Солодкий літній урожай; Електронний журнал BARMER

У районах вирощування Німеччини час збирання таких популярних сортів ягідних і кісточкових фруктів, як яблука, персики, груші, сливи, сливи, сливи мірабел, айва та останні вишні літа виходить з середини серпня. Сезон обіцяє хороший урожай, і урожай тепер буде свіжим у виробників, і його можна дешево знайти на наших регіональних ринках. Куплений, зібраний самостійно або зібраний у інших - зараз також час надати смачні фрукти і зробити їх міцними як варення, джеми, желе або сиропи на зимові місяці.

літній

Основний підхід до джемів, джемів та желе

Помістіть в каструлю протерту фруктову масу, менші шматочки фруктів для варення та джемів або фруктовий сік для желе, перемішайте консервуючий цукор у пропорції 1: 1, 1: 2 або 1: 3 залежно від виду фруктів (дотримуйтесь інструкцій виробника щодо цукру, що консервує) і, якщо потрібно, додайте трохи лимонного соку (Лимон багатий пектином). Зменшуйте масу, постійно помішуючи. Тест на гелеутворення на холодній тарілці (краплі маси утворюють желеподібну плівку або затверділу м’якоть плодів) показує, чи готовий продукт для наповнення. Якщо під час варіння утворилася біла піна, це не проблема, вона просто не тримається так довго. Тому скоріше зніміть піну перед заповненням.

Допоміжний засіб для гелеутворення у склі: пектин

За допомогою пектину як гелеутворювача в цукрі можна зменшити кількість калорій при варінні варення, джемів та желе. Як природний компонент він міститься у багатьох фруктах, але особливо в яблуках та лимонах. Пектин швидше застигає варильну масу, тому для її збереження потрібно менше цукру. Відповідно, його додають до консервуючого цукру в різних пропорціях.

У торгівлі ви можете знайти таку інформацію, як 1: 1, 2: 1 і 3: 1, яка означає співвідношення кількості фруктів до кількості цукру. Залежно від того, який фрукт використовується, необхідна більша або менша кількість гелеутворення. Існує також консервуючий цукор, який можна використовувати для розмішування фруктових пюре холодними та без кипіння, а також для зберігання їх у контейнері на тривалий час. І теоретично ви можете робити це і без додавання цукру, але тоді продукт можна тримати лише від чотирьох до восьми тижнів. Федеральний центр з питань харчування надає більше інформації про пектин.

Увага: Не готуйте фруктову суміш занадто довго, інакше суміш згорить з цукром. Також будьте обережні з гарячими бризками на шкірі та гарячими дерев'яними ложками та склянками!