - по-друге, на той, який природним чином міститься в меді, сиропі чи фруктових соках. Цукор у фруктах та овочах - не один з них. Але знайти цукор часто складно. "Окрім солодких напоїв, таких як лимонади, де цукор очевидний, цукор часто є навіть у продуктах, де ви навіть не думаєте про це", - говорить речниця DGE Ант'є Гал. Це можуть бути, наприклад, соуси для барбекю, заправки для салатів, делікатесні салати зі скла, готові страви або діпи.
Споживання цукру в Німеччині: цукор у цифрах
Згідно з даними DGE, різні дослідження показують, що жінки, чоловіки та діти споживають значно більше цукру, ніж рекомендувалося: Хоча споживання цукру для жінок у віці від 15 до 80 років становить близько 14 відсотків від загального споживання енергії, це становить 13 відсотків для чоловіків . Це означає, що жінки споживають в середньому 61 грам цукру на день, у порівнянні з чоловіками 78 грамів. Діти та молодь споживають до 17,5 відсотків цукру - це теж занадто. "Тому споживання цукру потрібно зменшити щонайменше на 25 відсотків, щоб не перевищувати рекомендації", - говорить Гал .
Придбання: Викрийте цукор у списках інгредієнтів
Але навіть ті, хто ходить по магазинах з наміром нарешті з’їсти менше цукру, часто потрапляють у пастку. "Навіть нібито здорова їжа часто виявляється цукровою бомбою", - каже Умбах, наводячи як приклад фруктові йогурти. Крім того, цукор має різні назви. Тому споживачам слід уважно розглянути список інгредієнтів продукту. Якщо йдеться про інгредієнти, які мають суфікс “. ose “, це означає: пильнуй. Бо за такими назвами стоїть цукор. Глюкоза або декстроза позначають виноградний цукор, фруктозу - фруктовий цукор, сахарозу - столовий цукор, а мальтозу - солодовий цукор.
Цукрова залежність: стратегії проти тяги до солодкого
І деякі люди можуть захотіти їсти менше цукру, але не можуть - адже бажання солодкого настільки сильне, що вони реагують на абстиненцію дискомфортом та дратівливістю. "Така поведінка іноді може викликати звикання", - каже Умбах. Однак добре, що ви можете впливати на свій смак і тренувати його. З великою кількістю волі та дисципліни можна звикнути до менш солодких речей. Наприклад, підсолоджені цукром напої можна замінити водою та несолодкими чаями. Початком може бути також розмішування лише однієї грудочки цукру в чашці з кавою замість двох. "У якийсь момент ви сприймете щось дуже солодке як занадто солодке і уникаєте цього", - каже Умбах .
Зниження цукру: поради щодо повсякденного життя
Інші поради щодо зменшення цукру: Якщо ви дійсно хочете їсти фруктовий йогурт, що містить цукор, ви можете розтягнути його натуральним йогуртом. "Це призводить до кількох порцій із меншим вмістом цукру", - каже Умбах. Навіть під час випікання тістечок часто можна використовувати менше цукру, ніж зазначено в рецепті - багато тістечок виходять добре і смакують з меншою кількістю цукру. Також важливо: якщо ви хочете додати цукор до чогось, наприклад, до свіжих ягід, тоді не дозволяйте цукру лише стікати з пакетика. Краще використовувати ложку або шейкер, радить Умбах: "Ось так це працює краще при правильній дозі цукру"