Солодкі спокуси з Москви - московська німецька газета
Вони доступні у таких ароматах, як шоколад та ваніль, але також із екзотичною малиново-фісташковою ноткою: еклери - одна з найгарячіших тенденцій харчування у Москві. Пара з російсько-німецьким корінням також повністю покладається на французькі калорійні бомби.
Віллі та Олександра Ламм радують москвичів солодкими та екзотичними еклерами./Фото: Любава Винокурова
Кілька столиків, ваз із живими квітами та велика вітрина, в якій акуратно вишикуються кілька рядів кексів та еклерів: кондитерська Lamm на Новокузнецькій вулиці виглядає досить мінімалістично. Власники Віллі та Олександра Ламм обмежились тим, що вкрай необхідно в дизайні.
Від журналістики до кондитерської
Молода пара лише кілька місяців веде свій магазин у центральній Москві. Раніше Олександра Ламм кілька років працювала помічником керівника журналів, таких як "Afischa" та "RBK". «Мені дуже сподобалася журналістика, - каже молода жінка. Однак у Росії перспективи кар'єри редакторів часто обмежувались двома варіантами. «Або ти за уряд, або пишеш рішуче для опозиції». Олександра не хотіла обирати жодного з варіантів - і вибрала зовсім інший шлях.
Після роботи та часто вночі підготовлений журналіст випікав кекси та еклери спочатку для родичів, а потім для колег по роботі. «У вівторок я завжди приносив піднос з тортом та тістечком на інструктаж.» Робота після роботи швидко переросла у процвітаючий бізнес. Дедалі більше знайомих, друзів та колег замовляли солодкі ласощі. Нарешті, Олександра змогла кинути роботу і жити виключно завдяки продажам.
Велика удача та переїзд до Німеччини
Потім вона познайомилася з Віллі. Юнак із дещо старомодним ім’ям походить з російсько-німецької родини, яка емігрувала з Алтаю до Баварії в 1995 році. Там тодішній 11-річний юнак швидко вивчив вільну німецьку - а потім вдруге російську. Після школи Віллі чотири роки служив у збройних силах Німеччини, а потім випробував різні професії, зокрема в Австралії та Азії.
Після весілля молода пара переїхала до Німеччини. Але Олександра не могла змиритися з роллю домогосподарки. Пристрасна кондитерка щомісяця прилітала до Москви, щоб проводити майстер-класи з випічки та передавати свої знання. Потік клієнтів був великим, і Олександра тепер добре відома. Зворотній шлях до Німеччини ставав для неї дедалі важчим. Щось довелося терміново змінювати.
З майстернями з майстрами пекарів до досконалості
І ось подружжя вирішило відкрити кондитерську в російській столиці. Колишній колега забезпечив необхідний стартовий капітал. Ламми орендували пекарню і почали навчати власний персонал. Нові ролі в компанії швидко утвердилися: Віллі опікується організаційними питаннями та управляє кафе, Олександра веде огляд пекарні.
Особливо популярні еклери з баранини. І це теж не дивно. Олександра відвідувала кілька майстер-класів із майстрами-пекарями, такими як грузинець Саба Джанджава та британська зірка еклера Йоакім Прат, щоб навчитися готувати ідеальний французький десерт.
Калорійна бомба з інгредієнтами з Таїті
"Звичайно, я не можу заново винаходити еклер", - скромно пояснює вона. Також вона не хоче стверджувати, що її випічка найкраща в російській столиці. Але вона точно знає одне. «Є лише один ванільний еклер, подібний до нашого в Москві!» Секрет? При випічці вона покладається на особливо якісні інгредієнти з варенням бурбону та стручками з далекого південнотихоокеанського острова Таїті. «Смакові рецептори відразу помічають різницю, - пояснює кондитер, - і залишається приємний післясмак».
Ягнята пропонують еклери з класичними ароматами, такими як шоколад, ваніль, лимон і малина. Але і гурмани не пропускають. На вас чекають екзотичні начинки, такі як малина-фісташка, манго-маракуйя, карамель або фундук. Протягом тижня на прилавках продається до 150 еклерів на день. Натомість у вихідні дні їх буде до 350 штук, раді сказати молоді підприємці.
А якому смаку воліють москвини? "Карамель", - каже Олександра. Мешканці столиці відверто прагнули цукрово-солодкої глюкозної бомби ягняти.